Всех, кто любит грибы, можно разделить на две группы. Одни с удовольствием бродят по лесу с корзинкой. Другие хотят собирать урожай прямо у себя на участке или даже в квартире, причем гарантированно. И это вполне реально, если с самого начала понять главное: разные грибы требуют совершенно разных условий. Одним подавай солому и сырость, другим нужен живой симбиоз с деревьями. Чтобы первый блин не вышел комом, сразу выберите тот вариант, который вы сможете обеспечить без лишних заморочек.
Я, помню, тоже попал в эту ловушку. Накупил пакетов с мицелием белых грибов и, как советовали на форумах, раскидал под березами. Целый год поливал это место, ждал чуда. Чуда, конечно, не случилось. Оказалось, микориза — штука сложная, это вам не «посыпал и полил». С тех пор я усвоил: либо выбираешь простой путь (вешенки, опята), либо готовишься к долгому научному эксперименту.
Самый простой старт: вешенка в мешках
Для новичка лучший выбор — вешенка обыкновенная. В промышленных масштабах в России она уступает разве что шампиньонам, а вот для любителей она и вовсе идеальна. Всё дело в ее природе: в лесу вешенка живет на мертвой древесине, поэтому ей не нужны ни почва, ни навоз. Все, что потребуется — это хороший мицелий, растительная основа и обычный полиэтиленовый мешок.
Покупая мицелий, смотрите внимательно: он должен быть белым или кремовым, без подозрительных пятен и пахнуть свежими грибами. Кисловатый запах является сигналом бедствия. Зерновой мицелий в холодильнике живет до двух месяцев, так что лучше заказывать его в проверенных интернет-магазинах или агролабораториях, а не брать с рук на рынке.
Вместо земли берем солому (пшеничную или ячменную), лузгу подсолнечника или опилки лиственных деревьев. Просто намочить и смешать с грибницей не выйдет, поскольку в такой среде полно микроорганизмов, которые будут конкурировать с грибом. Чтобы их уничтожить, солому нужно обработать горячей водой. Самый простой способ: залить сырье водой температуры 70–80°C и оставить под гнетом на 3–4 часа. Потом воду сливаем, массу остужаем. Правильный субстрат при сжатии в кулаке выделяет лишь несколько капель, а не льет ручьем. Теперь смешиваем его с мицелием (примерно 400–500 г на 10 кг субстрата) и плотно набиваем в чистые мешки.
Следующие 2–3 недели мешки должны стоять в помещении при температуре +20–25°C, в тени. Поливать и проветривать их не нужно, так как углекислый газ внутри сейчас только на пользу грибнице. Когда блок побелеет и станет упругим, как набитый матрас, значит, пора менять обстановку. Чтобы пошли плодовые тела, грибам нужна прохлада (+14–18°C), рассеянный свет и высокая влажность (85–95%). В квартире проще всего создать такой микроклимат на застекленном балконе с помощью увлажнителя воздуха или регулярного опрыскивания стен (старайтесь не лить воду прямо на грибы).
Шампиньоны: для тех, кто готов к компосту
Шампиньоны — выбор для тех, кто не боится повозиться с компостом. В отличие от вешенок, им нужна питательная, богатая азотом почва. Классический рецепт субстрата для шампиньона двуспорового — это конский навоз и озимая пшеничная солома в пропорции 4:1.
Процесс подготовки проходит в несколько этапов:
- Всю массу укладывают в бурт, увлажняют и каждые 5–7 дней перебивают для ферментации.
- В смесь добавляют гипс или алебастр для улучшения структуры.
- Весь процесс занимает около трех недель.
Если конского навоза нет, сгодится и коровий, но тогда в смесь нужно добавить солому и картон, да и урожай будет поскромнее. Готовый компост не пахнет аммиаком, он темно-коричневый и упругий на ощупь.
Сажают шампиньоны иначе, чем вешенки. Готовый компост укладывают слоем 20–25 см в ящики или прямо на грядки. Сверху засевают зерновым мицелием (горсть на квадратный метр) и накрывают мокрой бумагой или мешковиной, чтобы не терять влагу. Первые полторы недели температура внутри компоста должна быть +25–27°C, потом её снижают до +20°C и присыпают субстрат так называемым покровным слоем (смесью торфа с мелом). Этот слой удержит воду внутри и поможет завязаться грибам. Первый урожай появится через 2–3 месяца, а потом грядка будет радовать вас волнами до полугода, если вы не забываете опрыскивать покровный слой.
Экзотика для терпеливых: шиитаке на бревнах
Тем, кто не ищет легких путей и умеет ждать, стоит присмотреться к шиитаке. Это самый популярный культивируемый гриб в мире, в Азии его ценят за вкус и пользу. В природе он селится на дубе, буке, грабе. Выращивать его можно по-разному: быстро, на опилочных блоках, как вешенку, или долго, на бревнах. Для дачи лучше подходит второй способ.
Для этого способа понадобятся:
- Свежесрубленные поленья лиственных пород (лучше всего дуб, можно яблоню, грушу, клен).
- Длина бревен — около метра, диаметр — 10–15 см.
- Важно, чтобы древесина была здоровой, без гнили и чужих грибов.
В поленьях сверлят отверстия глубиной 3–4 см в шахматном порядке. В них забивают специальные деревянные дюбели, зараженные мицелием шиитаке. Сверху отверстия замазывают садовым варом или воском — это защита от высыхания и плесени. Готовые бревна убирают в тень и терпеливо ждут. Мицелий будет прорастать в древесину от полугода до полутора лет. Всё это время важно следить, чтобы бревна не пересыхали.
Когда мицелий полностью освоит древесину (бревно при постукивании станет звонким, а на срезе — белесым), урожай можно простимулировать «шоковой терапией». Замочите бревно в холодной воде на сутки, и через 5–10 дней появятся дружные семейки шиитаке. Один дубовый чурбак будет плодоносить до пяти лет, давая урожай 2–3 раза в год.
Что выбрать?
Какой гриб выбрать — решать вам. Это всегда компромисс между скоростью, сложностью и вашим личным вкусом.
- Хочется быстро пожарить картошки с грибами или сварить суп — берите вешенку.
- Готовы к основательному подходу и возне с компостом — осваивайте шампиньоны.
- Любите долгосрочные проекты и азиатскую экзотику — шиитаке станет украшением сада.
Главное, что объединяет все три пути: качественный мицелий и соблюдение простых правил влажности и температуры. Без этого никуда.
