Присмотритесь к кервелю, если ищете зелень, которая не доставляет хлопот, но при этом радует тонким вкусом и украшает грядку. В России это растение пока редкость, а в Европе его ценят наравне с петрушкой и укропом.
Кервель ажурный (научное название Anthriscus cerefolium, в народе — купырь бутенелистный) — однолетник из семейства Зонтичные. Листья у него нежнее, чем у петрушки, просто кружевные, а вкус и запах тоньше и интереснее. Родом пряность с Кавказа и из Западной Азии. Сейчас она сама растет по всей Европе, в средней полосе России, в Крыму и Молдавии. Любит светлые леса, солнечные склоны и кустарники. Цветет в середине лета мелкими белыми зонтиками, которые очень любят пчелы.
Если соберетесь искать дикий кервель, будьте осторожны. Его легко спутать с ядовитым болиголовом. А еще в лесах полно купыря лесного (Anthriscus sylvestris). В народе его зовут «коровьей петрушкой». Он не опасен: молодые листья и корни даже съедобны, но вкус и запах совсем другие.
У культурного кервеля аромат яркий, анисовый, а листья нежнее и сочнее. Поэтому для еды лучше посадить его на грядке из покупных семян.
Чем полезен кервель ажурный
Фото: shutterstock.com / akimov konstantin
В этой скромной зелени спрятана целая аптека. В листьях много аскорбинки, бета-каротина, витаминов группы В. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний, железо, цинк, селен. Благодаря такому набору растение оздоравливает организм комплексно.
Если есть кервель регулярно, налаживается обмен веществ, кишечник работает лучше, токсины выводятся мягко и без проблем. Он снимает воспаление, обладает мочегонным действием, помогает снизить давление. В народной медицине настои и отвары пьют при больных почках, мочевом пузыре, бронхите как отхаркивающее средство. Свежий сок или кашицу из листьев прикладывают к ожогам, фурункулам и проблемной коже: это снимает воспаление и заживляет.
Врачи советуют кервель тем, у кого лишний вес, подагра, артриты. Зелень улучшает пищеварение, обмен веществ, придает сил, нормализует сон. Весной, когда организм ослаблен, это отличная витаминная поддержка.
Сосед как-то заглянул ко мне на участок, увидел кервель и спрашивает: «Это что за петрушка кудрявая?» Я дал ему листочек попробовать. Пожевал он, удивился: «Анис, что ли?» А через месяц пришел за семенами. Говорит, внучка теперь требует эту «анисовую травку» в салат и ни на какую другую не согласна. Так французская неженка и прижилась на русском огороде.
Как использовать кервель в кулинарии
Французы называют кервель «французской петрушкой» и вовсю используют в своей кухне. Они ценят его за нежный, чуть сладковатый вкус с анисовыми нотками и за способность усиливать аромат других пряностей. Молодые листья хороши в салатах, омлетах, творожных пастах, овощных запеканках, супах, соусах. Он отлично сочетается с рыбой, птицей, грибами. И блюда украшать — самое то.
Классика французской кухни — зеленое масло. Для его приготовления размягченное сливочное масло смешивают с мелко рубленым кервелем, добавляют чуть-чуть эстрагона и лимонного сока. Это масло подают к стейку, рыбе или просто намазывают на хлеб. Еще кервель хорош при мариновании овощей: огурцов, помидоров, кабачков. Он дает им тонкий, пикантный оттенок.
Главное правило: при тепловой обработке кервель теряет аромат. Поэтому кладите его в блюда в последнюю очередь. Супы и горячее посыпайте зеленью прямо в тарелке или за минуту до готовности. Только так вы почувствуете весь букет.
Выращивание кервеля: от посева до сбора урожая
Кервель прост в уходе, с ним справится даже новичок. Это одна из самых холодостойких пряных трав.
