Для многих любителей «тихой охоты» переезд в город или плотный график работы — это приговор любимому хобби. Кажется, что с лесными подберезовиками, боровиками и лисичками придется попрощаться. Магазинные шампиньоны даже грибами назвать язык не поворачивается: такие они безвкусные.
Но выход есть. Выращивать грибы дома — это давно не фантастика. Еще в XVII веке европейцы успешно растили шампиньоны в подвалах и погребах. Сегодня для этого не нужна лаборатория. Хватит застекленного балкона или свободной кладовки. Там можно организовать круглогодичный конвейер вешенок, опят или даже экзотического шиитаке. Никакой перепланировки не потребуется, но придется точно соблюдать несколько простых правил.
Готовим помещение
Для начала выберите и подготовьте помещение. Идеально, если у вас есть хотя бы три квадратных метра, где можно регулировать температуру и влажность. Лучше всего подойдет балкон с окнами на север или запад (там грибы не перегреются на солнце) или внутренняя кладовка без окон. Главные условия: температура должна быть стабильной, без скачков, воздух можно проветривать, но без сквозняков, и в помещении должно быть чисто.
Прежде чем начинать, обработайте стены и пол. Просто вымыть мало. Возьмите однопроцентный раствор хлорной извести и продезинфицируйте все как следует. В садовых магазинах есть даже специальная краска с защитой от плесени. Она создаст неблагоприятную среду для грибка-вредителя, но при этом безопасна для ваших культурных грибов.
Один мой знакомый решил сэкономить на обработке стен, когда затеял выращивать шиитаке. Через месяц кладовка покрылась зеленой плесенью, а грибница погибла. В итоге он купил новый мицелий и заодно сделал в кладовке полноценный ремонт. Так что лучше перестраховаться на старте, чем потом отмывать стены и лечить грибок на обоях.
Субстрат: основа для будущего урожая
Когда помещение готово, займитесь основой — питательным субстратом. Обычная огородная земля не подойдет: в ней грибы расти не будут. Им нужна среда, богатая целлюлозой и лигнином. Проще говоря, любые растительные остатки. Вот что можно использовать:
- Опилки лиственных пород (береза, дуб, осина). Хвойные не берите: в них смолы, которые все испортят.
- Шелуха подсолнечника или гречки.
- Измельченная солома, сухие стебли кукурузы.
Чаще всего берут смесь опилок с мелкой щепой. Главное, чтобы субстрат был рыхлым и пропускал воздух, иначе грибница задохнется.
Перед использованием субстрат нужно простерилизовать. Пролейте его кипятком или обработайте горячим паром минут 30–40, а потом слегка просушите. Проверить готовность просто: сожмите комок в кулаке. Он должен держать форму и пружинить, но вода из него сочиться не должна.
Сам по себе чистый субстрат не даст хорошего урожая — ему нужны добавки. Чтобы повысить питательность, вмешайте в смесь один из компонентов:
- Пшеничные или рисовые отруби.
- Молотую кукурузу.
- Кофейный жмых.
Это источник азота и углеводов. Добавок должно быть от 10 до 30 процентов от общей массы. Больше не значит лучше: если переборщить, начнут развиваться бактерии, а грибница погибнет. Еще можно купить специальные стимуляторы роста — они продаются там же, где и мицелий.
Выбор мицелия
Теперь о самом главном — посадочном материале, мицелии. Это, по сути, рассада грибов. Продается в садовых центрах. Мицелий бывает:
- Зерновой (на пророщенном зерне). Считается более урожайным и быстрее осваивает субстрат.
- На древесных палочках.
До посадки храните его в холодильнике при температуре около 2–4 градусов тепла, но ни в коем случае не в морозилке. Так он проживет до 3–4 месяцев.
Два этапа выращивания: от инкубации до урожая
Сам процесс выращивания делится на два этапа: инкубация и культивация. Сначала дайте субстрату остыть до 22–25 градусов и смешайте с мицелием. Для вешенок и шиитаке удобно переслаивать их в полиэтиленовых пакетах: слой субстрата, слой раскрошенной грибницы. Для шампиньонов и опят мицелий выкладывают сверху и присыпают пятисантиметровым слоем субстрата. Сильно утрамбовывать не надо: пусть останутся воздушные карманы.
Дальше начинается инкубация. Она длится около 3–4 недель. В это время уберите емкости в темное и теплое место. Температура зависит от вида гриба, обычно 15–26 градусов. Свет пока не нужен. Главное — не дать субстрату пересохнуть: аккуратно опрыскивайте его теплой водой из пульверизатора. А вот проветривать помещение не надо: грибница любит высокую концентрацию углекислого газа и влажность, так она быстрее разрастается.
Как только заметите, что субстрат пронизан белыми нитями мицелия, режим надо резко менять. Начинается фаза плодоношения. Переставьте емкости на свет. Понадобятся лампы дневного света (примерно 5 Ватт на квадратный метр) на 8–10 часов в сутки. Температуру снизьте до 10–17 градусов. Если у вас балкон и на улице прохладно — самое время вынести грибы туда. Влажность поднимите до 85–90 процентов. В квартире это сделать сложнее всего. Придется каждый день опрыскивать стены и воздух вокруг грибницы или поставить бытовой увлажнитель.
Для удобства сравните условия на двух этапах:
| Параметр | Инкубация (3-4 недели) | Плодоношение |
|---|---|---|
| Освещение | Не нужно | Лампы дневного света, 8-10 ч/сутки |
| Температура | 15–26°C (тепло) | 10–17°C (прохлада) |
| Влажность | Высокая, опрыскивание субстрата | Очень высокая, 85–90% (воздух) |
| Воздух | Не проветривать (нужен CO2) | Нужен приток свежего воздуха |
Особый уход за разными видами
Важный момент для тех, кто растит шампиньоны. Когда они переходят к плодоношению, их нужно присыпать специальной покровной смесью. Смешайте торф, известняк и садовую землю в пропорции 5:1:4. Это защитит грибницу и поможет завязаться плодовым телам.
С поливом будьте осторожны. Грибы любят влажный воздух, но терпеть не могут, когда вода попадает на шляпки. Опрыскивайте пространство вокруг, а не сами грибы. Между поливами они должны успевать обсохнуть. Если перелить, грибы станут водянистыми, пожелтеют и вытянутся.
Сбор урожая и безопасность
Первый урожай вешенок появится через полтора месяца, шампиньонов — чуть позже, примерно через два. Срезайте грибы острым ножом, стараясь не задеть грибницу в субстрате.
Меня часто спрашивают: не опасно ли дышать спорами в квартире? Для большинства людей нет. Но если у кого-то из домашних аллергия или астма, лучше подстраховаться. Держите дверь в грибную комнату плотно закрытой и поставьте там простейший воздушный фильтр или даже аквариумный компрессор, работающий на выдув. Когда будете заходить, концентрация спор в воздухе станет ниже.
Продолжение цикла
Плодоношение идет волнами, с интервалами в 10–14 дней. Самый обильный урожай дают первые две волны. Когда грибов станет заметно меньше, проведите ревизию. Удалите из мешков или ящиков остатки старых ножек, проверьте, не появилась ли плесень, при необходимости увлажните субстрат. Иногда помогает просто перетряхнуть блок, чтобы кислород попал в центр.
И еще. Если у вас помимо балкона есть дача, отработанные грибные блоки можно высадить там в тени деревьев. Промышленного урожая это не даст, но побаловать семью парой килограммов лесных красавцев вполне получится.
