Представьте себе упругое, сочное филе сельди с глянцевым блеском. Мясо тает во рту, отдавая глубокой, благородной соленостью, которую гармонично дополняют тёплые ноты гвоздики, душистого перца и лавра. Это не просто соленая рыба, это самостоятельное произведение кулинарного искусства, где вы — автор вкуса.
Домашний посол сельди это многовековая практика, общая для многих северных кухонь. Ее главный смысл не в экономии, а в полном контроле. Вы решаете, насколько соленой, сладкой или ароматной будет рыба, исключая риски получить пересоленный или безвкусный магазинный полуфабрикат.
Ингредиенты:
- Для рыбы: Свежемороженая сельдь (атлантическая) — 2 целые тушки (около 600-700 г).
- Для рассола:
- Вода питьевая — 900 мл.
- Соль каменная, не йодированная — 3 ст.л. (около 60 г).
- Сахар — 3 ч.л. (около 15 г).
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика сушеная — 4-5 бутонов.
- Перец душистый горошком — 8-10 горошин.
- Укроп сушеный (или семена укропа) — 2 ст.л.
Приготовление:
Начните с разморозки рыбы. Достаньте сельдь из упаковки и оставьте на нижней полке холодильника на 10-12 часов. Резкая разморозка в воде ухудшит вкус и текстуру. Тушки должны остаться целыми, не потрошите и не удаляйте жабры.
Приготовьте пряный рассол. В кастрюле подогрейте воду до горячего состояния, но не кипятите. Добавьте соль, сахар и все специи. Размешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем уберите кастрюлю с огня и полностью остудите рассол до комнатной температуры. Для скорости можно поставить емкость в миску с холодной водой.
Поместите целые размороженные тушки сельди в подходящую неметаллическую емкость (стекло, керамика, пищевой пластик). Залейте их полностью остывшим рассолом. Оставьте на кухонном столе при комнатной температуре на 2-3 часа. Это запустит процесс. Затем накройте емкость и уберите в холодильник на ровно 72 часа.
Не сокращайте и не увеличивайте время. Три дня в холоде это оптимальный срок для полного, равномерного просаливания и формирования насыщенного, округлого вкуса.
Достаньте сельдь из рассола. Сполосните под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Теперь разделайте тушку: отрежьте голову, вспорите брюшко, удалите внутренности и позвоночник с основными костями. Аккуратно снимите кожу и удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом. У вас получатся два чистых, нежных филе.
В итоге у вас будут совершенные филе пряной сельди. Для подачи кусочками нарежьте филе наискосок, сбрызните качественным нерафинированным подсолнечным маслом для блеска и аромата. Такая селедка станет звездой праздничного стола на бутербродах с черным хлебом, основой для безупречного форшмака или самой вкусной частью салата «Шуба». Домашняя заготовка гарантирует, что ни один ваш кулинарный замысел не будет испорчен безвкусным или пересоленным ингредиентом.
