Для многих огородников лук — это просто репчатый, а капуста — белокочанная и всё. Но на самом деле за этими привычными названиями прячется целый мир. И это не просто ботаническое разнообразие, а совершенно разные вкусы и текстуры.
Когда начинаешь в этом разбираться, посадка превращается из скучной обязанности в собирание коллекции. Эта коллекция кормит вас свежей зеленью и овощами с ранней весны до морозов. В этом материале мы разложим всё по порядку, чтобы вы точно знали, что сажать, когда и зачем.
Часть 1. Все о луке и чесноке
Род лука (Allium) огромен. Кроме привычного репчатого, тут и душистый чеснок, и лук-порей, и куча многолетних луков. Они вылезают из земли самой первой весенней зеленью. Чтобы не запутаться, давайте разделим их по смыслу, то есть по тому, зачем мы их вообще сажаем.
Начнем с короля грядки — лука репчатого. Все его сорта делятся на два лагеря. Это северные сорта (острые, плотные, отлично лежат зимой) и южные (сладкие, сочные, но капризные в хранении).
Если вы живете не на юге, вырастить крупную сладкую луковицу, как тот самый Ялтинский лук, можно только через рассаду. По цвету сорта также различаются:
- Желтый — классика, крепкий и сбалансированный.
- Красный или фиолетовый — для салатов, помягче и с полезными антоцианами.
- Белый — самый нежный, быстро портится, тоже подходит для салатов.
Выбирать сорт нужно под свои задачи. Острые сорта (например, старый добрый ‘Стригуновский’ или ‘Стурон’) идеальны в супы и на хранение, они пролежат всю зиму. Полуострые (вроде гибрида ‘Геркулес F1’ или ‘Штутгартер Ризен’) хороши везде: и в еду, и в запас. А сладкие (‘Ред Барон’, ‘Кармен’, тот же Ялтинский) кладите сразу в салат. Долго лежать они не будут, поэтому съедайте их быстро.
Есть луки, которые сажают только ради зелени. Это многолетние растения:
- Лук-батун (дудчатый, луковки не дает).
- Шнитт-лук (растет пышным кустиком с тонкими острыми перышками).
- Слизун (листья плоские и сочные, с легким чесночным душком).
- Лук душистый.
Они неприхотливы, вылезают рано весной, зеленеют до осени и спокойно растут на одном месте несколько лет.
Жемчужина семейства — лук-порей. Его еще называют жемчужным за благородный белый цвет ножки и тонкий, сладковатый вкус. В пищу идет именно эта отбеленная ножка.
Выращивают его только через рассаду, так как срок созревания у него долгий, до 200 дней. Но оно того стоит. Порей придает супам и рагу особый, ни с чем не сравнимый аромат, и калия в нем рекордное количество.
Один мой знакомый шеф-повар сказал как-то: «Порей — это вообще не лук. Это отдельный вид овощного счастья, который обычный картофельный суп превращает в ресторанное блюдо». С тех пор у меня на участке всегда растет хоть одна грядка порея.
Теперь про озимый чеснок. Его сажают осенью, чтобы он укоренился до морозов, но не пророс наружу. Главная проблема — угадать со сроками.
Лучшее время — за 3-4 недели до того, как земля промерзнет намертво. В средней полосе это обычно конец сентября — первая половина октября. Ориентир: температура почвы на глубине 10 см держится около +8…+10°C.
Если вы опоздали, лучше не рисковать, а посадить чеснок весной (есть яровые сорта). Но если очень хочется посадить именно озимый, а время упущено, замульчируйте грядку толстым слоем торфа или компоста (сантиметров 10). Это даст чесноку время укорениться.
Когда вы уберете лук и чеснок (обычно в конце июля — августе), грядки пустовать не должны. Сажайте туда скороспелки: редис, дайкон, пекинскую капусту, листовую горчицу или сидераты (горчицу белую, фацелию), которые оздоровят землю.
Часть 2. Капустное разнообразие
Семейство капустных удивляет не меньше. И главная здесь — капуста белокочанная. Ее сорта четко делятся на три группы, и их нельзя путать.
| Группа | Срок созревания | Характеристика | Применение | Примеры сортов |
|---|---|---|---|---|
| Ранние | 90–110 дней | Кочаны рыхлые, сочные, мягкие. | Только в салаты и в летние щи. Хранить или квасить бесполезно. | ‘Июньская’, ‘Номер первый грибовский 147’ |
| Среднеспелые | 120–150 дней | Золотая середина. Уже плотные. | В салат, на засолку и недолгое хранение. | ‘Стахановка 1513’ (не трескается) |
| Поздние | Более 150 дней | Чемпионы по лежкости. Много сахаров. | Идеальны для квашенки на зиму, могут храниться до полугода. | ‘Московская поздняя’ (до 4-5 кг) |
В тени белокочанной королевы часто остаются два витаминных монстра — цветная капуста и брокколи. В них почти в два раза больше белка и витамина С, чем в белокочанной. Плюс в их составе куча калия, магния и витаминов группы В.
Пекинская капуста — дама капризная. Главный секрет тут — сроки посадки. Она любит короткий световой день.
Если посадить ее в мае или июне, когда день длинный, она почти наверняка уйдет в стрелку и зацветет, не завязав кочан. Поэтому сажают ее либо ранней весной (в апреле), либо в середине лета (в конце июля — начале августа).
И наконец, савойская капуста с ее пузырчатыми, гофрированными листьями. Это выбор тех, кто любит красоту и нежность. Листья у нее гораздо тоньше, чем у белокочанной, а кочаны рыхлые.
Она идеальна для голубцов, так как листья разбираются легко и не ломаются. Подходит также для супов и рагу. Долго савойская капуста не хранится, зато на грядке стоит до заморозков и украшает огород. Сорт ‘Фиолетовое кружево’ с темно-фиолетовыми листьями вообще выглядит как декоративное растение.
Выбор капусты для заготовок — это почти наука. Чтобы квашеная капуста была хрустящей, нужны сорта, в которых много сахаров, ведь они дают правильное брожение.
Поэтому классические среднеспелые и поздние сорта (‘Слава’, ‘Московская поздняя’, ‘Белорусская’) всегда выигрывают у ранних. Кочан должен быть плотным, сочным и белым на срезе.
Помню, в детстве мы всей семьей рубили капусту в огромном деревянном корыте. Дедушка всегда откладывал пару самых тугих, белых кочанов позднего сорта и говорил: «Вот эта капуста будет петь до самой весны». Теперь я понимаю, что он имел в виду: правильный сорт дает тот самый живой, хрустящий вкус, который не портится месяцами.
