Вешенка — второй по популярности гриб в России после шампиньонов. И это не случайно: вырастить его под силу даже новичку. Если не нарушать технологию, урожай всегда будет хорошим. Эти грибы любят не только за то, что они неприхотливы, но и за вкус и питательность. В них много белка.
Мы разберем два главных способа выращивания вешенки. Первый способ — в мешках, в помещении (подвал, сарай). Второй способ — на улице, на пнях или деревянных чурбаках. Расскажу обо всех этапах, тонкостях и подводных камнях, чтобы вы выбрали тот вариант, который подходит именно вам.
С чего начать: мицелий и основа для роста
Любой способ выращивания начинается с посадочного материала. Это мицелий (грибница). Покупать его лучше в проверенных местах или специализированных магазинах. Хороший зерновой мицелий имеет белый цвет и чистый грибной запах, без кислинки. До посадки держите его в холодильнике при температуре от 0 до +2°C. В таких условиях он хранится 3-4 месяца.
Второе, что нужно — это субстрат, то есть основа, на которой будут расти грибы. Тут всё зависит от выбранного метода.
Если вы сажаете грибы на улице, вам нужны свежие чурбаки или пни лиственных деревьев. Подойдут тополь, береза, осина, ива, клен или плодовые деревья (яблоня, груша). Древесина должна быть здоровой, без гнили и трухи, толщиной не меньше 15–20 см.
Для выращивания в помещении понадобятся растительные остатки. Используйте солому пшеницы или ячменя, шелуху подсолнечника или гречки, стержни кукурузы, опилки лиственных пород. Это всё доступно и дешево, а грибница на такой основе растет быстро.
Готовим основу и место: чистота — залог успеха
Плесень и бактерии — главные враги грибовода. Вся подготовка субстрата сводится к тому, чтобы убить конкурентов мицелия и создать ему комфортные условия.
Рассмотрим подготовку разных типов основы:
- Древесина (чурбаки). Свежие пни можно сажать сразу. Если они полежали и подсохли, замочите их в чистой воде на 2–3 дня. Меняйте воду каждый день, чтобы дерево набралось влаги. Следите, чтобы на торцах и боках не было земли или мха.
- Солома или шелуха. Дома проще всего обработать их кипятком. Засыпьте сырье в бак или большую кастрюлю, залейте кипятком и оставьте под крышкой на 6–12 часов. Можно и по-научному — пастеризовать при 80–85°C пару часов. После обработки воду слейте, дайте субстрату остыть и стечь. Он должен быть влажным: если сжать его в кулаке, вода капать не будет, он как бы «пружинит».
Если вы растите грибы в помещении (подвал, сарай), его тоже нужно подготовить. За пару дней до закладки мешков обработайте стены. Побелите их известью с медным купоросом или протрите хлоркой. Можно использовать серную шашку. Это обязательно, если помещение уже использовалось и есть риск, что там завелась плесень. Вентиляцию на время обработки выключите.
Как сажать (Инокуляция)
Мицелий вносят чистыми руками и в перчатках. Лучше работать на продезинфицированном столе и в отдельной одежде. Вентиляцию на время посадки отключают, чтобы споры плесени не налетели с воздухом.
Технология посадки зависит от выбранного способа:
- Сажаем в чурбаки. В чурбаках дрелью сверлят отверстия глубиной 5–6 см и диаметром около сантиметра. Сверлите в шахматном порядке. В дырочки плотно забивают зерновой мицелий. Торцы чурбака тоже обмазывают мицелием. Чтобы грибница не высохла и ее не склевали птицы, отверстия замазывают садовым варом, глиной или мокрыми опилками. Торец закрывают спилом дерева толщиной 3–4 см. Готовые чурбаки выносят в огород и прикапывают в тени — например, с северной стороны забора или под деревьями. Закапывают на треть или две трети высоты. Между чурбаками оставляют 30–40 см.
- Сажаем в мешки. Берут плотные полиэтиленовые мешки на 5–15 литров. Остывший субстрат смешивают с мицелием или укладывают слоями: слой субстрата, затем слой мицелия. Набивают мешок плотно, чтобы не было пустот, и завязывают. Потом стерильным ножом прорезают крест-накрест отверстия длиной 2–3 см по всему мешку, на расстоянии 10–15 см друг от друга. Именно в этих прорезях потом появятся грибы.
