Кочанную капусту можно держать на грядках до октября, а то и до ноября. Кочаны, которые планируете закладывать на длительное хранение, срезайте после первых осенних заморозков. Тогда их не придётся дополнительно охлаждать перед отправкой в погреб, чтобы избежать увядания и стрелкования.
Свежая капуста — ценный диетический продукт. В ней есть фолиевая кислота, цинк, кальций, железо, магний и клетчатка. По содержанию глюкозы она опережает яблоки и апельсины, а по фруктозе — картофель и морковь.
Лично я для салатов всегда выбираю молодую капусту с тонкими зелёными листьями — она нежнее и хрустит приятнее. Для голубцов и вареников, наоборот, берите плотные поздние кочаны: их листья эластичнее, не рвутся при сворачивании.
Рецепты из капусты Как приготовить смузи из капусты с огурцом?
Вам понадобятся:
200 г белокочанной капусты
1–2 огурца
газированная минеральная вода
мята или лимон по вкусу
Приготовление:
Капусту разрежьте на несколько частей, огурец — пополам поперёк.
Отправьте овощи в блендер и измельчите на высоких оборотах.
Добавьте минеральную воду (количество регулируйте под желаемую густоту) и снова перемешайте массу блендером.
Разлейте смузи в стаканы, украсьте мятой или ломтиком лимона.
Салат из краснокочанной и пекинской капусты с яблоком
Вам понадобятся:
½ кочана краснокочанной капусты
½ кочана пекинской капусты
1 яблоко
⅓ стакана семечек подсолнечника
⅓ стакана изюма (предварительно замочите в тёплой воде на 10–15 минут)
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 ст. л. яблочного уксуса
½ ч. л. тёртого имбиря
1 ч. л. мёда
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Капусту мелко нашинкуйте, яблоко нарежьте соломкой или тонкими ломтиками.
В отдельной ёмкости смешайте уксус, имбирь, мёд и чеснок (через пресс).
Добавьте заправку к капусте и яблокам, перемешайте.
Посолите, поперчите, посыпьте семечками и изюмом.
Салат из молодой капусты с морковью
Вам понадобятся:
300 г свежей молодой капусты (можно смесь бело- и краснокочанной)
200 г свежей молодой моркови
2 ст. л. лёгкого майонеза
2 ст. л. сметаны
2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. горчицы
соль и сахар по вкусу
Приготовление:
Морковь вымойте и обсушите. Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку.
Нарежьте оба овоща тонкой соломкой одинакового размера, перемешайте.
Приготовьте соус из майонеза, сметаны, горчицы, лимонного сока, соли и сахара.
Заправьте овощную смесь и подавайте.
Салат с капустой, кукурузой и яйцом
Вам понадобятся:
500 г белокочанной капусты
100 г консервированной кукурузы
1 болгарский перец
2–3 отварных куриных яйца (или 3–4 перепелиных)
2 ст. л. майонеза
соль, зелень по вкусу
для сытности можно добавить нарезанную соломкой ветчину или кусочки печени трески
Приготовление:
Овощи вымойте. Капусту нашинкуйте, яйца и перец нарежьте произвольно.
Всё выложите в глубокую посуду, добавьте кукурузу (жидкость предварительно слейте).
Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и майонез.
Хорошо перемешайте.
Салат с капустой, беконом и сыром
Вам понадобятся:
½ кочана капусты
80 г бекона
1 луковица
50 г сыра
1 сладкий перец
оливковое масло
соль по вкусу
Приготовление:
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сковороде с луком, предварительно очищенным и нарезанным полукольцами. Остудите.
Сыр нарежьте кубиками, перец — соломкой.
Капусту нашинкуйте и смешайте в глубокой ёмкости с сыром, перцем и обжаренным с луком беконом.
Посолите, заправьте оливковым маслом, перемешайте.
Щи из молодой капусты
Вам понадобятся:
500–700 г молодой белокочанной капусты
1 морковь
1 луковица
½–1 ст. л. сухого бульона (бульонные кубики или порошок)
соль, специи и зелень по вкусу
сметана для подачи
Приготовление:
Вскипятите в кастрюле 1,5–2 литра воды, всыпьте сухой бульон, перемешайте до растворения.
