Выращивать шампиньоны самому — это задача вполне реальная. Можно снимать урожай свежих грибов круглый год и забыть про магазинные, которые часто дорогие и сомнительного качества. Эти грибы неприхотливы: они растут в подвале, теплице, на грядке или даже на застекленном балконе. Главное — понимать, что им нужно, и четко следовать технологии.
В дикой природе этот гриб встречается повсюду, кроме разве что густых лесных чащоб. Он любит почву, богатую перегноем: степи, горы и даже пустыни. Но чаще всего селится рядом с человеком: на навозных кучах, свалках или пастбищах. Одна пластинка зрелого гриба выбрасывает в воздух до 16 миллионов спор. Однако дома мы полагаемся не на споры, а на мицелий — подземную часть гриба, грибницу.
Чтобы грибница росла, а потом пошли сами грибы, нужны два разных режима. Условия выращивания можно представить в виде таблицы:
| Параметр | Период освоения субстрата (инкубация) | Период плодоношения |
|---|---|---|
| Температура | 23–25°C | 15–17°C |
| Влажность воздуха | 75–85% (до 90%) | 75–85% |
| Вентиляция | Не требуется | Активное проветривание (без сквозняков) |
Стоит отметить, что свет для них не важен: грибы отлично плодоносят и в темноте. Еще грибам нужен свежий воздух, поскольку шампиньоны — аэробы. Без хорошей вентиляции (но без сквозняков) они задыхаются.
Прежде чем закупать материалы, решите, где будете выращивать. Можно и в открытом грунте, но лучше приспособить закрытое помещение — подвал, погреб, застекленную веранду или балкон. Площадь — хотя бы три квадратных метра. И сразу продумайте, как будете дезинфицировать и убирать: чистота — залог здоровья грибов». Эти советы технолога стоит запомнить до того, как поедете за мицелием.
Питательная среда (субстрат) — основа всего. Шампиньоны не растут в простой земле, им нужен специальный компост. Самый лучший, классический рецепт — из конского навоза и озимой соломы (пшеничной или ржаной). Пропорции для закладки грибницы на трех квадратах следующие:
- Солома — 100 кг
- Навоз — 300 кг
- Гипс — 8 кг
- Мел — 5 кг
- Мочевина — 2 кг
- Суперфосфат — 2 кг
Приготовление компоста называется ферментацией или пастеризацией. Солому замачивают на сутки, потом укладывают слоями с навозом в штабель высотой и длиной примерно полтора метра. Каждый слой поливают водой и пересыпают удобрениями. Через 20–25 дней, 3-4 раза за это время перемешав штабель, вы получите готовый субстрат. У него не должно пахнуть аммиаком, солома станет темно-коричневой и мягкой.
Если нет конского навоза, можно использовать коровий или куриный помет. Сейчас часто применяют и синтетические компосты. Например, на 1000 кг соломы берут 700–800 кг помета, 50–60 кг гипса и воду. На выходе будет 2500–3000 кг субстрата, чего хватит на 20–25 квадратов посадок.
Знакомый садовод как-то рассказал, что его первый опыт прогорел: компост не разогревался. Оказалось, он пожалел воды, и куча была сухая. А микроорганизмы, которые должны «сжечь» солому с навозом и превратить их в пищу для грибов, работают только в сырости. Пришлось всё разбирать и мочить заново. Теперь я всегда проверяю влажность так: сжимаю в горсти готовый компост — между пальцами должны выступить капли воды.
Итак, компост готов. Теперь покупаем мицелий (грибницу). Он бывает двух видов:
- Зерновой: хранится дольше (до полугода при 0…+4°C), его удобнее сеять. Норма — 300–400 граммов на квадрат.
- Компостный: легче переносит перепады температуры и хранится до года, но его нужно больше — 400–500 граммов на «квадрат».
Сажают мицелий просто. В готовый компост, который остыл до 25–27°C, делают лунки глубиной 5–7 см в шахматном порядке, через 20 см друг от друга. В каждую кладут кусочек компостного мицелия или горсть зерен и присыпают субстратом. С зерновым мицелием можно поступить еще проще: снять верхний слой (сантиметра три), рассыпать зерна и засыпать обратно, слегка уплотнив.
После посадки начинается инкубация. В помещении держат температуру 24–26°C и высокую влажность — до 90%. Проветривать сейчас не надо, это только собьет температуру и влагу. Примерно через 10–14 дней нити мицелия оплетут компост и покажутся на поверхности. Тогда сверху насыпают так называемый покровный слой. Это смесь торфа, мела (или известняка) и садовой земли в пропорции 5:1:4. Толщина слоя — 3–5 см. Эта смесь защищает компост от высыхания и помогает завязываться грибам.
Через 3–5 дней после нанесения покровного слоя температуру снижают до 14–17°C. Теперь грибам нужен кислород: начинаем активно проветривать (без сквозняков) и опрыскивать покровный слой водой. Первые грибы появятся через 3–4 недели.
Урожай собирают волнами. Основная волна длится 1–2 недели. Тут важно не опоздать. Снимать грибы нужно, когда края шляпки еще загнуты вниз, а пленка между шляпкой и ножкой целая. Пластинки под шляпкой должны быть бледно-розовыми, не коричневыми. Грибы не срезают ножом (пенек сгниет), а аккуратно выкручивают из земли. Ямку, которая осталась, сразу присыпают покровной смесью.
Опытный грибник как-то сказал: «Домашние шампиньоны как тепличные дети — нежные и капризные, не то что дикие. За ними глаз да глаз. Чуть что не так с влажностью или воздух застоится — вместо урожая получишь плесень или навозник вылезет». И это правда. Шампиньоны легко болеют: сухая гниль, паутинная плесень, ржавая пятнистость. И все болезни — от нарушения технологии: плохой мицелий, некачественный компост или грязь.
Но не бойтесь сложностей. Выращивать шампиньоны можно даже на балконе. Подойдут обычные пластиковые ящики с дырками для воздуха. Насыпаете в них компост слоем 20–25 см, сажаете мицелий и делаете всё, как написано выше. Просто масштаб меньше, но и с маленькой площади вы будете регулярно собирать грибы к столу.
Если смотреть на грибоводство как на бизнес, тут понадобится оборудование: климат-контроль, стеллажи в несколько ярусов, увлажнители. В промышленных масштабах с квадрата снимают до 15–20 килограммов за цикл, собирая до 6–8 волн.
В общем, выращивать шампиньоны — дело увлекательное. Если подойти с вниманием, всё окупится с лихвой. Вы получите не просто диетический, богатый белком продукт. Вы пройдете весь путь — от закладки компоста до хрустящей шляпки со сковородки, которую вырастили сами. А значит, будете на сто процентов уверены в её качестве и свежести.
