Это рецепт из разряда тех, что работают безотказно. Сочетание курицы и апельсина давно стало классикой европейской домашней кухни, особенно в зимний сезон. Его ценность в продуманной технологии, которая гарантирует результат даже тем, кто впервые готовит целую тушку. Все этапы логичны, а ингредиенты доступны.
Что вам понадобится
- Для птицы и начинки: одна куриная тушка весом примерно 2–2.3 кг, 3 крупных апельсина, 70 г качественного сливочного масла, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 веточки свежего розмарина.
- Для овощной подложки и гарнира: 2 средних корня сельдерея, 2 крупные моркови, 30 мл растительного масла.
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Как готовить, чтобы получилось идеально
Начнем с того, что сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника. Оно должно стать мягким, пластичным. Пока масло отходит, натрите на самой мелкой терке цедру с одного апельсина. Только яркий верхний слой, без белой горчащей части. Чеснок очистите и порубите как можно мельче. Иголочки розмарина отделите от веточек и также измельчите. Соедините в миске мягкое масло, цедру, чеснок и розмарин. Добавьте хорошую щепотку соли и тщательно перемешайте до однородности. Ваше ароматное масло готово.
Тушку курицы хорошенько промойте под холодной водой, внутри и снаружи, затем обсушите насухо бумажными полотенцами. Это важнейший шаг для будущей хрустящей кожи. Натрите птицу солью и перцем со всех сторон, не забывая про внутреннюю полость.
Положите курицу на спинку. Аккуратно, кончиками пальцев, начиная с отверстия на грудке, отделите кожу от мяса, создавая карманы над грудными мышцами и по возможности над бедрами. Действуйте без спешки, чтобы не порвать кожу. Теперь берите подготовленное ароматное масло и равными порциями закладывайте его под кожу. Промассируйте кожу снаружи, чтобы масло распределилось максимально равномерно поверх мяса. Этот прием обеспечит сочность и глубокий вкус в каждом кусочке.
Разрежьте один апельсин пополам. Одну половинку нарежьте некрупными дольками и плотно уложите их внутрь курицы. Это даст дополнительный пар и аромат изнутри. Чтобы тушка сохранила аккуратную форму при запекании, свяжите кухонной нитью кончики ножек или просто плотно заправьте их друг за друга. Крылья подогните под спинку.
Главный враг хрустящей кожи — это влага. Поэтому так важно тщательно обсушить птицу бумажными полотенцами перед приготовлением. Еще один маленький трюк, смажьте кожу снаружи в самом конце не растительным, а тонким слоем растопленного сливочного масла. Он создаст идеальные условия для образования золотистой, хрустящей корочки.
Духовку включите для разогрева до 170 градусов. Второй апельсин нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Выложите их в один слой в центр формы для запекания, где будет лежать курица. Это натуральная и ароматная подставка. Сверху на апельсины поместите подготовленную тушку грудкой вверх. Отправьте в духовку на средний уровень на 45 минут.
Пока курица начинает запекаться, займитесь овощами. Очистите сельдерей и морковь. Сельдерей нарежьте брусочками, морковь толстыми кружочками. Сложите в миску, добавьте растительное масло, соль, перец и листики от одной веточки розмарина. Перемешайте. Для глазури выжмите сок из оставшейся половины и целого третьего апельсина в небольшую кастрюльку. Доведите на среднем огне до кипения и уваривайте 7–10 минут, пока жидкость не уменьшится примерно на треть и не начнет слегка загустевать. Снимите с огня.
Достаньте форму с курицей из духовки. Аккуратно разложите подготовленные овощи вокруг тушки. Грудку, которая уже должна подрумяниться, прикройте небольшим лоскутом фольги, чтобы она не подгорела при дальнейшем запекании. Температуру в духовке увеличьте до 180 градусов. Верните блюдо в духовку еще на 30–35 минут.
За 10 минут до окончания приготовления снимите фольгу. Щедро смажьте всю поверхность курицы приготовленной апельсиновой глазурью при помощи кондитерской кисточки. Это придаст красивый глянцевый блеск и насыщенный вкус. Доведите до готовности.
Проверить готовность курицы можно старым надежным способом. Проткните самой толстой частью бедра или место соединения бедра с тушкой тонким ножом или кулинарной иглой. Если вытекающий сок абсолютно прозрачный, без следов розоватости, значит, птица готова. Если сок мутный или с кровью, верните ее в духовку еще на 10–15 минут.
В итоге вы получите великолепную золотисто-коричневую курицу с блестящей цитрусовой корочкой, окруженную карамелизованными овощами и апельсинами. Мясо под кожицей будет сочным, пропитанным ароматами розмарина, чеснока и цедры. Подавайте блюдо прямо в форме, дав ему предварительно 10–15 минут отдохнуть под легким прикрытием фольги. Оно самодостаточно для семейного ужина, но станет и достойным центром праздничного стола, особенно в новогоднюю ночь
