Вам знакомо разочарование, когда после месячного хранения в морозилке сочная рыба превращается в безвкусную, покрытую инеем «вату»? Это морозный ожог — испарение влаги и окисление жиров на воздухе. Спасение пришло от бывалых рыбаков: нужно создать ледяной панцирь.
Поместите тушку или филе в прочный пакет для заморозки. Полностью залейте рыбу холодной водой, аккуратно выдавите воздух и плотно завяжите. В морозилке вода превратится в монолитную ледяную глазурь. Эта ледяная броня герметично изолирует продукт от воздуха, который и вызывает окисление и усушку, а также предотвращает потерю собственного сока.
Этот способ позволяет через 8-10 месяцев достать рыбу, по текстуре и вкусу неотличимую от свежей. Только важно её правильно разморозить: переложите пакет из морозилки на полку холодильника на 8-12 часов. Стоит отметить, что данный спосрб подойдет для любой рыбы — от щуки до скумбрии.
