Всего несколько глотков – и вы перенесетесь в Тбилиси! Самый вкусный грузинский суп, который согревает душу

Научитесь готовить легенду грузинской кухни – настоящий харчо. Этот суп можно смело назвать одним из главных блюд в кавказкой кухне, который в добавок готовится очень легко.

Исторически харчо это именно говяжий суп, что закреплено в его названии. Его корни в грузинской высокой кухне, где ценится сложный баланс. Кислота традиционно поступала от сушеной алычи ткемали, а томаты стали использовать позже. Это блюдо не быстрого приготовления, оно требует уважения к процессу, но результат того стоит.

Ингредиенты

Для бульона и мяса:

• Говядина (грудинка на кости, рулька) – 600 г
• Вода холодная – 2,5 л
• Репчатый лук – 1 целая головка
• Черный перец горошком – 8 шт.
• Соль крупная – по вкусу (примерно 1,5 ст.л.)

Для заправки супа:

• Растительное масло – 3 ст.л.
• Репчатый лук – 2 крупные головки
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Грецкие орехи (свежие) – 100 г
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л. с горкой
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Острый красный перец (молотый или свежий) – по вкусу
• Рис длиннозерный – 80-100 г
• Свежая кинза – большой пучок (30 г)
• Уцхо-сунели (молотая голубая пажитник) – 0,5 ч.л. (по желанию, для аутентичности)
• Сахар – 1 щепотка

Начните с основы. Говядину тщательно промойте, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу и перец горошком. Варите на очень медленном огне под крышкой минимум 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, бульон процедите. Мясо разберите на волокна.

Пока варится бульон, подготовьте заправку. Лук нарежьте мелким кубиком. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту, обжаривайте все 2-3 минуты, чтобы ушла сырость. Грецкие орехи измельчите в ступке или блендером до состояния мелкой крошки, но не в пасту.

К обжаренному луку с томатом добавьте измельченные орехи, хмели-сунели, кориандр, уцхо-сунели. Прогрейте на среднем огне 2 минуты. Влейте половник горячего бульона, размешайте до однородности, снимите с огня. В чистый процеженный бульон засыпьте рис и варите 10 минут. Затем добавьте мясо и всю заправку из сковороды. Варите еще 10-15 минут на слабом огне. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленную кинзу, соль, сахар и острый перец по вкусу.

В итоге у вас получится густой, ароматный суп насыщенного красно-коричневого оттенка. Подавайте его немедленно, посыпав свежей кинзой. Харчо самодостаточен, но отлично сочетается с грубым домашним хлебом. Это идеальное блюдо для семейного воскресного обеда или для встречи гостей, когда нужно создать атмосферу гостеприимства и тепла.