Несколько лет назад все внезапно стали увлекаться дубайским шоколадом. Тонкое тесто катаифи, густая фисташковая паста и молочный шоколад — этот десерт стал настоящим хитом и взорвал интернет. А под Новый год начинка перекочевала в праздничную выпечку, и пошли гулять «дубайские» куличи.
Стоят такие шедевры прилично, да и ингредиенты просто так не купишь. Но для садовода нет ничего невозможного. Мы пойдём другим путём и вырастим главные составляющие этого лакомства у себя на участке, чтобы придумать свой, авторский десерт.
Фисташковое дерево — вот главный герой нашей истории. Оно родом из предгорий Средней Азии и не такое капризное, как кажется на первый взгляд. Понятно, что в средней полосе получить урожай в открытом грунте сложновато: дереву нужно долгое и жаркое лето. Однако в Крыму или Краснодарском крае фисташка растёт отлично.
Она выдерживает морозы до −25 градусов, главное — чтобы не было затяжных оттепелей. Тем, кто живёт севернее, выручит контейнерное выращивание. Летом деревце украсит участок ажурной кроной, а зимой переедет в прохладную теплицу или зимний сад.
Второй важный кусочек начинки — хрустящее тесто катаифи. В магазинах его днём с огнём не сыщешь. Но мы, садоводы, можем передать само настроение этого блюда с помощью растений. Посмотрите на ажурную зелень: кудрявая петрушка со своими гофрированными листьями удивительно похожа на тонкие нити теста. Также подойдут кресс-салат или укроп «Аллигатор» в фазе нежной зелени, когда он особенно кружевной.
Кстати, по данным агрономических справочников, в петрушке кудрявой много эфирных масел, которые дают блюдам пикантность. Растёт она лучше на солнце — тогда и листья красивее, и аромат ярче. Такую зелень можно использовать не просто как украшение, а как полноценную вкусовую нотку в самых неожиданных десертных соусах.
Из этих растений получится не просто грядка, а целая восточная инсталляция. Представьте круглую клумбу: в центре в кадке растёт молоденькая фисташка, а по краям — пышные куртины кудрявой петрушки и золотистого чабреца. Добавьте пару камней и старое керамическое блюдо для антуража — выйдет уголок «Тысячи и одной ночи». И никаких тебе редких растений, зато гости удивятся.
Несколько лет назад я вдохновился фотографиями восточных базаров и решил: во что бы то ни стало добуду фисташковое деревце. Нашёл саженец у коллекционера, посадил в кадку. Три года оно упрямилось, не хотело плодоносить. А потом одной весной я увидел завязи. Урожай был смешной — горсточка орехов. Но когда жена испекла печенье и посыпала их этими фисташками и нашей кудрявой петрушкой… Вкус получился совсем не похож на приторный магазинный десерт. Живой, чуть травянистый, по-настоящему садовый. С тех пор мы зовём это печенье «Дубайским», хотя теста катаифи в нём и близко нет.
Теперь перейдём к практике. Как пустить урожай в дело? Копировать сложную технологию теста катаифи мы не будем, а придумаем свой садовый десерт. Вот простой рецепт:
- Очищенные и слегка обжаренные фисташки (свои или купленные, но с гордостью за попытку их вырастить) измельчаем в крошку.
- Смешиваем орехи с мелко нарезанной ажурной петрушкой и апельсиновой цедрой.
- Этой смесью можно посыпать глазированный кулич или добавить её в творожную массу.
Выпечка получится с невероятным ароматом и с той самой хрустинкой, за которую все и полюбили восточный десерт.
Садоводство — это всегда диалог с природой и временем. Тренды приходят и уходят, а интерес к тому, что вырастил своими руками, остаётся. Выращиваете ли вы фисташковое дерево или просто разбиваете грядку с необычной зеленью — вы не просто гонитесь за модой на дубайский шоколад. Вы создаёте свой собственный сад, полный вкусов и запахов, которых не купишь ни в одном, даже самом модном, магазине. Экспериментируйте на своих сотках, и пусть ваш сад будет самым вкусным.
