Знакомьтесь, это вигна. Для многих садоводов название пока звучит экзотично, хотя за ним скрывается один из самых интересных родственников обычной фасоли. Среди бобовых культур вигна выделяется рекордной длиной стручков. У некоторых сортов они доходят до метра. Но дело не только в размере. У нее отличный вкус, высокая пищевая ценность и стабильный урожай.
В отличие от привычной нам стручковой фасоли, у вигны почти нет грубых волокон и жесткого пергаментного слоя. Стручки получаются нежными и варятся очень быстро. Если вам нужна культура, которая и огород украсит, и накормит растительным белком, и почву улучшит как сидерат, присмотритесь к вигне повнимательнее.
Всего существует больше сотни видов, но для нас интересны пищевые сорта. Это спаржевая (овощная) вигна с длинными сочными стручками и зерновые формы, близкие к машу, урду и адзуки.
Чем вигна лучше привычной нам фасоли? Всё дело в составе и влиянии на организм. В ней нет грубой клетчатки и тех сложных сахаров, из-за которых пучит живот. Бобы не нужно часами замачивать перед варкой. По усвояемости белка вигна занимает одно из первых мест среди бобовых.
Белка в семенах содержится от 20 до 28 процентов. Поэтому во время поста или при вегетарианстве она вполне заменяет мясо. Кроме того, в вигне много полезных для сердца и сосудов веществ:
- Калий
- Магний
- Железо
- Фолиевая кислота
В готовке вигна дает полную свободу. Молодые сочные стручки длиной 30–50 сантиметров можно готовить как обычную спаржевую фасоль. Их тушат, жарят, замораживают и консервируют. Спелые семена варят, кидают в супы и рагу. В Азии из вигны делают лапшу фунчозу (из крахмала маша) и традиционные сладости анко.
Существует одно железное правило: в сыром виде вигну есть нельзя. В сырых бобах есть токсичные вещества — лектины. Они разрушаются только при термической обработке, то есть при варке или жарке.
Честно скажу: лет десять назад, когда я впервые увидел на фото метровые стручки вигны, подумал, что это очередной маркетинг. Но когда собрал первый урожай сорта «Сибирский размер» и просто обжарил стручки на сковородке с чесноком, понял — это любовь на всё лето. Вкус нежнее, чем у спаржевой фасоли, и никаких жестких ниток. Домашние, которые всегда скептически смотрели на мои огородные опыты, съели всё за один раз.
Сейчас в Госреестре селекционных достижений России уже три десятка сортов вигны, которые спокойно растут в личных хозяйствах. Есть проверенная классика, например, «Графиня», «Лилиана», «Сибирский размер». Появились и новинки: «Азия», «Дальневосточная», «Самма Нова». Когда выбираете сорт, обращайте внимание на два параметра. Во-первых, на тип роста — кустовые они или вьющиеся. Во-вторых, на длину сезона.
Если лето короткое, как в Средней полосе, Сибири или на Урале, выбирайте раннеспелые вьющиеся сорта. Они отдают урожай дружно. Например, тот самый «Сибирский размер», выведенный специально для холодных регионов. Высоким сортам нужна крепкая опора, так как плети могут вымахать до 3–4 метров.
Вигна теплолюбива и не переносит заморозков, даже коротких. Это главное, что нужно запомнить про её выращивание. Семена в открытый грунт можно сеять только тогда, когда почва на глубине 5–7 сантиметров прогреется до плюс 15–17 градусов и минуют возвратные холода.
Чтобы подстраховаться и получить урожай пораньше, многие сажают вигну рассадой. В конце апреля — начале мая они сеют семена в отдельные горшочки. В грунт рассаду высаживают в возрасте 25–35 дней, когда уже точно тепло.
Грядку выбирайте самую солнечную и безветренную. Почва нужна рыхлая, плодородная, нейтральная. Готовить её лучше с осени. Для этого нужно внести перегной (2–3 килограмма на квадратный метр), а также суперфосфат и калийные удобрения. А вот свежий навоз противопоказан. От него листья растут в ущерб цветению. При посадке соблюдайте дистанцию: для вьющихся сортов достаточно 30–40 сантиметров между растениями и 60–70 сантиметров между рядами.
Частая ошибка дачников — нерегулярный полив. Они уезжают в отпуск в начале августа, почва пересыхает, и вигна, уже увешанная завязями, сразу сбрасывает и цветы, и мелкие стручки. Она не выносит таких качелей с водой. В период цветения и плодоношения поливать нужно регулярно и обильно. В зависимости от погоды это следует делать хотя бы раз-два в неделю. Земля под кустами должна всё время оставаться чуть влажной.
Ухаживать за вигной несложно. Ей требуются полив, прополка, подкормки и подвязка к опорам. Первый раз подкармливают примерно через месяц после всходов. Используют суперфосфат и калийные удобрения. Второй раз удобрения вносят, когда массово пойдут завязи.
Вредители у вигны те же, что и у других бобовых. Это тля, зерновка и паутинный клещ. Если заражение только началось, помогают биопрепараты. Подойдут, например, «Фитоверм» или «Битоксибациллин». Химию лучше использовать в крайнем случае и только до цветения.
Собирать урожай — дело творческое и регулярное. Стручки вигны созревают не все сразу. Чтобы растение продолжало завязывать новые, снимать лопатки нужно каждые 3–5 дней. Важно не давать им перезревать. Самые нежные и вкусные они в молочной спелости. В этот момент семена внутри только начали расти и стали размером с пшеничное зерно. Если передержать стручок на кусте, он загрубеет и станет волокнистым. На семена оставляют бобы до полного созревания, когда створки высохнут и начнут ломаться.
Вигна — это не просто экзотика для галочки. Она реально урожайная, полезная и, если за ней нормально ухаживать, довольно неприхотливая. Всю вторую половину лета она будет кормить вас нежными и вкусными бобами. А заодно и почву азотом обогатит, как любой приличный сидерат. Попробуйте выделить для неё одну небольшую грядку в порядке эксперимента. Есть большой шанс, что уже на следующий сезон вы отведете ей место в основном огородном севообороте.
