Скоро начнется горячая пора сбора урожая, а затем последует сезон домашних заготовок. Самое время заглянуть в кухонные шкафы и перебрать все, что там накопилось: банки и крышки. Главный вопрос, который волнует многих хозяек, звучит так: можно ли пускать в дело крышки, которые пролежали в запасе несколько лет? И стоит ли рисковать и использовать те, что уже были в ходу?
Металлические крышки (под закатку) Начнем с самого консервативного варианта, а именно с металлических крышек, которые закатывают специальной машинкой. Здесь ответ однозначный. Использовать их повторно для новых заготовок не стоит. Даже если вам удалось открыть банку, не погнув край, на металле все равно остались микротрещины и окислы. В месте контакта с продуктом, особенно кислым, эти дефекты начнут ржаветь, и консервы неизбежно испортятся.
Согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 5981-2011, который регулирует производство металлической тары, срок годности таких крышек устанавливает производитель. На практике в технических условиях (ТУ) обычно рекомендуют использовать их в течение года с момента изготовления. Обратите внимание на покрытие:
- Лакированные крышки лучше переносят воздействие кислот и могут храниться дольше, до трех лет.
- Нелакированные лучше сразу пускать в дело, а при малейших признаках ржавчины их следует выбрасывать.
Винтовые крышки (твист-офф) С винтовыми крышками, которые еще называют «твист-офф», ситуация другая. Их главный плюс заключается в том, что при аккуратном открытии они почти не деформируются. Теоретически их можно использовать повторно, но здесь есть важные нюансы. Если при первом снятии вам пришлось поддевать край ножом или вы заметили ржавчину с внутренней стороны, такую крышку для новой закатки брать нельзя. Нарушенная геометрия или коррозия не дадут банке герметично закрыться.
В своей практике я не раз убеждался: экономия на винтовых крышках выходит боком. Кажется, что крышка снята аккуратно, а через месяц банка с любимым компотом вдруг вздувается. И содержимое приходится выливать. Поэтому у меня простое правило: сомневаешься в целостности твист-офф, выбрасывай. Новая крышка стоит несоизмеримо дешевле, чем труд, вложенный в заготовку. А вот для того чтобы закрыть уже открытую банку с остатками варенья, такая крышка после легкой стерилизации подходит идеально.
Полиэтиленовые крышки Что касается полиэтиленовых крышек, производители сразу заявляют, что они рассчитаны на многократное использование. На упаковке часто можно встретить срок службы до пяти лет. Это значит, что при правильном уходе, если их тщательно мыть, стерилизовать и хранить в сухом месте, крышка прослужит несколько сезонов. Со временем пластик неизбежно теряет эластичность и может изменить цвет. Понять, что крышка отслужила свое, просто:
- она начинает характерно потрескивать, когда вы надеваете ее на банку;
- на ней появляются трещины.
Стеклянные и вакуумные крышки Стеклянные крышки с металлическим зажимом выгодно отличаются своей долговечностью и простотой. Для них не нужна закаточная машинка, а сам механизм позволяет открывать и закрывать банку много раз. Но и у них есть свой ресурс. Чаще всего проблема возникает с резиновой прокладкой, которая со временем усыхает, или с самим металлическим зажимом, который может ослабнуть или сломаться. Если эти элементы в порядке, такая крышка прослужит вам не один год.
Самый современный и технологичный вариант — это вакуумные крышки. Производители заявляют, что ресурс одной такой крышки достигает 200 циклов использования. То есть вы купили набор один раз и пользуетесь им годами. Продукты под вакуумом хранятся в разы дольше, что делает систему очень привлекательной. Однако есть и обратная сторона:
- Такие системы стоят дороже обычных.
- К ним нужен специальный насос для откачки воздуха. Он либо идет в комплекте, либо его покупают отдельно.
- У насоса тоже есть свой ресурс, и производители часто не указывают его на упаковке.
Тем не менее, если вы делаете заготовки постоянно, переход на вакуумные технологии быстро окупается, так как не нужно каждый раз покупать расходные материалы.
Подведем итог. Подход к выбору крышек должен быть разным для каждого типа. Обычные жестяные крышки под закатку и те твист-офф, которые повредились при открытии, отправляем в мусор. Полиэтиленовые и стеклянные можно использовать повторно, пока они сохраняют эластичность и целостность. Вакуумные системы — это вложение в будущее, рассчитанное на годы активного использования.
Перед тем как варить варенье или солить огурцы, потратьте полчаса на то, чтобы перебрать запасы. Так вы будете уверены в качестве заготовок и избавите себя от неприятных сюрпризов в виде вздувшихся банок.