Очистите и промойте лук и морковь, произвольно нарежьте и положите в бульон. Варите до мягкости.
Снимите с капусты верхние листья, нашинкуйте её и положите в кастрюлю. Варите суп ещё 10 минут.
За 2–3 минуты до снятия с огня попробуйте щи на вкус. При необходимости добавьте ещё бульона, соли или специй. Посыпьте измельчённой зеленью.
Снимите с огня и оставьте на 10 минут настояться. Подавайте со сметаной.
Голубцы с фаршем и рисом
Вам понадобятся:
1 кг белокочанной капусты
1 кг фарша
150 г отварного риса
1 луковица
1 морковь
4 ст. л. томатной пасты
перец и соль по вкусу
Приготовление:
Отделите от кочана 15–20 листьев. Срежьте с них утолщения и опустите в кипящую воду на 3–5 минут, чтобы стали мягкими.
Фарш смешайте с измельчёнными в блендере луком и морковью, добавьте рис, приправьте перцем и солью, хорошо перемешайте.
На каждый лист выложите примерно по 2 ст. л. начинки и сверните конвертиком.
На дно кастрюли положите несколько целых капустных листьев, сверху — голубцы.
Томатную пасту разбавьте водой (примерно 2–3 стакана) и залейте голубцы. Тушите на медленном огне 30–40 минут до готовности.
Подавайте горячими, посыпав зеленью и полив сметаной.
Рагу из свинины с капустой и черносливом
Вам понадобятся:
500 г капусты
500 г свинины на рёбрышках
300 г картофеля
100 г чернослива
1 луковица
1 морковь
2–3 ст. л. томатного соуса
2–3 ст. л. растительного масла
соль, специи и зелень по вкусу
Приготовление:
Чернослив замочите в тёплой воде на 15 минут.
Со свиных рёбрышек срежьте мясо, нарежьте кусочками, сами рёбрышки разделите на порции.
В сотейнике разогрейте масло, выложите рёбрышки и мясо, жарьте на среднем огне, помешивая, со всех сторон.
Лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь нашинкуйте соломкой. Добавьте к мясу, перемешайте, убавьте огонь и жарьте до золотистого цвета.
Влейте томатный соус и 1–2 стакана воды, перемешайте, закройте крышкой и доведите до кипения.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в сотейник, посолите. Тушите до полуготовности картофеля, при необходимости доливая воду.
Капусту нашинкуйте и выложите в сотейник вместе с черносливом. Добавьте воды, если нужно, закройте крышкой и тушите на умеренном огне до готовности капусты.
Досолите, добавьте специи, перемешайте, протушите ещё 2–3 минуты.
Подавайте горячим, украсив зеленью. По желанию — со сметаной.
Я часто замораживаю остатки готовой тушёной капусты или голубцов. Раскладываю порционно в контейнеры или пакеты, подписываю дату. В морозилке блюдо хранится до трёх месяцев. Размораживаю лучше всего на нижней полке холодильника в течение ночи.
Вареники с тушёной капустой
Для теста:
2 стакана муки
½ стакана воды (тёплой)
30 г молока
1 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли
1 яйцо
Для начинки:
500 г тушёной капусты (остывшей)
Приготовление:
Смешайте тёплую воду, молоко, сметану, яйцо и соль.
Добавьте половину муки, хорошо перемешайте.
Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите мягкое эластичное тесто.
Раскатайте его тонко, с помощью формы или стакана вырежьте кружки.
На каждый положите немного начинки, сложите края и плотно защипните.
Отварите вареники в подсоленной кипящей воде. Они всплывут через 2–3 минуты, после этого варите ещё 2 минуты.
Подавайте сразу со сметаной или сметанным соусом.
Капуста — не просто овощ для квашения и щей. Из неё можно приготовить смузи на завтрак, десятки вариантов салатов, сытные голубцы, ароматное рагу и даже вареники. Сохраните эту подборку. Она пригодится, когда захочется чего-то нового из простых продуктов.
