Для российских дачников перилла пока растение необычное. А зря. Эта родственница мяты и базилика приехала к нам из Юго-Восточной Азии. В мире есть её овощные, масличные и чисто декоративные сорта. У нас её чаще всего выращивают как однолетник. Это отличный способ добавить ярких красок в цветник и заодно разнообразить меню необычной пряной зеленью.
Как выглядит «японская петрушка»
Периллу иногда называют японской петрушкой. А у себя на родине, в Японии, она больше известна как шисо. Если присмотреться, она немного напоминает глухую крапиву (яснотку), но выглядит намного наряднее.
Это крепкий, ветвистый куст с прямыми четырехгранными стеблями. В зависимости от сорта он может вырасти от сорока сантиметров до полутора метров в высоту. В ширину куст часто разрастается до 60–70 см. Поэтому при посадке растению нужно давать побольше личного пространства.
| Сорт | Тип | Срок созревания | Особенность |
|---|---|---|---|
| ‘Росинка’ | Зеленолистный | Среднеспелый (80-90 дней) | Единственный сорт в Госреестре РФ |
| ‘Аожисо’ | Зеленолистный | Ранний или среднеспелый | Традиционный японский сорт для салатов |
| ‘Акажисо’ | Краснолистный | Ранний или среднеспелый | Традиционный японский сорт для засолки |
Главная гордость периллы — это, конечно, листья. Крупные, до 10–12 сантиметров в длину, они бывают яйцевидными или округлыми. Край листа может быть просто зубчатым. А может быть гофрированным, резным или даже похожим на бахрому. Нижние листья растут на длинных черешках и отличаются от верхних. Те помельче и как будто сидят прямо на стебле. Цвета тоже на любой вкус: от сочно-зеленого до темно-пурпурного, почти чернильного.
Цветки у периллы мелкие и невзрачные, собраны в кисти. Декоративной ценности в них нет. Если вы растите зелень для еды, цветение вам и не нужно.
Пряность, природный краситель и витамины с одной грядки
Перилла ценна не только красотой, но и кулинарными талантами. При этом зелено- и краснолистные сорта используют по-разному.
Нежные листья зеленых сортов (например, ‘Росинка’ и ‘Аожисо’) хороши в свежих салатах. В Японии их обязательно подают к суши и сашими. У них сложный аромат. Селекционеры вывели сорта с запахом лимона, карамели, аниса или корицы.
Краснолистная перилла (‘Акажисо’) предназначена для других целей. Её листья жестче, и вкус у них более терпкий и пряный. Зато это незаменимая вещь для засолки и маринования. Темный пигмент работает как природный краситель и придает заготовкам красивый розовый или рубиновый цвет. В Японии, например, им подкрашивают знаменитые сливы умэбоси. Листья красной периллы можно сушить, перетирать в порошок и использовать как приправу круглый год.
Помню, как впервые попробовал периллу. Честно говоря, ждал чего-то взрывного и необычного. А получил салат с легким, едва уловимым ароматом, где смешались запах свежего базилика, лайма и чуть сладковатой карамели. Вкус был таким деликатным, что не перебивал основные продукты. Он только выгодно их оттенял. Тогда я и понял, почему на Востоке её так любят. Она не спорит с едой, а мягко её дополняет.
Кроме вкуса, перилла славится пользой. Листья — настоящая копилка витаминов. По содержанию каротина (провитамина А) она обгоняет привычные салаты и даже морковь. В ней много витамина С, витамины группы В, РР, а еще ценные минералы: кальций, калий, магний, железо.
Как вырастить пышный куст: от семян до урожая
В средней полосе, чтобы гарантированно получить зелень, периллу лучше растить через рассаду. Семена сеют в апреле.
1. Готовим семена. Семена периллы прорастают туго — мешают эфирные масла. Им нужно помочь. Есть два способа:
- Замачивание. Замочить в воде комнатной температуры на двое-трое суток. Воду надо менять утром и вечером, чтобы она не закисла.
- Стратификация. Смешайте семена с влажным песком и уберите в холодильник на неделю-полторы.
2. Сеем. Возьмите легкий, рыхлый и питательный грунт. Подойдет обычная покупная смесь для рассады. Можно смешать самим: три части торфа, часть перегноя (или биогумуса) и часть песка. Семена заделывают не глубже полусантиметра. Посевы увлажните из пульверизатора, накройте пленкой или стеклом и поставьте в тепло. Всходы обычно появляются через полторы-две недели.
Кстати: многие путают периллу с её близким родственником — колеусом. У современных сортов колеуса тоже бывают фиолетовые и резные листья. Отличить просто: разотрите лист. Перилла сразу даст характерный пряный запах. А колеус — чисто декоративное растение и пахнуть не будет. И еще: стебель у периллы всегда четырехгранный. Это особенность всего семейства Яснотковых.
3. Ухаживаем за рассадой. Как только появятся всходы, пленку снимите. Рассаду переставьте на самый светлый подоконник. Следите, чтобы земля была умеренно влажной. Не пересушивайте, но и не заливайте.
В открытый грунт рассаду высаживают в начале июня, когда заморозки точно не вернутся. Перилла очень теплолюбива. Выберите для неё самое солнечное и защищенное от ветра место. Почву перед посадкой хорошо бы заправить органикой: внести перегной или компост (2–3 кг на квадратный метр). Расстояние между кустиками — 25–40 см, в зависимости от сорта. Чем больше места, тем пышнее вырастет растение.
Азиатский гость: ухода почти не требует
Ухаживать за периллой просто. Растение засухоустойчивое. Даже если вы пропустите полив и листья поникнут, после полива они быстро придут в себя. Но чтобы зелень была сочной, в сухое лето поливать, конечно, нужно. Рыхлите почву после дождей и поливов, выпалывайте сорняки.
Если вы с осени или перед посадкой хорошо заправили грядку органикой, подкормки не обязательны. На бедных почвах можно пару раз за сезон подкормить комплексным минеральным удобрением. Чтобы кусты росли пышнее и ветвились, верхушки побегов можно прищипывать.
Как получить свои семена (и это целый квест)
Для нас, садоводов средней полосы, это самый хитрый момент. Без цветения своих семян не дождаться. Придется каждый год покупать новые. В чем же дело?
Перилла — растение короткого светового дня. Чтобы заложить цветочные почки, ей нужен период, когда световой день длится не больше 9–11 часов. В наших северных широтах, с белыми ночами и длинным июньским днем, природных условий для цветения ей не хватает.
Но можно схитрить и искусственно сократить растению день. Для этого примерно в течение трех недель перилле устраивают короткий световой день — 9–10 часов. Если она растет в контейнере, просто уносите её после обеда в темное помещение (погреб, кладовку), а утром выносите обратно.
Мой знакомый дачник поступил проще. В середине июня он каждый вечер в шесть часов набрасывал на грядку с периллой черную пленку и прижимал её камнями, чтобы не сдуло ветром. Жена сначала смеялась: «Ты зачем растения спать укладываешь?». А когда в сентябре он собрал свои собственные вызревшие семена, она сама попросила научить её этому «фокусу». Работает безотказно.
Если перилла растет прямо в грунте, можно соорудить каркас. Накрывать его темным агроволокном или пленкой каждый вечер, а утром снимать. Через две-три недели такой процедуры растения поймут сигнал и зацветут. А к осени вы соберете свои семена.
Выращивать периллу — увлекательное дело. Она украсит сад, удивит гостей за столом и добавит вам опыта. Попробуйте посадить. Возможно, эта восточная красавица останется с вами навсегда.
