Как убрать морковь и свёклу, чтобы сохранить до весны

02.05.2026, 09:00 97 5 мин

Как вовремя убрать морковь и свёклу, не повредить при выкапывании и правильно подготовить к хранению, чтобы урожай долежал до весны

Урожай моркови и свёклы сохранится до весны, если убрать его вовремя и без повреждений. Как определить нужный момент, чем копать и что делать с корнеплодами сразу после грядки.

Как убрать морковь и свёклу, чтобы сохранить до весны

Когда убирать морковь

Морковь холодостойкая. Лёгкие осенние заморозки ей не страшны. Более того, после небольшого похолодания корнеплоды становятся слаще. Но тянуть до глубокой осени не стоит: перезревшая морковь теряет лёжкость.

Сроки зависят от сорта и погоды:

Ранние сорта (70–90 дней от всходов) убирают в конце лета. Такую морковь долго не хранят. Едят свежей или перерабатывают.

Среднеспелые (80–110 дней) готовы в конце августа — начале сентября. Они уже подходят для хранения.

Поздние (более 110 дней) выкапывают в сентябре — начале октября. Это самые лёжкие корнеплоды. Они спокойно лежат до следующего сезона.

В средней полосе морковь обычно убирают в сентябре, в южных регионах — в октябре, в северных — в конце августа. Ориентируйтесь на погоду: если лето было жарким, созревание ускоряется, если холодным — затягивается.

Как понять, что морковь готова:

Нижние и средние листья ботвы начали желтеть и увядать.

Выкопайте пару корнеплодов на пробу: они достигли заявленного на упаковке размера и имеют насыщенный сортовой цвет.

На поверхности появились тонкие белые корешки — это точный признак спелости.

Если осень дождливая, не ждите идеальных признаков. Убирайте раньше. От переувлажнения морковь трескается и загнивает.

Когда убирать свёклу

Свёкла холода боится. Даже лёгкий заморозок повреждает выступающую из земли часть корнеплода, и храниться такой урожай будет плохо. Поэтому этот овощ убирают раньше моркови.

Сроки по сортам: ранние (70–80 дней) — в августе. Их едят и перерабатывают сразу. Среднеспелые и поздние (90–120 дней) — в сентябре — начале октября. Обязательно до первых заморозков.

Критическая температура для свёклы — заморозок ниже –2°C. При таком холоде корнеплоды повреждаются и при хранении начинают гнить.

Признаки зрелости свёклы:

Нижние листья пожелтели и подсохли.

Корнеплод в диаметре достиг 7–10 см (в зависимости от сорта).

На поверхности появились небольшие бугорки.

Тёплой осенью свёклу можно подержать в земле подольше — она накопит больше сахара и станет вкуснее. Но если синоптики обещают затяжные дожди, копайте сразу: переувлажнение провоцирует растрескивание и гниль.

За 10–14 дней до уборки прекратите полив.

На своём участке я всегда прекращаю полив за пару недель до уборки. В сухой земле корнеплоды накапливают больше сахаров — вкус становится насыщеннее. И трескаются они реже. Поэтому смело перекрывайте воду, даже если стоит жара.

За 1–2 недели до копки можно слегка разрыхлить землю вокруг корнеплодов. Так их будет легче извлекать.

Как правильно выкапывать

Выберите сухой солнечный день. В сырую погоду корнеплоды набирают лишнюю влагу и хуже хранятся.

Уборка моркови

Просто выдернуть морковь за ботву редко получается — стебель обрывается. Используйте вилы или лопату. Отступите немного от ряда, аккуратно подкопайте землю, приподнимите и вытащите корнеплод, держа за ботву. Стряхните налипшую землю.

Зелень у моркови срезают сразу, оставляя 1–2 см. Если оставить длиннее, «хвостик» начнёт прорастать и вытягивать из корнеплода влагу. Не обламывайте листья руками. Используйте нож или секатор, чтобы не повредить плечики корнеплода.

Уборка свёклы

Техника та же: подкопайте вилами, вытяните за ботву. Но при обрезке есть нюанс. Свёкле удаляют все боковые корешки, а центральный подрезают, если он слишком длинный. Ботву срезают под корень или оставляют небольшой черешок до 1 см — оба варианта допустимы.

После уборки — никакой грязной кучи

Сразу разложите корнеплоды в один слой на ровной поверхности. Не бросайте их в кучу и не складывайте с усилием друг на друга. От ударов повреждается кожица, и через царапины внутрь попадает инфекция.

Не мойте корнеплоды. Влажный овощ в погребе быстро загнивает. Кроме того, на поверхности есть природная защитная оболочка. Мытьё её разрушает.

Сразу после уборки разложите морковь и свёклу в тени или в проветриваемом помещении на 1–2 суток. Прямые солнечные лучи противопоказаны — корнеплоды завянут. Хорошо подходит сухой сарай или навес. За это время срезы подсохнут, а лишняя влага испарится.

После сушки осмотрите каждый корнеплод:

Повреждённые, треснувшие, с признаками гнили откладывайте для быстрого употребления — они не переживут долгую зиму.

Слишком крупные экземпляры тоже лежат хуже: их лучше съесть первыми.

Для хранения оставляйте только целые, плотные, здоровые корнеплоды.

Как заложить на хранение

Способы:

В ящиках с песком, сухим торфом или опилками. На дно насыпьте слой наполнителя 2–3 см, сверху уложите корнеплоды в один слой, чтобы они не касались друг друга, затем снова слой наполнителя. Так можно укладывать несколько слоёв.

В плотных полиэтиленовых пакетах на 30–40 кг. Обязательно проделайте отверстия для вентиляции. Пакеты держат открытыми.

Свёклу и морковь можно хранить вместе. Многие огородники кладут морковь вниз, а свёклу сверху.

Идеальные условия хранения: температура 0…2°C, влажность воздуха 90–95%. При такой температуре и влажности корнеплоды не вянут, не подмерзают и не загнивают.

Главное — запомнить три вещи:

Убирайте морковь после первых лёгких заморозков, а свёклу — до них.

Копайте аккуратно, не повреждайте кожицу, не мойте и хорошо просушите.

Храните в прохладном влажном месте, пересыпая песком или опилками.

Придерживайтесь этих правил, и вы без потерь донесёте урожай до весны.