Выбираем сорта, правильно убираем и храним овощи до весны

Большая часть выращенного (до 30%!) гибнет не в грядках, а уже в хранилище. Знакомая ситуация: закладываешь овощи на зиму, а через месяц находишь гнилые или сморщенные экземпляры. Сохранить урожай до весны можно. Для этого не нужны промышленные холодильники. Достаточно соблюдать несколько правил: от выбора семян до условий в погребе.

Если хотите, чтобы овощи лежали до следующего сезона, начинайте с выбора семян. Ранние сорта хороши для салатов в июле, но для погреба они не годятся. Среднеспелые продержатся пару месяцев. А вот позднеспелые и специальные гибриды способны сохранять свежесть и вкус в течение многих месяцев. Для длительного хранения подходят такие сорта:

• Картофель: «Гатчинский», «Лорх», «Темп», «Ласунок», «Адретта», «Леди Клер».
  
• Морковь: «Шантане», «Московская зимняя», «Королева осени», «Флаккоро», «Несравненная».
  
• Свёкла: «Бордо 237», «Египетская плоская», «Мулатка», «Подзимняя», «Одноростковая».
  
• Капуста белокочанная: «Амагер 611», «Подарок», «Колобок F1», «Зимовка», «Агрессор F1».
  
• Лук: «Бессоновский», «Стригуновский», «Арзамасский», «Штутгартер Ризен». Полусладкие и сладкие сорта для длительного хранения не подходят.
  
• Чеснок: «Сочинский», «Армавирский», «Украинский белый».
  

Даже самый лёжкий сорт можно испортить неправильным выбором времени для уборки. Слишком ранняя уборка приводит к тому, что овощи не успевают накопить сухие вещества, становятся водянистыми и быстро вянут. При запоздалой уборке перезревшие плоды растрескиваются и начинают гнить прямо в хранилище.

Ориентируйтесь на регион, погоду сезона и сроки созревания конкретного сорта. Но есть общие признаки:

• Картофель убирайте, когда ботва пожелтела и начала подсыхать.
  
• Морковь и свёклу — до наступления устойчивых заморозков, при температуре воздуха не ниже 0°C.
  
• Капусту срезайте при температуре от 0 до +5°C, после того как ночные заморозки стали регулярными.
  
• Лук и чеснок — после того как ботва полегла и начала желтеть, в сухую погоду.
  

Как правильно убирать каждую культуру?

Ошибки при уборке снижают лёжкость не меньше, чем неподходящий сорт. У каждой культуры свои нюансы.

Морковь и свёкла. Подкапывайте корнеплоды вилами, чтобы не повредить кожицу. Руками вытаскивать нельзя: можно оборвать хвостики. После извлечения обрежьте ботву, оставив 1,5–2 см у моркови и до 1 см у свёклы. Разложите урожай на земле на час-два, чтобы подсохла налипшая почва. Потом аккуратно очистите от земли руками (не скоблите и не мойте) и перенесите в сухое проветриваемое помещение на сутки. Только после этого корнеплоды готовы к закладке в погреб.

Картофель. Оставьте выкопанные клубни на несколько часов в тенистом проветриваемом месте для просушки. Очистите от налипшей земли и перенесите в прохладное влажное помещение на 7–10 дней. Этот период называют лечебным: за это время проявятся клубни с признаками болезней, их легко отбраковать. Только здоровый картофель отправляйте в погреб.

Капуста. Срезайте кочаны острым ножом, оставляя кочерыжку около 3 см и 2–3 кроющих зелёных листа, которые защитят кочан от повреждений при транспортировке. Перед отправкой в погреб просушите капусту в течение суток в теплом помещении с хорошей вентиляцией.

Лук. После выкапывания оставьте на грядке на 1–2 часа. Затем обрежьте листья, оставляя шейку 4–6 см, и очистите от земли. Перенесите в хорошо проветриваемое помещение на 2–3 недели для дозаривания и просушки. У правильно высушенного лука шейка становится тонкой, а верхние чешуйки легко отделяются.

Одно повреждённое яблоко портит целую бочку. С овощами та же история. Перед закладкой на хранение переберите весь урожай. Оставляйте для длительной зимовки только экземпляры:

• без вмятин, трещин и проколов;
  
• без признаков гнили или пятен;
  
• с целой неповреждённой кожицей;
  
• без следов поражения вредителями.
  

Все овощи с малейшими дефектами отправляйте в переработку или употребляйте в первую очередь. Если положить повреждённую морковь рядом со здоровой, через 2–3 недели гниль перекинется на соседей.

