Как хранить капусту и 9 рецептов на любой вкус

Кочанную капусту можно держать на грядках до октября, а то и до ноября. Кочаны, которые планируете закладывать на длительное хранение, срезайте после первых осенних заморозков. Тогда их не придётся дополнительно охлаждать перед отправкой в погреб, чтобы избежать увядания и стрелкования.

Свежая капуста — ценный диетический продукт. В ней есть фолиевая кислота, цинк, кальций, железо, магний и клетчатка. По содержанию глюкозы она опережает яблоки и апельсины, а по фруктозе — картофель и морковь.

Рецепты из капусты Как приготовить смузи из капусты с огурцом?

Вам понадобятся:

200 г белокочанной капусты

1–2 огурца

газированная минеральная вода

мята или лимон по вкусу

Приготовление:

Капусту разрежьте на несколько частей, огурец — пополам поперёк.

Отправьте овощи в блендер и измельчите на высоких оборотах.

Добавьте минеральную воду (количество регулируйте под желаемую густоту) и снова перемешайте массу блендером.

Разлейте смузи в стаканы, украсьте мятой или ломтиком лимона.

Салат из краснокочанной и пекинской капусты с яблоком

Вам понадобятся:

½ кочана краснокочанной капусты

½ кочана пекинской капусты

1 яблоко

⅓ стакана семечек подсолнечника

⅓ стакана изюма (предварительно замочите в тёплой воде на 10–15 минут)

3 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

1 ст. л. яблочного уксуса

½ ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. мёда

соль, перец по вкусу

Приготовление:

Капусту мелко нашинкуйте, яблоко нарежьте соломкой или тонкими ломтиками.

В отдельной ёмкости смешайте уксус, имбирь, мёд и чеснок (через пресс).

Добавьте заправку к капусте и яблокам, перемешайте.

Посолите, поперчите, посыпьте семечками и изюмом.

Салат из молодой капусты с морковью

Вам понадобятся:

300 г свежей молодой капусты (можно смесь бело- и краснокочанной)

200 г свежей молодой моркови

2 ст. л. лёгкого майонеза

2 ст. л. сметаны

2 ч. л. лимонного сока

2 ч. л. горчицы

соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Морковь вымойте и обсушите. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку.

Нарежьте оба овоща тонкой соломкой одинакового размера, перемешайте.

Приготовьте соус из майонеза, сметаны, горчицы, лимонного сока, соли и сахара.

Заправьте овощную смесь и подавайте.

Салат с капустой, кукурузой и яйцом

Вам понадобятся:

500 г белокочанной капусты

100 г консервированной кукурузы

1 болгарский перец

2–3 отварных куриных яйца (или 3–4 перепелиных)

2 ст. л. майонеза

соль, зелень по вкусу

для сытности можно добавить нарезанную соломкой ветчину или кусочки печени трески

Приготовление:

Овощи вымойте. Капусту нашинкуйте, яйца и перец нарежьте произвольно.

Всё выложите в глубокую посуду, добавьте кукурузу (жидкость предварительно слейте).

Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и майонез.

Хорошо перемешайте.

Салат с капустой, беконом и сыром

Вам понадобятся:

½ кочана капусты

80 г бекона

1 луковица

50 г сыра

1 сладкий перец

оливковое масло

соль по вкусу

Приготовление:

Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сковороде с луком, предварительно очищенным и нарезанным полукольцами. Остудите.

Сыр нарежьте кубиками, перец — соломкой.

Капусту нашинкуйте и смешайте в глубокой ёмкости с сыром, перцем и обжаренным с луком беконом.

Посолите, заправьте оливковым маслом, перемешайте.

Щи из молодой капусты

Вам понадобятся:

500–700 г молодой белокочанной капусты

1 морковь

1 луковица

½–1 ст. л. сухого бульона (бульонные кубики или порошок)

соль, специи и зелень по вкусу

сметана для подачи

Приготовление:

Вскипятите в кастрюле 1,5–2 литра воды, всыпьте сухой бульон, перемешайте до растворения.

Очистите и промойте лук и морковь, произвольно нарежьте и положите в бульон. Варите до мягкости.

Снимите с капусты верхние листья, нашинкуйте её и положите в кастрюлю. Варите суп ещё 10 минут.

За 2–3 минуты до снятия с огня попробуйте щи на вкус. При необходимости добавьте ещё бульона, соли или специй. Посыпьте измельчённой зеленью.

Снимите с огня и оставьте на 10 минут настояться. Подавайте со сметаной.

Голубцы с фаршем и рисом

Вам понадобятся:

1 кг белокочанной капусты

1 кг фарша

150 г отварного риса

1 луковица

1 морковь

4 ст. л. томатной пасты

перец и соль по вкусу

Приготовление:

Отделите от кочана 15–20 листьев. Срежьте с них утолщения и опустите в кипящую воду на 3–5 минут, чтобы стали мягкими.

Фарш смешайте с измельчёнными в блендере луком и морковью, добавьте рис, приправьте перцем и солью, хорошо перемешайте.

На каждый лист выложите примерно по 2 ст. л. начинки и сверните конвертиком.

На дно кастрюли положите несколько целых капустных листьев, сверху — голубцы.

Томатную пасту разбавьте водой (примерно 2–3 стакана) и залейте голубцы. Тушите на медленном огне 30–40 минут до готовности.

Подавайте горячими, посыпав зеленью и полив сметаной.

Рагу из свинины с капустой и черносливом

Вам понадобятся:

500 г капусты

500 г свинины на рёбрышках

300 г картофеля

100 г чернослива

1 луковица

1 морковь

2–3 ст. л. томатного соуса

2–3 ст. л. растительного масла

соль, специи и зелень по вкусу

Приготовление:

Чернослив замочите в тёплой воде на 15 минут.

Со свиных рёбрышек срежьте мясо, нарежьте кусочками, сами рёбрышки разделите на порции.

В сотейнике разогрейте масло, выложите рёбрышки и мясо, жарьте на среднем огне, помешивая, со всех сторон.

Лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Добавьте к мясу, перемешайте, убавьте огонь и жарьте до золотистого цвета.

Влейте томатный соус и 1–2 стакана воды, перемешайте, закройте крышкой и доведите до кипения.

Картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в сотейник, посолите. Тушите до полуготовности картофеля, при необходимости доливая воду.

Капусту нашинкуйте и выложите в сотейник вместе с черносливом. Добавьте воды, если нужно, закройте крышкой и тушите на умеренном огне до готовности капусты.

Досолите, добавьте специи, перемешайте, протушите ещё 2–3 минуты.

Подавайте горячим, украсив зеленью. По желанию — со сметаной.

Вареники с тушёной капустой

Для теста:

2 стакана муки

½ стакана воды (тёплой)

30 г молока

1 ст. л. сметаны

1 ч. л. соли

1 яйцо

Для начинки:

500 г тушёной капусты (остывшей)

Приготовление:

Смешайте тёплую воду, молоко, сметану, яйцо и соль.

Добавьте половину муки, хорошо перемешайте.

Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.

Раскатайте его тонко, с помощью формы или стакана вырежьте кружки.

На каждый положите немного начинки, сложите края и плотно защипните.

Отварите вареники в подсоленной кипящей воде. Они всплывут через 2–3 минуты, после этого варите ещё 2 минуты.

Подавайте сразу со сметаной или сметанным соусом.

Капуста — не просто овощ для квашения и щей. Из неё можно приготовить смузи на завтрак, десятки вариантов салатов, сытные голубцы, ароматное рагу и даже вареники. Сохраните эту подборку. Она пригодится, когда захочется чего-то нового из простых продуктов.