Представьте десерт, где рассыпчатая печеная основа контрастирует с бархатистой, тающей на языке начинкой. Легкий сливочный вкус ряженки здесь гармонично дополнен глубокой кофейной нотой. А нежные кусочки груши в карамели создают ту самую изюминку, которая делает этот торт праздничным.
Этот рецепт ценен своей беспроигрышной простотой и доступностью ингредиентов. Он не требует духовки и сложных навыков, что идеально для подготовки к праздникам. За долгие годы на кухне я убедился, что такие надежные, проверенные рецепты становятся основой семейных традиций.
Ингредиенты
Для коржа:
- Песочное печенье, например «Юбилейное», 300 г.
- Сливочное масло, 150 г.
Для карамельной груши:
- Плотные свежие груши, 2 крупные штуки.
- Белый сахар, 50 г.
Для основного слоя:
- Ряженка, 900 мл.
- Сливки для взбивания, жирностью не менее 30%, 250 мл.
- Сахарная пудра, 100 г.
- Быстрорастворимый желатин, 30 г.
- Растворимый кофе гранулированный, 2 чайные ложки.
Приготовление
Начните с основы. Измельчите печенье в мелкую крошку, используя блендер или поместив его в прочный пакет и пройдясь скалкой. Масло растопите на медленном огне. Соедините крошку с жидким маслом и тщательно перемешайте до состояния влажного песка. Форму для торта застелите пергаментом, выложите массу, плотно и равномерно утрамбуйте. Уберите основу в холодильник на 30 минут.
Теперь займитесь грушей. Очистите фрукты от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте мякоть аккуратными кубиками. На абсолютно сухую сковороду с толстым дном высыпьте сахар. На среднем огне, без помешивания, добейтесь его полного растворения и появления золотистой карамели. Затем аккуратно выложите грушу, быстро перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Переходите к главному слою. В небольшой сотейник влейте сливки, добавьте весь желатин и кофе. Оставьте на 5 минут для набухания. После этого поставьте смесь на минимальный огонь и, непрерывно помешивая венчиком, прогрейте до полного растворения гранул. Не допускайте кипения. Слегка остудите состав. Тонкой струйкой вливайте его в ряженку, смешанную с сахарной пудрой, активно взбивая венчиком для однородности.
Достаньте форму с застывшим коржом. Равномерно распределите по нему остывшие карамельные груши. Аккуратно залейте все ряженковой массой. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник для полного застывания минимум на 6 часов, а в идеале на всю ночь.
Если вы не нашли ряженку, заменить ее можно густым натуральным йогуртом без добавок или смесью кефира со сметаной. Вкус будет другим, но все равно приятным и освежающим.
Готовый торт напоминает заснеженную поляну: белоснежная, упругая масса скрывает в себе золотистые вкрапления. Подавайте его, украсив легкой взбитыми сливками, тертым шоколадом или листиком мяты. Это идеальный десерт для новогоднего стола, который не отяготит желудок и позволит оценить тонкий баланс нежности и хруста.