Выбираем место и почву. В отличие от многих пряностей, кервель не выносит палящего солнца. Лучшее место для него — легкая полутень или рассеянный свет. На солнцепеке листья грубеют, мельчают, и растение быстро выбрасывает цветоносы. Почва нужна легкая, плодородная, с хорошим дренажем и нейтральной кислотностью.
Сеем. Семена кладут прямо в открытый грунт. Первый посев проводят ранней весной, как только почва прогреется. Чтобы свежая зелень была все время, сейте кервель каждые 2–3 недели до середины лета. Можно посеять и под зиму: тогда всходы появятся, как только снег растает.
Семена заделывают неглубоко, примерно на 1–1,5 см. Всходов придется ждать долго, около 2–3 недель. Следите, чтобы почва была влажной. Когда появятся всходы, проредите их: между растениями оставляйте 15–20 см.
Ухаживаем. Самое важное в уходе — полив. В жару и сушь без воды листья быстро грубеют. Почва все время должна быть умеренно влажной. Хорошо замульчировать междурядья: тогда и влага сохранится, и полоть не придется. Подкармливать обычно не нужно, если почва изначально была с органикой. Можно один раз за сезон подсыпать золы.
Собираем урожай. Зелень готова к срезке через 30–50 дней после всходов, когда кустики поднимутся до 10–15 см. Срезайте листья до цветения, потому что после цветения они грубеют и теряют запах. После срезки кервель отрастает плохо, так что конвейерные посевы тут лучший выход. Листья можно сушить или замораживать. Но учтите: в сухом виде аромат почти не держится, поэтому сушеную зелень храните в герметичной банке.
Сорта. В Госреестре селекционных достижений России есть несколько сортов кервеля. Самые популярные:
- Ажурный — скороспелый, от всходов до срезки 38–45 дней.
- Ароматный — российский сорт (НПФ «Российские семена»), в реестре с 2006 года. Запах сильный, можно растить в открытом и закрытом грунте.
- Курчавый — листья красивые, гофрированные.
- Измайловский Семко, Каприз, Диетический.
Растим дома. Кервель прекрасно чувствует себя в горшке на подоконнике. Ему нужно светлое место (но не под прямыми лучами), прохлада и регулярный полив. Если температура поднимается выше 20 градусов, растение чувствует себя плохо. Так что зимой на подоконнике для него самые лучшие условия.
Меня часто спрашивают: зачем сеять кервель, если есть петрушка? Петрушка хороша, но она как солидный сосед — основательная, плотная, с характером. А кервель — легкая, изящная француженка. Он дает блюду невесомость и загадочную анисовую нотку. Попробуйте однажды добавить его в обычный омлет — и поймете, о чем я.
Полезные свойства в деталях
В кервеле нашли анетол — вещество, которое дает тот самый анисовый аромат. Анетол обладает спазмолитическим действием и помогает при кишечных коликах. А эфирные масла кервеля работают как мягкое отхаркивающее средство, что полезно при бронхитах.
Рутина (витамина P) и аскорбинки в растении много. Они укрепляют стенки капилляров и лечат сосуды. Калий с магнием поддерживают сердце. Кальций и железо нужны костям и крови.
Любопытная деталь: запах кервеля не выносят муравьи. Если на участке или в теплице расплодились эти насекомые, посадите несколько кустиков, и они уйдут. Это природный репеллент, безопасный и полезный.
Выводы: стоит ли сажать?
Если вы еще не пробовали кервель, дайте ему шанс. Растение неприхотливое, теневыносливое, холодостойкое. Оно дает раннюю зелень весной, может расти в полутени там, где другая зелень чахнет, и размножается самосевом (оставьте пару цветоносов — на следующий год всходы появятся сами).
На кухне кервель открывает простор для экспериментов. Он хорош в салатах, супах, яичных блюдах, с рыбой и птицей. А польза от него настолько велика, что это не просто приправа, а настоящая зеленая аптека прямо на грядке.
Неприхотливый, ароматный и полезный — кервель точно заслуживает места на вашем участке. Если вы начнете его растить и есть, то вряд ли сможете с ним расстаться.
