Репчатый лук давно не только жёлтый и горький. Сейчас на грядках можно встретить нежно-розовые, тёмно-красные и почти чёрные головки.
Красные сорта сажают ради вкуса. У них меньше пировиноградной кислоты — той самой, что вызывает резкость и жжение. И больше антоцианов с флавоноидами. Это природные пигменты, которые дают цвет и работают как антиоксиданты.
Но есть нюанс. Многие фиолетовые сорта нежные. У них тонкая «броня», и хранятся они хуже жёлтых. Зато в салатах и на бутербродах смотрятся эффектно и не перебивают другие вкусы.
Ранние: Кармен и Тропея
Кармен из Чехии созревает за 75–90 дней. Луковица до 100 граммов. Снаружи — тёмно-красный, внутри — белый. Контрастный и красивый. И главное: лежит до восьми месяцев. Для красного лука это редкость.
Тропеа — итальянка, вытянутая, как торпеда. Очень сладкая. В Калабрии из неё даже джем варят. Но капризная. Семена у неё быстро теряют всхожесть, так что проверяйте перед посадкой.
Средние: Ред Барон и Даниловский
Red Baron из Голландии — надёжный парень. Весом до 150 граммов, вкус полуострый. Не боится фузариоза и ложной мучнистой росы. Если сажаете через рассаду — готовьте грунт в марте.
Даниловский 301 — старая добрая классика. Внутри фиолетовый, сочный, с балансом сладости и остроты. К стрелкованию устойчив. Только азотом во второй половине лета не кормите — луковицы начнут «пухнуть» и плохо лягут.
Ялтинский: легенда с характером
Тот самый сладкий лук с толстыми чешуями. Их всего 6–7 на головку. Почти не плачешь, когда режешь. Но хитрый.
Настоящий десертный вкус дают только каменистые почвы и жаркое крымское солнце. В средней полосе становится острее. Если хотите попробовать — берите формы «Ялтинский рубин» или «Люкс», они выносливее. И семена только свежие, прошлого года.
Поздние для хранения
Черный Принц (российский) — тёмно-фиолетовый, хранится до весны. Вкус слабоострый, мякоть хрустит. Вегетация 130 дней, так что сеять лучше пораньше или через рассаду.
Россана — розовая с жёлтыми пятнышками. Засуху терпит отлично. Для дачников, кто приезжает на выходные, — самое то. Ещё и почву оздоравливает после помидоров с перцами.
Сравнение в таблице
| Сорт | Созревание (дней) | Вкус | Лежкость |
|---|---|---|---|
| Кармен | 75–90 | Слабоострый | Высокая |
| Ялтинский | ~140 | Сладкий | Низкая |
| (другие сорта — в тексте выше) |
Что делать, если красный лук горчит?
Две причины: мало поливали или почва слишком тяжёлая. Ещё вариант — старые семена у сортов, склонных к вырождению.
Можно ли жарить?
Можно. Но цвет уйдёт в грязно-серый. Если хотите сохранить оттенок — брызните лимонного сока или уксуса на сковороду.
Совет по вредителям
Подсадите к луку бархатцы или шнитт-лук. Они отпугивают луковую муху. Без химии, естественно.
