Бархатистая ветчина, плотные кубики помидоров и характерный хруст соленого огурца. Заправка здесь не просто связка, а полноправный участник оркестра: пряная, с мягкой кислинкой и едва уловимой сладостью зерен дижонской горчицы. Никакой тяжести, только чистый, честный вкус продуктов. Это тот случай, когда отсутствие майонеза воспринимается не как ограничение, а как освобождение.
Многие думают, что французская горчица в рецепте — просто дань моде. Но за этим стоит вполне конкретная история. Дижонская горчица, которую сегодня добавляют в салаты по всему миру, получила свой статус в 1383 году. Тогда герцог Бургундии Филипп Смелый собирал войско на помощь французскому королю. Деньги на поход дали торговцы горчицей. Возвращаясь с победой, герцог разрешил им ставить на продукцию свой фамильный герб. С тех пор дижонская горчица — не просто приправа, а знак качества с семисотлетней историей .
Ингредиенты:
- Ветчина (качественная, без сои и крахмала) — 200 г
- Огурцы соленые (именно бочковые, не маринованные) — 2 средних
- Помидоры крепкие, мясистые — 2 шт.
- Лук репчатый (можно красный салатный) — 1 небольшая головка
- Оливковое масло первого отжима — 3 ст. ложки
- Дижонская горчица в зернах — 1 ч. ложка с горкой
- Винный или яблочный уксус — 1 ч. ложка
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Зелень петрушки или укропа — для подачи
Начнем с нарезки. Ветчину нарежьте аккуратным брусочком со стороной около сантиметра. Соленые огурцы — точно так же, брусочками. Помидоры освободите от жидкой сердцевины с семенами, оставьте только мясистые стенки и нарежьте кубиками. Лук — максимально тонкими полукольцами. Если лук попался ядреный, залейте его кипятком на две минуты, откиньте на сито и обсушите.
ВниманиеНикогда не кладите в этот салат мягкие, водянистые помидоры. Они пустят сок, и блюдо потеряет товарный вид через 10 минут. Берите только сорта с плотной мякотью, так называемые «сливки».
А теперь — внимание. Именно здесь большинство домашних поваров допускают ошибку, просто поливая продукты маслом и макая в горчицу. Так вкус останется плоским. Настоящая заправка делается отдельно. В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус и дижонскую горчицу. Возьмите венчик и взбивайте смесь около минуты, пока она не превратится в густоватую, слегка мутную эмульсию. Только в таком состоянии горчица раскроется полностью, обволакивая каждый кусочек, а не существуя отдельно.
Сложите ветчину и все овощи в широкую миску. Слегка поперчите, но не солите. Влейте заправку и аккуратно, двумя лопатками, перемешайте, как бы приподнимая ингредиенты. Солить нужно буквально парой крупинок в самом конце, ведь соленые огурцы и ветчина уже отдали часть соли в масло.
Готовое блюдо выглядит сочно и ярко. Выложите его горкой в прозрачный салатник или на плоское белое блюдо. Щедро присыпьте рубленой зеленью, а по краям разложите несколько целых веточек петрушки. Идеальная температура подачи — слегка прохладная, но не ледяная.
Это идеальный вариант для мужского праздника 23 февраля. Под крепкие напитки нужна закуска, которая не перегружает, но при этом достойно держит удар. А еще этот салат незаменим, когда времени в обрез, а гости уже на пороге. Все, что от вас требуется — пять минут и острый нож.
