Чтобы грецкие орехи не плесневели: как собрать и высушить

Чтобы грецкие орехи хранились долго, не плесневели и не теряли вкус, нужно правильно их собрать и высушить. Рассказываем, как это сделать без ошибок.

Как понять, что орехи пора собирать

В средней полосе орехи обычно созревают в конце августа — начале сентября, но точные сроки зависят от сорта и погоды. Надёжнее ориентироваться на внешние признаки:

• зелёная кожура (околоплодник) покрывается трещинами;
  
• листва на дереве начинает желтеть.
  

Созревание идёт неравномерно: сначала поспевают плоды на нижних ветках и с южной стороны дерева. Поэтому собирать урожай придётся в несколько заходов, а не одномоментно.

Как защитить руки и не ходить с чёрными пальцами

В кожуре грецких орехов содержится красящий пигмент юглон. После сбора плодов руки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными, и пигмент держится неделю или дольше.

Простая защита — плотные хозяйственные перчатки. Если перчаток нет, перед работой можно смазать руки растительным маслом: оно частично снизит впитывание пигмента.

Как ускорить сбор, если орехов много

Если на участке одно молодое дерево, собрать урожай вручную несложно. Когда деревьев несколько, удобнее использовать плодосборник — ролл на длинной ручке. Проводите им по земле, металлические спицы раздвигают плоды, и они попадают внутрь. Устройство подходит не только для орехов, но и для яблок, груш и других плодов небольшого диаметра.

Плодосборник не только ускоряет работу, но и избавляет от боли в спине. Не придётся постоянно наклоняться.

Как правильно сушить орехи

Недосушенные плоды со временем заплесневеют. Пересушенные станут невкусными и потеряют привлекательный вид. Вот три проверенных способа.

• На воздухе. Разложите очищенные и вымытые орехи в один слой на сетке или любой решётчатой поверхности. Оставьте на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. В процессе сушки периодически перемешивайте плоды, чтобы они высыхали равномерно. Сушка на воздухе занимает от нескольких дней до двух недель.
  
• В духовке. Разложите орехи в один слой на противень. Сушите с открытой дверцей при температуре около 50 °C. Чем влажнее плоды, тем ниже должна быть температура на старте.
  

Время сушки в духовке — около трёх часов. За полчаса до окончания можно увеличить нагрев до 60–65 °C для финишной просушки.

• В электросушилке. Способ особенно удобен, если урожай небольшой. Разложите орехи на поддоны в один слой. Установите температуру 45–55 °C. Время сушки зависит от модели и загрузки: в среднем от 5 до 12 часов. Периодически проверяйте готовность.
  

Как понять, что орехи высушены правильно

У правильно высушенных грецких орехов ядра светло-коричневые, плотные, но при этом легко ломаются. Сухими должны быть и перегородки между ядрами. Если ядро гнётся или напоминает резину — орех недосушен, процесс нужно продолжить. Если ядро стало ломким, потемнело и горчит — вы его пересушили.

Как хранить сушёные орехи

Очищенные ядра храните в герметичном контейнере или стеклянной банке с крышкой.

• При комнатной температуре очищенные орехи остаются свежими до 3 месяцев.
  
• В холодильнике — до 6 месяцев.
  
• В морозильной камере — до года.
  
• Орехи в скорлупе при правильных условиях (температура 5–15 °C, влажность 40–60 %) хранятся 12–24 месяца.
  

Храните орехи в тёмном месте, вдали от источников тепла и влаги. Перед закладкой убедитесь, что плоды полностью сухие — даже небольшая остаточная влажность приведёт к плесени.