Борьба с вредителями начинается не в хранилище, а на грядке. Проволочник, колорадский жук, медведка, слизни и грызуны повреждают плоды ещё при выращивании. В такие ранки проникают споры гнилей, и даже в идеальном погребе овощ начнёт портиться. Что помогает:

• Соблюдайте севооборот: не сажайте культуры на том же месте два года подряд.
  
• Проводите профилактические обработки посадок разрешёнными препаратами.
  
• Повышайте иммунитет растений с помощью внекорневых подкормок.
  
• Осенью глубоко перекапывайте почву — это уничтожает зимующие стадии вредителей.
  
• Перед закладкой урожая обработайте погреб от грызунов: заделайте щели, на вентиляционные отверстия установите металлические сетки.
  

У каждой культуры свои требования к температуре, влажности и даже к соседям. Основные овощи «борщевого набора» требуют разного микроклимата. Оптимальные условия:

• Картофель: температура +2…+4°C, влажность 85–90%. Не любит соседства с сырыми овощами, сам начинает гнить.
  
• Морковь: 0…+1°C, влажность 90–95%. Храните в ящиках, пересыпая влажным песком или мхом-сфагнумом.
  
• Свёкла: +1…+3°C, влажность 90–95%. Отлично хранится, если насыпать её поверх картофеля: свёкла поглощает лишнюю влагу и меньше вянет.
  
• Капуста: 0…+2°C, влажность 85–95%. Способы хранения:
  

— подвешивание за кочерыжку к потолку; — оборачивание каждого кочана плотной бумагой или пищевой плёнкой; — укладка в ящики с песком.

• Лук и чеснок: 0…+5°C, влажность 70–80%. В более влажном месте начнут гнить.
  

Как правильно подготовить погреб к приёму урожая?

Погреб или подвал не готовят за день до закладки овощей. Полноценная подготовка занимает от 2 до 4 недель.

Шаг 1. Очистка. Вынесите все остатки прошлогоднего урожая, полки и ящики. Даже одно гнилое яблоко становится источником спор грибков. Деревянные конструкции вымойте мыльным раствором, обработайте 5%-ным раствором медного купороса и тщательно просушите.

Шаг 2. Дезинфекция. Стены и потолок обработайте раствором гашёной извести (3 кг извести и 100 г медного купороса на 10 л воды). Если есть плесень, используйте хлорсодержащие средства в пропорции 1:10, нанося на поверхности на несколько суток. Для тотальной дезинфекции применяйте серные дымовые шашки («ФАС», «Климат», «Вулкан»): 1 шашка на 5–10 м³ помещения. После дезинфекции проветривайте погреб до полного исчезновения запахов.

Шаг 3. Просушка. Если в погребе сыро, просушите его в течение 4–7 дней. Можно использовать металлическую жаровню с горящими углями или электрический осушитель воздуха.

Шаг 4. Проверка вентиляции. Без притока свежего воздуха в погребе накапливается влага и этилен, ускоряющий созревание и порчу. Вентиляционные трубы должны работать исправно.

Если погреба нет, подойдёт утеплённый балкон или лоджия. Но важно соблюдать три условия:

• Остекление и утепление. Без остекления о хранении можно забыть: при первых заморозках овощи промёрзнут. Утеплите стены и пол хотя бы в самых уязвимых местах.
  
• Температура. Для картофеля, моркови и свёклы оптимальная температура от 0 до +5°C. Если температура опускается ниже нуля, используйте термоящики с подогревом. Если поднимается выше +7°C, овощи начнут прорастать и портиться.
  
• Влажность. Поддерживайте влажность 80–90% внутри контейнеров. Сам балкон должен быть сухим: чем меньше влажности вокруг, тем ниже риск появления плесени.
  

Как устроить хранилище: возьмите деревянный или пластиковый ящик. Не ставьте его прямо на холодный пол. Положите под него доски или лист пенопласта. Дно ящика застелите бумагой или опилками, укладывайте овощи слоями, пересыпая каждый слой сухими опилками или песком.

Для дополнительной теплоизоляции можно обернуть ящик старым одеялом или поставить его в термоконтейнер. Даже зимой оставляйте щель в окне для микроциркуляции воздуха, потому что застой воздуха ведёт к сырости и плесени.

Выращивание хорошего урожая составляет только половину дела. Вторая половина заключается в правильном сохранении. Начните с выбора лёжких сортов, проведите уборку без травм и подготовьте хранилище. Тогда собственные овощи будут радовать вас до следующего сезона.