Вы наверняка замечали, что диетологи всё чаще советуют не шпинат или петрушку, а какие-то крошечные ростки. Дело вот в чём. Растение бывает полезно не когда созреет, а когда только-только проклюнется. Микрозелень представляет собой побеги овощей и трав от момента появления первых листиков и до того, как вырастут 2–3 настоящих листа.
Именно в эту пару недель витаминов и антиоксидантов в них столько, сколько взрослому растению и не снилось. Исследования говорят, что витаминов С, Е, К и бета-каротина в микрозелени может быть в 4–40 раз больше, чем в спелых плодах. Например, горсть ростков пшеницы по витамину С легко переплюнет стакан свежего апельсинового сока.
Выбираем семена: что для чего полезно
Сажать можно почти всё, но у каждого вида свой характер. Предлагаем вам таблицу, которая поможет выбрать зелень под ваши конкретные задачи.
| Цель | Что выбрать | В чем польза |
|---|---|---|
| Взбодриться и не болеть | Редис, дайкон, краснокочанная капуста | В них зашкаливает витамин С, плюс повышают тонус. Редис ещё и на коже хорошо сказывается. |
| Почистить организм и защитить клетки | Брокколи | Содержит много сульфорафана, который чистит от токсинов и работает как природный антибактериальный и противораковый агент. |
| Сердцу, сосудам и животу | Гречиха, кресс-салат | Гречиха гружена рутином (для сосудов) и фолиевой кислотой, её даже диабетикам вместо крахмала можно. Кресс-салат с эфирными маслами налаживает пищеварение и полезен для глаз. |
| Кровь и нервы | Чечевица, овёс | Чечевица поднимает гемоглобин и стимулирует кроветворение. Овёс успокаивает, укрепляет иммунитет и хорош при анемии. |
| Белок и обмен веществ | Подсолнечник, люцерна | Это кладезь протеинов, аминокислот и магния. Они хорошо налаживают обмен веществ. |
| Для вкуса и запаха | Горчица, кинза, фенхель | Эти культуры дадут блюду пряность и снабдят эфирными маслами. |
У меня самого первый блин комом вышел. Посадил семена фасоли и думал, чем боб крупнее, тем росток мощнее. А они, оказывается, в сыром виде ядовитые. То же самое с паслёновыми: помидорами, перцами, баклажанами. В их листьях содержится соланин. Так что запомните простое правило. Для микрозелени берите только безопасные культуры и семена с пометкой «для проращивания». Они не протравлены химией.
Как вырастить: два простых способа
Тут всё проще, чем с кактусами. Вы разберетесь за один раз. Вам понадобятся только семена, вода, свет и любая неглубокая плошка.
Способ 1. Специальный проращиватель Этот способ выглядит красиво, чисто и удобно. Он подойдет тем, кто любит техничный подход.
- Замочите семена. Мелким хватит 4–8 часов, а крупным (подсолнечник, горох) потребуются все 12.
- В нижнюю часть налейте воду, не доходя сантиметра до верха.
- Сверху поставьте сетчатый лоток и рассыпьте семена ровным слоем.
- Опрыскайте посевы из пульверизатора и поставьте в тёплое светлое место.
- Через 2–3 дня корешки прорастут сквозь сетку. Теперь 2–3 раза в день промывайте корни под краном и снова наливайте воду в нижний лоток, чтобы корни в ней купались.
- Ещё через 5–10 дней, когда ростки вымахают до 5–10 см, можно срезать урожай.
Способ 2. На подложке (дедовский) В этом случае ничего покупать не надо. Вам сгодится контейнер из-под торта, обычная миска или лоток. На дно кладём то, что будет держать влагу: кокосовый грунт, вермикулит, марлю в несколько слоёв или просто бумажное полотенце.
- Сбрызните подложку водой.
- Насыпьте семена густо, прямо по поверхности, чуть вдавите их, но землёй не засыпайте.
- Накройте крышкой или пленкой на пару дней, чтобы создать парник. Раз в день приоткрывайте, чтобы проветрить.
- Как только семена проклюнутся, крышку снимите и выставьте лоток на свет. Поливайте, когда подложка подсохнет, но не заливайте, иначе появится плесень.
ВниманиеМикрозелень боится не столько запустения, сколько сырости и духоты. Если заметили белый пушистый налёт, сразу выкидывайте пинцетом поражённые ростки. Остальные можно побрызгать слабым раствором яблочного уксуса (чайная ложка на стакан воды) и обеспечить приток воздуха. А вообще, чтобы не возиться, просто держите посуду чистой и не заливайте воду в поддон.
Что с этим есть: простые идеи
Микрозелень не варят и не жарят. Она хороша именно в свежем виде, прямо в тарелке.
- Творожная паста. Смешайте мягкий творог с кефиром до густоты пасты. Добавьте мелко рубленый сельдерей и горсть пряной зелени (кресс-салата, дайкона или люцерны). Сверху посыпьте кунжутом.
- Салат с креветками. Натрите морковку и яблоко (лучше крупно), сварите и почистите креветки. Всё смешайте, добавьте грецких орехов, заправьте оливковым маслом и капелькой бальзамика. Сверху выложите горсть микрозелени редиса.
- Бутерброд с характером. Поджарьте тост из цельнозернового хлеба, сбрызните маслом и потрите чесноком. Сверху выложите кусочки курицы, ломтик сыра, половинку вяленого томата и огромный пучок микрозелени. Горох или подсолнечник дадут приятную сладость и сочность.
Срезали урожай, лучше съесть его сразу. Если же выросло много, храните зелень в холодильнике в закрытом контейнере, застеленном бумажным полотенцем. Так она проживёт до недели. Кидайте эти живые витамины куда угодно: в смузи, в омлет, в суп или просто посыпайте ими гарнир. Это и красиво, и правда очень полезно.
