Качество домашних заготовок зависит не только от времени варки и стерильности банок. Самое главное — надежно запечатать крышку. От того, каким инструментом вы пользуетесь, зависит, доживет ли ваш урожай до зимы и сколько нервов вы потратите на кухне. Чтобы консервация не превращалась в угадайку, давайте разберемся, что предлагают производители сейчас.
Самый простой вариант — винтовой ключ. Тут все незамысловато: вы крутите рукоятку, а ролик постепенно обжимает край крышки вокруг горлышка. Многие хозяйки пользуются таким инструментом десятилетиями, и у них всё получается. Однако если вы только присматриваетесь к закатке, покупать такую «мельницу» сегодня не стоит.
- Во-первых, это требует сил.
- Во-вторых, из-за того, что обжатие идет неравномерно, полной герметичности можно и не добиться.
Следующее поколение — полуавтоматы. Тут уже не надо бесконечно крутить ручку по кругу. Достаточно сделать несколько поворотов в одну сторону. Механизм сам прижмет крышку и вернется обратно. Плюс таких моделей в том, что можно подстроить ролик под размер горлышка. Но есть и минус. Если перестараться и надавить слишком сильно, стекло может не выдержать и банка лопнет прямо у вас в руках.
Самым удобным по сочетанию простоты и надежности считается ключ-«улитка». Внутри него спрятаны спиральные желобки. Ролик движется по ним, и давление на крышку распределяется абсолютно равномерно по всей окружности. Закаточный шов получается ровным, без складок и заломов.
Я часто сталкивался с тем, что дешевые «улитки» из мягкого металла подводят. Открываешь такую банку через пару месяцев, а на крышке изнутри видны следы окислов, а шов уже начал ржаветь. Поэтому советую: не экономьте на материале. Берите инструмент из нержавейки с гальваническим покрытием. Он не испортит продукт и прослужит десятилетиями.
Для тех, кто дорожит каждой минутой, есть автоматические машинки. Если обычным ключом вы закатываете банку минуту-другую, то автоматическая справляется за полминуты. Вместо ролика здесь работает система рычагов и жесткая пружина. Вам нужно просто надеть устройство на крышку и опустить рычаги. Даже если вы нажмете резче, чем нужно, ограничитель не даст крышке поцарапаться, а стеклу — треснуть.
Когда присматриваете машинку в магазине, обратите внимание на детали.
- Ручка. У хороших, долговечных моделей она треугольной формы. Круглая стирается быстрее, и механизм со временем начинает болтаться.
- Ролик. Чем он больше, тем ровнее распределяется усилие и тем дольше прослужит инструмент.
- Усилие. У популярной модели «Машенька» на рычаги нужно давить с усилием всего 2,8 кг, а винтовая «Ляховичи» делает ровно 8 оборотов на банку.
Если остановитесь на автоматической модели, проверьте, сколько у нее подвижных ручек. Бывают варианты с двумя рычагами, а бывают такие, где одна ручка зафиксирована неподвижно. Практика показывает, что конструкция с одной подвижной ручкой надежнее. В ней меньше трущихся деталей, поэтому механизм дольше не разбалтывается.
