Выращивание шампиньонов в домашних условиях: реальная технология получения урожая круглый год

194 6 мин
Вырастить шампиньоны можно даже на балконе, для этого достаточно знать два ключевых режима и правильно приготовить компост

Выращивать шампиньоны самому — это задача вполне реальная. Можно снимать урожай свежих грибов круглый год и забыть про магазинные, которые часто дорогие и сомнительного качества. Эти грибы неприхотливы: они растут в подвале, теплице, на грядке или даже на застекленном балконе. Главное — понимать, что им нужно, и четко следовать технологии.

Интересный факт: в мире больше двухсот видов шампиньонов, но для дома пригоден практически только один — шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus). Именно его мы покупаем в магазине, и именно его сорта (штаммы) вывели специально для выращивания в искусственных условиях.

В дикой природе этот гриб встречается повсюду, кроме разве что густых лесных чащоб. Он любит почву, богатую перегноем: степи, горы и даже пустыни. Но чаще всего селится рядом с человеком: на навозных кучах, свалках или пастбищах. Одна пластинка зрелого гриба выбрасывает в воздух до 16 миллионов спор. Однако дома мы полагаемся не на споры, а на мицелий — подземную часть гриба, грибницу.

Чтобы грибница росла, а потом пошли сами грибы, нужны два разных режима. Условия выращивания можно представить в виде таблицы:

ПараметрПериод освоения субстрата (инкубация)Период плодоношения
Температура23–25°C15–17°C
Влажность воздуха75–85% (до 90%)75–85%
ВентиляцияНе требуетсяАктивное проветривание (без сквозняков)

Стоит отметить, что свет для них не важен: грибы отлично плодоносят и в темноте. Еще грибам нужен свежий воздух, поскольку шампиньоны — аэробы. Без хорошей вентиляции (но без сквозняков) они задыхаются.

Прежде чем закупать материалы, решите, где будете выращивать. Можно и в открытом грунте, но лучше приспособить закрытое помещение — подвал, погреб, застекленную веранду или балкон. Площадь — хотя бы три квадратных метра. И сразу продумайте, как будете дезинфицировать и убирать: чистота — залог здоровья грибов». Эти советы технолога стоит запомнить до того, как поедете за мицелием.

Питательная среда (субстрат) — основа всего. Шампиньоны не растут в простой земле, им нужен специальный компост. Самый лучший, классический рецепт — из конского навоза и озимой соломы (пшеничной или ржаной). Пропорции для закладки грибницы на трех квадратах следующие:

  • Солома — 100 кг
  • Навоз — 300 кг
  • Гипс — 8 кг
  • Мел — 5 кг
  • Мочевина — 2 кг
  • Суперфосфат — 2 кг

Приготовление компоста называется ферментацией или пастеризацией. Солому замачивают на сутки, потом укладывают слоями с навозом в штабель высотой и длиной примерно полтора метра. Каждый слой поливают водой и пересыпают удобрениями. Через 20–25 дней, 3-4 раза за это время перемешав штабель, вы получите готовый субстрат. У него не должно пахнуть аммиаком, солома станет темно-коричневой и мягкой.

Если нет конского навоза, можно использовать коровий или куриный помет. Сейчас часто применяют и синтетические компосты. Например, на 1000 кг соломы берут 700–800 кг помета, 50–60 кг гипса и воду. На выходе будет 2500–3000 кг субстрата, чего хватит на 20–25 квадратов посадок.

Знакомый садовод как-то рассказал, что его первый опыт прогорел: компост не разогревался. Оказалось, он пожалел воды, и куча была сухая. А микроорганизмы, которые должны «сжечь» солому с навозом и превратить их в пищу для грибов, работают только в сырости. Пришлось всё разбирать и мочить заново. Теперь я всегда проверяю влажность так: сжимаю в горсти готовый компост — между пальцами должны выступить капли воды.

Итак, компост готов. Теперь покупаем мицелий (грибницу). Он бывает двух видов:

  1. Зерновой: хранится дольше (до полугода при 0…+4°C), его удобнее сеять. Норма — 300–400 граммов на квадрат.
  2. Компостный: легче переносит перепады температуры и хранится до года, но его нужно больше — 400–500 граммов на «квадрат».