Как бороться со свербигой и приготовить из неё 6 блюд

Свербига восточная (Bunias orientalis) — тот ещё агрессор: её корни уходят на 2 метра вглубь, а семена могут годами ждать в почве подходящего момента.

Сорняк:

• заглушает посадки,
  
• вытягивает питательные вещества,
  
• служит рассадником для слизней,
  
• способствует распространению килы капусты.
  

Однако это же растение богато витамином С и микроэлементами. Его веками использовали в пищу на Руси и в Европе.

Собрать свербигу можно и на собственном участке, и на соседних лугах. Чтобы обезопасить культурные растения, лучше действовать так.

Борьба с сорняком: что работает

Скашивание. Косить растение нужно до того, как созреют семена. Иначе вы сами разнесёте их по всему участку. Скошенную массу ни в коем случае нельзя отправлять в компост или оставлять в качестве мульчи. Её сжигают.

Выкапывание. Этот метод не поможет избавиться от зарослей насовсем, но на некоторое время сдержит распространение.

Химическая обработка. Если свербига прочно обосновалась на грядках, придётся использовать гербициды. Помните: такие препараты долго сохраняются в почве, поэтому в обработанном месте в этом сезоне огород разбивать нельзя.

Профилактика. Чем плотнее и ухоженнее почва, тем меньше у сорняка шансов. Для этого:

• Регулярно поливайте грядки.
  
• Мульчируйте посадки.
  
• Вовремя скашивайте края участка.
  

Свербига на кухне: зачем это пробовать

Молодые стебли, листья и даже корни растения богаты аскорбиновой кислотой: её содержание может достигать 170 мг% — как у чёрной смородины.

Также в зелени есть:

• железо,
  
• медь,
  
• марганец,
  
• эфирные масла,
  
• до 10% жирного масла в семенах.
  

Вкус напоминает микс из редьки, хрена и капусты. В разных странах у этого растения свои кулинарные прозвища:

• в Англии — «холмовая горчица»,
  
• в Эстонии — «русская капуста»,
  
• в России — «луговая» или «дикая редька».
  

Лучшее время для сбора — конец мая и начало июня.

6 рецептов из свербиги

Салат со свербигой и крапивой

Ингредиенты:

• 120 г листьев и побегов свербиги,
  
• 40 г листьев крапивы,
  
• 30 г зелёного лука,
  
• 30 г томатного соуса,
  
• 20 г растительного масла,
  
• соль.
  

Приготовление:

1. Свербигу очистить от кожицы.
   
2. Всю зелень мелко порубить.
   
3. Смешать с томатным соусом и маслом.
   
4. Посолить.
   

Зелёные щи

Ингредиенты:

• 500 мл мясного бульона,
  
• 100 г капусты,
  
• 1–2 картофелины,
  
• морковь,
  
• половина луковицы,
  
• 120 г побегов свербиги,
  
• сметана,
  
• соль.
  

Приготовление:

1. Нарезанные овощи положить в кипящий бульон, варить до полуготовности.
   
2. Стебли свербиги очистить, нарезать и добавить вместе с листьями.
   
3. Подавать со сметаной.
   

Острая приправа из корней

Ингредиенты:

• молодые корни свербиги,
  
• соль,
  
• сахар,
  
• уксус,
  
• перец.
  

Приготовление:

1. Корни промыть, очистить, измельчить блендером.
   
2. Добавить соль, сахар, уксус и перец по вкусу.
   
3. Перемешать.
   
4. Хранить в холодильнике всю зиму.
   
5. Подходит к мясу и рыбе.
   

Сухая приправа

Ингредиенты:

• молодые листья свербиги.
  

Приготовление:

1. Листья высушить на воздухе.
   
2. Затем растереть и просеять через сито.
   
3. Хранить в тёмном сухом месте.
   
4. Добавлять в первые блюда.
   

Масляная паста

Ингредиенты:

• листья свербиги и сливочное масло (1:1),
  
• соль,
  
• уксус,
  
• специи.
  

Приготовление:

1. Листья пропустить через мясорубку.
   
2. Смешать с маслом.
   
3. Добавить соль, специи и уксус.
   

Омлет

Ингредиенты:

• 2 яйца,
  
• 50 г листьев свербиги,
  
• 80 мл молока,
  
• 1 ст. л. сливочного масла,
  
• соль,
  
• перец.
  

Приготовление:

1. Листья нарезать соломкой и потушить на масле.
   
2. Яйца взбить с молоком, солью и перцем.
   
3. Залить зелень яичной смесью.
   
4. Накрыть крышкой, томить на медленном огне 10 минут.
   

Идеально, если вы будете собирать свербигу не на своём огороде, а на соседних лугах и склонах. Но если уж она досаждает именно на грядках, превратите вред в пользу: приготовьте что-нибудь из этого списка.