Я перепробовал кучу способов заражать пни. Если просто насыпать мицелий сверху и накрыть мокрой тряпкой, жди беды. Птицы расклюют, ветер сдует, солнце высушит. Нужна механическая защита: отверстия, заткнутые опилками или мхом. Грибница должна врасти внутрь, а не лежать снаружи. Иначе кормить будете ворон, а не себя.
Инкубация: время ждать
Мешки или прикопанные чурбаки оставляют в покое на 18–25 дней. Мешки в это время должны стоять в помещении при температуре +20…+25°C. Свет и вентиляция на этом этапе не нужны. Главное — следить, чтобы внутри мешка температура не поднялась выше +30°C, иначе мицелий сварится. Если в комнате жарко, можно включить вентилятор, чтобы обдувал мешки, но без сквозняков. Влажность воздуха держите на уровне 75–80%: просто изредка опрыскивайте пол и стены.
За это время мицелий прорастет в субстрат, превратив его в плотный белый ком. Если вы увидели зеленые, черные или розовые пятна, это плесень. Такие мешки выбрасывайте сразу и без жалости.
Плодоношение: главный этап
Когда мешок полностью побелел, условия резко меняют. Нужно подтолкнуть грибы к росту.
Для этого необходимо изменить ряд параметров:
- Температура. Ее снижают до +10…+17°C. Такой перепад имитирует смену сезона и дает сигнал: пора.
- Свет. Теперь грибам нужен свет, чтобы выросли нормальные шляпки. В подвале вешают люминесцентные или светодиодные лампы на 8–10 часов в сутки. Освещенность должна быть хотя бы 100–150 люкс. На улице чурбаки и так должны стоять в тени. Кстати, чем ярче свет, тем темнее шляпка. На вкус это не влияет.
- Влажность. Это самое важное. Влажность воздуха поднимают до 85–95%. Ставят увлажнители, опрыскивают стены и пол, расставляют тазики с водой. Сами грибы и мешки опрыскивайте аккуратно, из мелкого распылителя, чтобы вода не застаивалась в пазухах. Между опрыскиваниями грибы должны успевать проветриваться и подсыхать, иначе начнут желтеть и гнить.
- Воздух. В помещении должна работать активная вентиляция. Грибы выделяют много углекислого газа. Если ему некуда деваться, ножки вытягиваются, а шляпки остаются маленькими и хилыми.
Сбор урожая и что делать дальше
Первый урожай при выращивании в мешках появляется через полтора-два месяца после посадки. Срезать грибы надо, когда края шляпок еще загнуты вниз и не расправились до конца. Переросшие грибы жесткие и не такие вкусные. Срезайте весь сросток целиком, у самого основания, чтобы пеньки не загнили.
После первой волны сделайте перерыв на 10–14 дней. Осмотрите мешки, уберите остатки ножек. Если нужно, увлажните их (можно замочить на сутки или проколоть и залить водой). Потом снова создаете те же условия. Обычно собирают 3–4 волны, потом мешки истощаются, и их меняют.
С пнями проще: просто поливайте землю вокруг, если стоит сушь. Первый урожай с пней, посаженных в мае, вы снимете уже осенью. И потом грибы будут расти на одном пне 3–7 лет, пока грибница не съест его полностью. Самый урожайный — второй-третий год.
Коротко о главном
Выращивать вешенку интересно, и это под силу каждому. У новичков обычно две беды: плесень и пустые мешки без грибов. Плесень лезет, если субстрат плохо обработали или в помещении грязно. Грибы не растут, если не соблюдать температуру при инкубации или не дать им стимул для плодоношения: перепад температуры, свет и свежий воздух.
Часто слышу: «Мы всё сделали по инструкции, а грибов нет». Начинаешь расспрашивать — и выясняется, что пень стоял на солнцепеке, мешки грелись на батарее, а в подвале забыли про вентиляцию. Грибоводство — это не магия и не шаманство. Это маленькая сельскохозяйственная инженерия. Вы создаете среду, а грибы в ней просто растут. Сделайте правильно — и урожай будет.
Если вы готовы следить за температурой и влажностью, вешенка отблагодарит вас сполна. Ради пары килограммов к ужину, наверное, не стоит городить огород с подвалом. Но если вы хотите круглый год есть свои свежие грибы или думаете о небольшом домашнем бизнесе, вешенка — один из самых простых и доступных вариантов.
