Для многих знакома такая ситуация: когда купили на рынке пучок душистой зелени, а через пару дней она пожелтела и превратилась в вялую массу? Всё дело в том, что после срезки процессы увядания и гниения идут очень быстро, а пока зелень доехала до прилавка, она уже потеряла часть сочности. Секрет в том, чтобы «поймать» её на пике свежести и мгновенно законсервировать холодом.
Тщательно вымойте зелень под холодной водой и качественно обсушите. Это ключевой этап! Разложите её на кухонном полотенце в один слой и дайте влаге полностью испариться или промокните другим полотенцем.
ВниманиеЛишняя влага при заморозке превратится в лёд, который разорвёт нежные клетки листьев. После разморозки такая зелень даст воду и потеряет вид.
Мелко порубите сухую петрушку, укроп или кинзу. Рассыпьте тонким слоем на тарелке или плоском блюде и отправьте в морозилку на 1,5-2 часа. Этот приём называется шоковой заморозкой и здесь очень важно заморозить зелень россыпью, а не комком в пакете. Благодаря данному методу, вы сможете взять ровно одну щепотку, а не откалывать ледяной монолит.
Когда зелень станет рассыпчатой и замерзшей, пересыпьте её в плотный пакет на zip-застёжке или контейнер. Храните в морозилке до 6 месяцев.
