Укроп появляется на грядках одним из первых. Он радует свежей зеленью, когда другие культуры только всходят. Эта пряность не только даёт блюдам неповторимый аромат, но и приносит пользу здоровью. Вырастить её несложно, а использовать можно в десятках рецептов: от фаршированных яиц до освежающих смузи.
Чем полезен укроп
В зелени укропа есть витамины:
- С, РР, Е;
- группы В (В1, В2, В6);
- бета-каротин и фолиевая кислота.
Из минералов в нём содержатся калий, кальций, магний, марганец, медь, железо и фосфор.
Укроп налаживает работу желудка и кишечника, помогает бороться с метеоризмом.
Он полезен для остроты зрения, состояния волос и кожи. Эта трава успокаивает нервную систему, помогает при бессоннице и снижает артериальное давление.
Я часто замечаю, что люди недооценивают силу укропа. Он действительно снижает давление, поэтому тем, у кого оно и так понижено (гипотония), не стоит на него налегать. То же касается беременных: большие порции могут вызвать временное ухудшение зрения и головокружение. Оптимальная дневная норма для здорового человека — небольшой пучок, примерно 30 г.
Как вырастить укроп на грядке
Укропу нужны лёгкие или средние суглинки со слабокислой, нейтральной или слабощелочной реакцией. Выбирайте солнечное место. В тени зелень получится бледной и менее ароматной.
Уход простой: регулярный полив, прополка сорняков и рыхление почвы.
Когда растения достигнут высоты 10–12 см, можно начинать срезку зелени.
Срезайте внешние листья, оставляя центральную розетку. Тогда куст продолжит расти.
Семена укропа покрыты эфирными маслами, поэтому всходят долго — до 20–25 дней. Я обычно замачиваю их в воде на три дня, ежедневно воду меняю, а потом подсушиваю до сыпучести. Всходы появляются уже через 10 дней. Ещё один мой приём: посейте вместе с укропом редис или салат. Они взойдут быстро и обозначат рядки.
Укроп редко болеет. Но при загущенных посадках может поражаться мучнистой росой или чёрной ножкой. Главный вредитель — укропная (морковная) моль. Для профилактики соблюдайте севооборот и не сажайте эту культуру на одном месте два года подряд.
Как хранить свежий укроп
Свежесрезанный укроп быстро вянет. Чтобы он оставался хрустящим несколько дней, поставьте пучок в стакан с водой, как букет, и уберите в холодильник. Меняйте воду каждый день.
Для длительного хранения укроп можно заморозить. Вымойте его, обсушите, мелко нарежьте и сложите в пакет или контейнер. В морозилке пряность не теряет аромат до полугода.
11 рецептов с укропом
1. Фаршированные яйца
Отварите 5 яиц вкрутую, остудите, разрежьте пополам. Желтки разомните вилкой. Мелко нарежьте 30–50 г укропа. Смешайте желтки с укропом, майонезом и любыми мелко нарезанными овощами по вкусу (например, солёными огурцами или болгарским перцем). Наполните половинки белков. Сверху украсьте веточкой укропа.
2. Малосольные огурцы
5 свежих огурцов разрежьте вдоль на 4 части. 2–3 зубчика чеснока пропустите через пресс, 30 г укропа мелко нарежьте. Сложите всё в пакет, добавьте 1 ч.л. соли крупного помола, перец и специи по вкусу. Завяжите пакет, хорошо встряхните. Поместите в другой пакет и уберите в холодильник на 4 часа. Каждый час доставайте и встряхивайте.
3. Помидоры с укропно-чесночной заправкой
2–3 помидора нарежьте кружками и выложите на тарелку. 2 зубчика чеснока пропустите через пресс, 30–50 г укропа мелко нарежьте. В миске разотрите укроп с чесноком, добавьте соль, перец и 1 ст.л. растительного масла. Полученную смесь разложите поверх помидоров.
4. Творожная закуска
200 г творога любой жирности, 2–3 ст.л. майонеза, 1 крупный зубчик чеснока и пучок укропа поместите в блендер. Взбейте до однородности.
5. Сметанно-укропный соус с огурцом
Смешайте 200 г сметаны, 200 г майонеза и мелко нарезанный пучок укропа. Один небольшой солёный или маринованный огурец натрите на средней тёрке и добавьте в соус вместе с выделившимся соком. Перемешайте.
6. Салат из огурцов и редиса
2 больших огурца, 7–8 редисок, пучок зелёного лука и пучок укропа нарежьте. Посолите, заправьте сметаной.
7. Салат из яиц с укропом
3 куриных яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко нарежьте. 50 г укропа мелко нарежьте. Смешайте, заправьте майонезом или растительным маслом, посолите.
8. Окрошка
Нарежьте 1 большой огурец, 3–4 редиски, 50 г колбасы или ветчины, 1 отварное яйцо. Мелко нарежьте большой пучок укропа и несколько перьев лука. Смешайте в миске. В отдельной посуде соедините 250 г кефира и 250 г газированной минеральной воды. Залейте смесью овощи, добавьте сметану и соль по вкусу.
9. Картофель с укропом и чесноком
9–10 клубней молодого картофеля очистите, отварите в подсоленной воде. Обжарьте на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Мелко нарежьте большой пучок укропа, смешайте с 3 зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Посыпьте картофель, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 минуту.
10. Рулет из лаваша
Разверните 1 лаваш. 2 плавленых сырка и 100 г крабовых палочек мелко нарежьте, распределите по поверхности лаваша. Сверху полейте майонезом, обильно посыпьте мелко нарезанным укропом. Сверните лаваш в трубочку, нарежьте на кусочки. Обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
11. Смузи из зелени
Поместите в блендер пучок укропа, пучок петрушки и 200–250 мл негазированной минеральной воды. Измельчите до однородности.
По своему опыту знаю: укроп не выносит долгой тепловой обработки. Я добавляю его в горячие блюда за 1–2 минуты до готовности или уже после выключения огня. Так он сохраняет и яркий цвет, и аромат, и максимум полезных веществ.
Укроп — это не просто приправа, а полноценный ингредиент, который может стать основой для десятков блюд: от закусок до супов. Вырастить его просто, хранить несложно, а использовать можно каждый день. Попробуйте любой из рецептов выше — вкус привычных продуктов сразу станет ярче.
