Зачастую мы просто бросаем специи в готовящуюся еду, и их настоящий аромат так и не раскрывается полностью. А ведь у них есть скрытый потенциал, который пробуждает элементарный прогрев! Этот метод — настоящий ключ к богатому и глубокому вкусу.
Вот как это правильно делать.
Насыпьте цельные или молотые специи в абсолютно сухую сковороду. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогревайте их всего 30-60 секунд. Вы почувствуете, как аромат усилится и изменится, станет теплым и ореховым. Как только услышите легкое потрескивание — сразу снимайте!
Как сказал один мудрый повар: «Специи должны петь на сковороде». Сначала их запах резкий, затем он смягчается и раскрывается целым букетом.
При нагревании эфирные масла в специях активируются и начинают испаряться, делая аромат более сложным и насыщенным. Особенно это важно для цельных специй — их жесткие оболочки без тепловой обработки просто не отдают весь свой вкус.
Стоит отметить, что этот трюк работает безотказно. Прогретый молотый тмин в котлетах или суп-пюре из тыквы пахнет в разы аппетитнее. Главное — не передержать, иначе они станут горькими. Пробуйте, и ваша кухня заблагоухает по-новому
