В прошлый раз мы говорили о пользе листовых овощей, томатов и бобовых. Сегодня копнем глубже и разберем еще несколько культур, которые по праву можно считать суперфудами. Само слово «суперфуд» — штука скорее маркетинговая. Им называют продукты, где полезных веществ особенно много. И часто за красивой этикеткой с экзотическим названием прячется польза, до которой можно дотянуться рукой на собственных шести сотках.
Чеснок: не просто приправа, а лекарство с характером
Чеснок есть, кажется, на каждом участке. И это не просто популярная приправа, а мощная поддержка для сердца и сосудов. Главный его козырь — аллицин. Это вещество образуется, только когда мы разрушаем клетки зубчика, то есть давим или режем его. Аллицин помогает расслабить стенки сосудов, улучшает ток крови и помогает нормализовать давление.
Если у вас гипертония, диетологи советуют съедать по зубчику в день. Но есть хитрость: чтобы получить максимум аллицина, раздавленный или мелко нарезанный чеснок нужно подержать на воздухе минут 10–15. И только потом есть или кидать в блюдо.
Капуста: свой «суперфуд» дешевле и ближе
Если говорить о суперфудах, нельзя не вспомнить капусту. Те, кто следит за модой в питании, наверняка слышали про капусту кале (кейл). Ее хвалят за кальций и витамины. Но для жителя России это не единственный и не самый очевидный вариант. Обратите внимание на савойскую капусту: у нее нежные листья и много белка с витамином С. Брюссельская капуста — вообще концентрат витаминов и редких аминокислот. А брокколи по количеству витаминов А, К и легкоусвояемого кальция заткнет за пояс многие разрекламированные продукты.
Но настоящий король, особенно зимой, — квашеная капуста. Наш исконный продукт в процессе закваски приобретает свойства, которых нет у свежей. В ней появляются пробиотики, жизненно важные для кишечника. Витамина Р, который укрепляет капилляры, становится больше в 20 раз! Зимой, когда свежих овощей мало, это просто незаменимый источник витамина С, калия и кальция.
Помню, бабушка всегда говорила: «Щи да каша — пища наша». И была права. Квашеная капуста с осени до весны была главным источником витаминов. И люди как-то жили и болели меньше. А мы сейчас ищем какие-то заморские ягоды, забывая про бочку с хрустящей капустой в погребе.
Правда, меру тоже надо знать. Из-за соли квашеная капуста может вызвать отеки и скачки давления, если есть ее тазиками. Врачи советуют ограничиться 80–100 граммами в день. И отказаться от нее при обострении гастрита, язвы или панкреатита: кислота и грубая клетчатка в таком состоянии только навредят.
Цветные витамины с грядки: тыква, перец и компания
Яркие краски осеннего огорода — это не просто красиво, это еще и очень полезно. Тыква, перец, морковь, свекла, баклажаны — каждый из них по-своему является суперфудом.
- Тыква. В ней много не только бета-каротина, но и редкого витамина Т, который разгоняет обмен веществ. Интересно, что варка делает бета-каротин более доступным для усвоения, особенно если добавить в тыкву немного масла.
- Болгарский перец. Особенно желтый — это просто чемпион по витамину С. Он не только иммунитет укрепляет, но и помогает железу из другой пищи усваиваться, что важно для профилактики анемии.
- Морковь. Главный источник того же бета-каротина. Но офтальмологи советуют не обольщаться: для серьезной поддержки зрения одной морковки мало. Лютеин и зеаксантин в ней, конечно, защищают сетчатку, но вылечить уже существующие болезни глаз она не сможет.
- Свекла. Ценится за бетаин — он поддерживает печень и помогает налаживать жировой обмен. А природные нитраты в составе свеклы расширяют сосуды и снижают давление, что полезно и гипертоникам, и спортсменам.
- Баклажаны. Содержат хлорогеновую кислоту — мощный антиоксидант, полезный для сердца и защиты от диабета. А кожица богата антоцианом насунином, который защищает клетки от повреждений. Только не жарьте баклажаны в масле: они впитывают его как губка, и вся польза теряется. Лучше запекайте.
Ягоды и… обман маркетологов
Ягодный раздел — это вообще гордость нашего садовода. Малина, смородина, крыжовник, вишня — все хороши. Но есть и явные лидеры. Черноплодная рябина (арония) — незаменимая штука при повышенном давлении. Черника содержит лютеин, но его там не настолько много, чтобы «лечить» глаза. А вот клюква и брусника — мощнейшие природные антисептики. Они отлично работают для профилактики инфекций мочевыводящих путей.
И тут мы подходим к самому интересному: сравнению с экзотикой. Маркетинг часто заставляет нас платить втридорога за то, что растет у нас под ногами.
- Вместо семян чиа можно купить семена льна, тыквы или подсолнечника. В них омега-кислот и клетчатки ничуть не меньше.
- Разрекламированная киноа по составу аминокислот легко заменяется обычным пшеном.
- А антиоксидантов в одном красном яблоке столько же, сколько в 13 порциях сока годжи.
Знакомый как-то привез мне из поездки баночку супердорогого масла амаранта. Рассказывал о его чудодейственной силе. Я тогда полез в бабушкин сундук, достал мешочек с обычным льняным семенем и отжал масло. Цена отличалась в 20 раз, а польза — один в один. С тех пор я с огромным уважением смотрю на наши, местные культуры.
Так что в следующий раз, когда увидите в магазине пачку с заморским «суперфудом», вспомните про свой огород. Чеснок, капуста, тыква, свекла, смородина — вот настоящие эликсиры здоровья. Проверенные временем и выращенные своими руками.
