Знакомая история: бросаешь картошку на сковородку, а она вместо того чтобы румяниться, сразу прилипает и превращается в кашу? Всё дело в крахмале, который выступает на поверхности нарезанных ломтиков и работает как самый настоящий клей при контакте с горячим металлом.
Чтобы этого избежать, после нарезки обязательно промойте картофель в миске с холодной водой. Не один раз, а два-три, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это смоет основную часть крахмала.
ВниманиеПосле промывки — самый критичный этап: тщательная просушка. Высыпьте ломтики на чистое кухонное полотенце и хорошо их промокните. Можно даже оставить на 5-10 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Мокрый картофель будет не жариться, а тушиться.
Теперь про сковороду и масло
Сковородка должна быть хорошо разогрета до добавления масла. Наливайте масло уже на горячую поверхность, дайте ему пару секунд прогреться и только затем выкладывайте сухие ломтики. Не солите картофель в начале жарки! Соль вытягивает сок и мешает образованию корочки. Посолите его уже почти готовым, за пару минут до конца. И не торопитесь постоянно мешать — дайте нижней стороне как следует «схватиться» и покрыться золотистой корочкой, лишь тогда аккуратно переверните.
