Чтобы грецкие орехи хранились долго, не плесневели и не теряли вкус, нужно правильно их собрать и высушить. Рассказываем, как это сделать без ошибок.
Как понять, что орехи пора собирать
В средней полосе орехи обычно созревают в конце августа — начале сентября, но точные сроки зависят от сорта и погоды. Надёжнее ориентироваться на внешние признаки:
- зелёная кожура (околоплодник) покрывается трещинами;
- листва на дереве начинает желтеть.
Созревание идёт неравномерно: сначала поспевают плоды на нижних ветках и с южной стороны дерева. Поэтому собирать урожай придётся в несколько заходов, а не одномоментно.
Как защитить руки и не ходить с чёрными пальцами
В кожуре грецких орехов содержится красящий пигмент юглон. После сбора плодов руки становятся тёмно-коричневыми, почти чёрными, и пигмент держится неделю или дольше.
Простая защита — плотные хозяйственные перчатки. Если перчаток нет, перед работой можно смазать руки растительным маслом: оно частично снизит впитывание пигмента.
Как ускорить сбор, если орехов много
Если на участке одно молодое дерево, собрать урожай вручную несложно. Когда деревьев несколько, удобнее использовать плодосборник — ролл на длинной ручке. Проводите им по земле, металлические спицы раздвигают плоды, и они попадают внутрь. Устройство подходит не только для орехов, но и для яблок, груш и других плодов небольшого диаметра.
Плодосборник не только ускоряет работу, но и избавляет от боли в спине. Не придётся постоянно наклоняться.
Как правильно сушить орехи
Недосушенные плоды со временем заплесневеют. Пересушенные станут невкусными и потеряют привлекательный вид. Вот три проверенных способа.
- На воздухе. Разложите очищенные и вымытые орехи в один слой на сетке или любой решётчатой поверхности. Оставьте на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. В процессе сушки периодически перемешивайте плоды, чтобы они высыхали равномерно. Сушка на воздухе занимает от нескольких дней до двух недель.
- В духовке. Разложите орехи в один слой на противень. Сушите с открытой дверцей при температуре около 50 °C. Чем влажнее плоды, тем ниже должна быть температура на старте.
Главная ошибка, которую я часто вижу: орехи ставят в разогретую духовку и плотно закрывают дверцу. Так делать нельзя. Влага не выходит, орехи не сушатся, а варятся. Дверца должна быть приоткрыта всё время, иначе толку не будет. И не поднимайте температуру выше 60–65 °C — ядра начнут горчить.
Время сушки в духовке — около трёх часов. За полчаса до окончания можно увеличить нагрев до 60–65 °C для финишной просушки.
- В электросушилке. Способ особенно удобен, если урожай небольшой. Разложите орехи на поддоны в один слой. Установите температуру 45–55 °C. Время сушки зависит от модели и загрузки: в среднем от 5 до 12 часов. Периодически проверяйте готовность.
Как понять, что орехи высушены правильно
У правильно высушенных грецких орехов ядра светло-коричневые, плотные, но при этом легко ломаются. Сухими должны быть и перегородки между ядрами. Если ядро гнётся или напоминает резину — орех недосушен, процесс нужно продолжить. Если ядро стало ломким, потемнело и горчит — вы его пересушили.
Как хранить сушёные орехи
Очищенные ядра храните в герметичном контейнере или стеклянной банке с крышкой.
- При комнатной температуре очищенные орехи остаются свежими до 3 месяцев.
- В холодильнике — до 6 месяцев.
- В морозильной камере — до года.
- Орехи в скорлупе при правильных условиях (температура 5–15 °C, влажность 40–60 %) хранятся 12–24 месяца.
Храните орехи в тёмном месте, вдали от источников тепла и влаги. Перед закладкой убедитесь, что плоды полностью сухие — даже небольшая остаточная влажность приведёт к плесени.
