Рецепты на все случаи: для борща, салатов, икры, закусок и даже варенья.
Что нужно для любой заготовки
Банки и крышки стерилизуют. Пустые банки прокаливают в духовке при 150°C 15 минут или держат над паром 5–10 минут. Крышки кипятят 2–3 минуты.
Готовые заготовки сразу закатывают, переворачивают, укутывают одеялом и оставляют до полного остывания.
Свёкла в маринаде — классика, которая подходит ко всему
Потребуется:
- 1 кг свёклы
- 1 ст. ложка сахара с горкой
- 2 ч. ложки соли с горкой
- 1 ч. ложка лимонной кислоты
- душистый перец горошком, гвоздика
Хорошо промытую свёклу отварите в кожуре до готовности, остудите в холодной воде. Очистите, нарежьте крупными кусками. На дно стерилизованных банок положите гвоздику и душистый перец, затем заполните свёклой до «плечиков».
Процедите свекольный отвар через несколько слоёв марли, перелейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, размешайте, снимите с огня и залейте маринадом. Закатайте.
Свёкла с яблочным уксусом — мягкий вкус без резкости
Потребуется:
- 10 шт. свёклы
- 0,5 стакана сахара
- 2 ч. ложки соли
- 0,5 стакана яблочного уксуса
- 1 стакан воды
Промойте свёклу, залейте водой в кастрюле, добавьте 1 ч. ложку соли и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около часа до мягкости. Слейте воду, остудите, очистите, нарежьте ломтиками.
Сложите в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, уксус и воду. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Разложите готовую свёклу в банки, залейте маринадом и закройте крышками.
Квашеная свёкла — как бочковая, только в банке
Потребуется:
- 1 кг свёклы
- 1 л воды
- соль по вкусу
Промойте свёклу, очистите, нарежьте ломтиками и плотно уложите в банку. В воде размешайте соль — это рассол. Залейте им свёклу, сверху положите груз, накройте банку тканью. Оставьте на две недели, периодически снимая пену.
Икра из свёклы с морковью и перцем — намазка для бутербродов
Потребуется:
- 3 кг свёклы
- 2 кг моркови
- 2 кг болгарского перца
- 2 головки чеснока
- по пучку укропа и петрушки
- 1 стакан растительного масла
- 10 горошин чёрного перца
- соль
Помойте овощи, очистите, измельчите в комбайне или на мясорубке. Сложите массу в кастрюлю, добавьте измельчённую зелень, перец, соль, влейте масло и доведите до кипения. Варите около 1,5 часа. Разложите готовый продукт в банки и сразу закатайте.
Свекольно-баклажановая икра
Потребуется:
- 0,5 кг свёклы
- 0,5 кг баклажанов
- 1 ст. ложка соли
- 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца
- 0,5 стакана растительного масла
- 3–4 лавровых листа
Свёклу вымойте, очистите. У баклажанов срежьте плодоножки. Корнеплод натрите на крупной тёрке, баклажаны нарежьте кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте соль, перец, лавровый лист, перемешайте и оставьте на час.
Влейте масло, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 40–50 минут, помешивая. Горячую икру разложите в банки, простерилизуйте и закатайте.
Заправка для борща — открыл банку и сварил суп
Потребуется:
- 2 кг свёклы
- 1 кг моркови
- 1 кг помидоров
- 1 кг лука
- 0,5 кг болгарского перца
- 5 зубчиков чеснока
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан уксуса
- 100 г соли
- 200 г сахара
Вымойте и очистите овощи. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке (или пропустите через мясорубку). Лук, помидоры и перец нарежьте кубиками. Сложите всё в глубокую кастрюлю, перемешайте, добавьте измельчённый чеснок.
В отдельной миске смешайте масло, уксус, соль и сахар — это маринад. Залейте им овощи, перемешайте и оставьте на час. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и тушите, помешивая, 30 минут. Горячую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Свёкла по-корейски — острая закуска
Потребуется:
- 0,5 кг свёклы
- 3 зубчика чеснока
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- по 0,5 ч. ложки чёрного и красного молотого перца
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 2–3 ст. ложки уксуса
- 100 мл растительного масла
Свёклу вымойте, очистите и натрите на тёрке для моркови по-корейски. Добавьте уксус, соль, сахар, перемешайте и дайте постоять, затем слейте образовавшийся сок. Добавьте специи и пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешайте.
Масло нагрейте в сковороде и добавьте к свёкле, снова перемешайте и разложите в банки.
Свёкла с яблоками — необычное сочетание
Потребуется:
- 3 кг свёклы
- 2 кг яблок
- 1,5 кг моркови
- 6 ст. ложек соли
- 300 мл растительного масла
- 3 стакана воды
Свёклу вымойте и отварите в кожуре до полуготовности — примерно 30 минут. Остудите, очистите, натрите на крупной тёрке. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, мелко нарежьте или натрите. Морковь очистите и натрите.
Всё сложите в кастрюлю, добавьте соль, масло, воду, хорошо перемешайте и поставьте на слабый огонь. Доведите до кипения и варите 10–15 минут. Горячую заготовку разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Острый салат со свёклой и томатами — для любителей погорячее
Потребуется:
- 4 кг свёклы
- 1,5 кг томатов
- 0,5 кг болгарского перца
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука
- 200 г чеснока
- 200 г сахара
- 100 г соли
- 1,5 стакана растительного масла
- 1 стакан 9% уксуса
- 1 острый перец (по желанию)
Свёклу и морковь вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Перец и лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в блендере, чеснок пропустите через пресс.
