Сохранить свежие баклажаны до зимы сложнее, чем картошку или кабачки. Но если точно соблюсти правила сбора и создать правильный микроклимат, вы вполне сможете побаловать себя своими «синенькими» даже через два-три месяца после того, как убрали последние овощи с грядки. Главное здесь — не ошибиться со временем и правильно отобрать плоды.
Как понять, что баклажан готов к сбору
Понять, что плод созрел и готов к сбору, можно по трем основным признакам.
- Цвет. Кожица становится насыщенной, приобретая именно тот окрас, который характерен для вашего сорта (темно-фиолетовый, белый или полосатый).
- Семена. Если разрезать плод, семена внутри должны только начинать светлеть, оставаясь мягкими и нежными.
- Упругость. Это самый надежный способ. Слегка надавите на баклажан пальцем. Кожица должна прогнуться, но быстро вернуться в исходное состояние.
Если после надавливания вмятина осталась, значит, плод перезрел. Его мякоть станет рыхлой, ватной и горькой. Срывать недозревшие экземпляры тоже нет смысла. В отличие от помидоров, они не дозреют на подоконнике, а просто завянут.
Правила сбора и первичная обработка
Срезайте плоды только секатором или острым ножом. Обязательно оставляйте хвостик длиной 3–5 сантиметров. Собирайте урожай выборочно каждые 2–3 дня, не давая завязям перерастать. При хорошем уходе с одного куста за лето можно снять урожай до 6 раз.
Важное правило: собранные баклажаны мыть нельзя. Если на них есть грязь, просто протрите их сухой тряпочкой.
Условия долгосрочного хранения (на 2–3 месяца)
Чтобы баклажаны пролежали 2–3 месяца, им нужно темное хранилище со стабильной температурой от 0 до +2°С и очень высокой влажностью воздуха. Процесс закладки на хранение состоит из нескольких этапов.
- Карантин. Сначала разложите плоды на полу в 1–2 слоя. Оставьте их «полежать» на 2–3 недели, чтобы выявить возможные повреждения.
- Отбор. Спустя это время переберите овощи. Для долгого хранения оставьте только самые твердые и абсолютно целые экземпляры.
- Упаковка. Каждый отобранный плод заверните в бумагу.
- Укладка. Уложите «одетые» баклажаны на слой соломы толщиной около 20 см. Сверху конструкцию накройте плотной тканью.
Существует и альтернативный способ хранения — при более высокой температуре. Однако у него есть свои особенности.
| Параметр | Оптимальные условия | Альтернативный способ |
|---|---|---|
| Температура | От 0 до +2°С | От +6 до +7°С |
| Срок хранения | 2–3 месяца | Около 2 месяцев |
| Риски | Минимальные | Высокий риск появления серой гнили, требуется частый контроль |
Сосед по даче как-то жаловался: у него в подвале все баклажаны за месяц сгнили. Зашли, посмотрели — а он их просто поверх картошки насыпал, и температура там была под +5°С. Для картошки хорошо, а для «синеньких» — верная гибель. Они свою структуру держат только при температуре, близкой к нулю. Позднеспелые сорта — народ с характером, им особые условия подавай.
Хранение в холодильнике и защита от горечи
Если вы планируете съесть овощи в ближайшие 2–3 недели, можно хранить их в холодильнике или просто в прохладной кладовке. Но есть важный нюанс: обязательно положите их в непрозрачный полиэтиленовый пакет. На свету в кожице активно вырабатывается соланин — тот самый гликоалкалоид, который дает горечь и в больших количествах вреден для организма.
Горечь в мякоти может появиться не только из-за перезревания или неправильного хранения. Часто это случается, если во время роста растениям не хватало влаги или были резкие перепады температуры. К счастью, даже если урожай горчит, на кухне это легко исправить.
Существует два популярных способа убрать горечь:
- Замачивание. Нарежьте баклажаны кружочками или кубиками. Залейте их соленой водой (пропорция: столовая ложка соли на литр воды). Сверху лучше положить груз, чтобы кусочки не всплывали. Через 30–40 минут темную воду сливают, а баклажаны промывают.
- Пересыпание солью (сухой способ). Кусочки пересыпают крупной солью и оставляют на полчаса. Затем сливают выделившийся сок. Важно не использовать мелкую соль, иначе плоды пересолятся и впитают в себя слишком много влаги.
Хитрости для садоводов и альтернативные методы заготовки
Если вы видите, что на кустах еще много завязей, а холода вот-вот наступят, можно немного схитрить и ускорить созревание. Для высокорослых сортов есть хитрый прием: на стебле делают продольный надрез и вставляют в него деревянную щепку-распорку. Это ограничивает поступление питания к листьям, и растение бросает все силы на плоды. Также помогает прищипка верхушек побегов и укрытие грядок пленкой или нетканкой.
Если возиться со свежим хранением не хочется, баклажаны на зиму можно законсервировать, засушить или заморозить. Но с заморозкой есть важный нюанс: просто кидать свежие куски в морозилку нельзя. Чтобы после разморозки они не превратились в резиновую массу, их нужно сначала запечь в духовке или бланшировать 3–4 минуты в кипятке. После такой подготовки замороженные баклажаны всю зиму будут радовать вкусом, почти как свежие.
И главный совет на будущее: для хранения всегда выбирайте позднеспелые сорта. Ранние обычно хороши для еды сразу или для переработки. А вот такие сорта, как уже упомянутый «Альбатрос» или «Софья», при правильном подходе вполне спокойно долежат до новогодних праздников.