В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте перец и морковь, жарьте ещё пару минут. Затем добавьте свёклу, перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.
Добавьте измельчённые томаты, чеснок и острый перец, влейте уксус, всыпьте сахар и соль. Перемешайте и тушите под крышкой 40 минут. Горячий салат разложите в банки и сразу закатайте.
Корейский салат со свёклой и морковью
Потребуется:
- 3 кг свёклы
- 1 кг моркови
- 1 кг помидоров
- 100 г чеснока
- 0,5 стакана сахара
- 3 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка молотого красного перца
- 2 стакана растительного масла
- 1 стакан 9% уксуса
Свёклу и морковь вымойте, очистите, натрите на тёрке для корейской моркови (или на крупной). В кастрюле нагрейте масло, положите свёклу, всыпьте сахар и немного потушите, помешивая. Добавьте морковь и тушите овощи до полуготовности.
После этого добавьте нарезанные кубиками помидоры, всыпьте соль, перец, влейте уксус, всё тщательно перемешайте. Доведите до кипения и поварите 10 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Свёкла с хреном — пряная закуска для мясных блюд
Потребуется:
- 3 кг свёклы
- 1 кг лука
- 50 г очищенного корня хрена
- 0,5 стакана сахара
- 2 ст. ложки соли
- 1 стакан растительного масла
- 250 мл воды
- 150 мл 9% уксуса
Свёклу промойте, отварите до полуготовности и натрите на крупной тёрке. Хрен также натрите, лук нарежьте полукольцами.
В кастрюле смешайте воду, уксус, масло, сахар и соль, доведите до кипения, добавьте хрен и лук, варите 10 минут. Затем добавьте свёклу и тушите ещё 10 минут. Ещё горячий салат разложите в банки и закатайте.
Салат со свёклой и кабачками
Потребуется:
- 2 кг свёклы
- 4 кг кабачков
- 2 кг лука
- 2 стакана сахара
- 4 ст. ложки соли
- 1 стакан растительного масла
- 0,5 стакана 9% уксуса
- корица, чёрный перец, гвоздика по вкусу
Свёклу вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке. У кабачков срежьте жёсткую кожицу, удалите семена, нарежьте кубиками. Лук нарежьте кубиками.
Все овощи смешайте в кастрюле, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите на медленном огне 20–30 минут. Горячий салат разложите в банки и закатайте.
Салат с фасолью и свёклой — сытная заготовка
Потребуется:
- 2 кг свёклы
- 2 кг моркови
- 2 кг помидоров
- 2 кг лука
- 4 стакана белой фасоли
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана соли
- 1 стакан растительного масла
- 150 мл 9% уксуса
Фасоль залейте водой на ночь, затем отварите до полуготовности. Свёклу и морковь очистите, натрите на крупной тёрке. Помидоры и лук нарежьте кубиками.
Все овощи смешайте в кастрюле, добавьте сахар, соль, масло и тушите на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до окончания влейте уксус и хорошо перемешайте. Готовый салат разложите в банки и закатайте.
Салат со свёклой, яблоками и морковью
Потребуется:
- 1,5 кг свёклы
- 1 кг помидоров
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 1 кг яблок
- 100 г сахара
- 2 ст. ложки соли
- 200 мл растительного масла
Свёклу и морковь вымойте, очистите, натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками. У яблок удалите сердцевину с семечками и нарежьте дольками.
Всё сложите в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль, тушите, помешивая, 40 минут. Горячий салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Чесночно-свекольный салат — ароматная закуска
Потребуется:
- 0,5 кг свёклы
- 1 головка чеснока
- 2 ст. ложки сахара
- 1,5 ч. ложки соли
- по 0,5 ч. ложки красного и чёрного молотого перца
- 0,5 стакана растительного масла
- 0,5 стакана 9% уксуса
Свёклу вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Чеснок очистите, каждый зубчик раздавите рукояткой ножа и крупно порубите. В кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте чеснок.
Положите свёклу и тушите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте соль, сахар, перец, перемешайте и тушите под крышкой ещё 15–20 минут. За 5 минут до окончания влейте уксус и тщательно перемешайте. Горячий салат разложите в банки и закатайте.
Свёкла запечённая в бальзамическом маринаде — ресторанная закуска дома
Потребуется:
- 1 кг свёклы
- 2 ч. ложки сахара
- соль и перец по вкусу
- 0,5 стакана бальзамического уксуса
- растительное масло
Свёклу промойте, обсушите. Натрите маслом, посыпьте солью, заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 1–2 часа. Готовность проверяйте вилкой: корнеплод должен стать мягким.
Пока он остывает, приготовьте маринад: смешайте бальзамический уксус с сахаром и поварите на среднем огне до загустения. Остывшую свёклу очистите, нарежьте небольшими ломтиками, полейте маринадом, добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и дайте постоять.
Закуска готова к употреблению. Можно разложить в стерилизованные банки вместе с маринадом, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Варенье из свёклы с лимоном — да, свёкла и в десерт годится
Потребуется:
- 1–1,5 кг свёклы
- 1,5–2 кг сахара
- 1 лимон
Свёклу промойте, отварите (или запеките) до полуготовности. Снимите кожицу, измельчите в блендере или на мясорубке. Добавьте сахар — ориентируйтесь на свой вкус и сладость самой свёклы. Туда же отправьте лимон, натёртый вместе с кожицей.
Всё перемешайте, поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, около часа. Горячее варенье разложите в банки и закатайте.
