Многие думают: засыпал картошку в погреб — и дело с концом. А через месяц достаешь — или мокрая, или ростки по полметра, или позеленела. На самом деле, сохранить урожай до весны — это целая наука, но освоить ее может каждый. Главное — понять физику и биологию процесса. Весь секрет в триаде: температура, влажность и свет. Но начинается все не в погребе, а еще на грядке.
Отбираем «правильных» кандидатов: лежкость начинается с сорта
Не каждый картофель, даже при идеальных условиях, долежит до мая. Ранние сорта (например, «Гала» или «Вега») хороши для еды летом и осенью, но для зимнего хранения они не подходят — максимум до ноября-декабря . Для долгой лежки нужны среднепоздние и поздние сорта. У них более плотная кожура и глубокий период покоя. Обратите внимание на проверенные временем «Журавинку», «Скарб», «Атлант» или «Чайку». У этих сортов лежкость достигает 90-95% . Если вы не знаете, что за сорт растет, просто запомните правило: ранний картофель едим молодым, поздний — закладываем на зиму.
Сушим, лечим, охлаждаем: три этапа подготовки
Просто выкопать и сразу ссыпать в погреб — самая распространенная ошибка. У картофеля есть свои «реанимационные» этапы.
Этап 1. Лечебный. После выкопки (обязательно в сухую погоду) оставьте картофель в темном, но теплом месте. Садоводы называют это «лечебным периодом». Идеальные условия: температура +13…+18°С и высокая влажность (90-95%) на 1,5-2 недели . За это время любые царапины и порезы, полученные при копке, затянутся пробковой тканью, и ворота для инфекции закроются. Если сразу убрать в холодный погреб, ранки так и останутся открытыми, и картошка начнет гнить.
Этап 2. Сортировка и отбраковка. После «лечения» картофель нужно перебрать. Для хранения оставляем только абсолютно здоровые, твердые клубни с неповрежденной кожурой. Те, что с дырочками (следы проволочника), порезанные или подгнившие, отправляем на «сейчас» или выбраковываем. Также важно откалибровать по размеру: крупные клубни хранятся хуже средних, поэтому их стараются съесть в первую очередь .
Этап 3. Охлаждение. Нельзя заносить теплый картофель (после лечебного периода) в холодный погреб — от резкого перепада он отпотеет. Температуру нужно снижать постепенно, на 0,5-1°С в сутки в течение 3-4 недель . Если у вас нет специальных камер, просто обеспечьте вентиляцию: прохладный воздух должен постепенно выстудить закрома.
Идеальный микроклимат: градусы, проценты и дыхание
Теперь о главном — о параметрах воздуха. Оптимальная температура хранения столового картофеля — от +2 до +4°С . Именно при такой температуре клубни «спят»: не мерзнут и не прорастают.
Если температура упадет до 0°С… +1°С, крахмал начнет превращаться в сахар, и картошка станет неприятно сладкой . Если поднимется выше +4°С… +5°С, клубни «проснутся» и тронутся в рост, вытягивая из них все соки .
Влажность в погребе должна быть высокой — 85-95% . В сухом помещении (ниже 75%) картофель быстро теряет влагу, становится вялым и сморщенным.
Враг в мелочах: почему картошка зеленеет и преет
Осталось два важных нюанса: свет и вентиляция.
Свет — злейший враг. Даже рассеянный свет запускает в кожуре процесс фотосинтеза. Картофель зеленеет. Вместе с хлорофиллом в позеленевших участках накапливается соланин — ядовитое вещество, которое придает горечь. Есть такую картошку нельзя ни в коем случае. Но есть хитрость: именно позеленевший картофель лучше всего подходит для посадки на следующий год — он дольше хранится и не грызется мышами . Если заметили один-два позеленевших клубня в погребе — просто отложите их на семена.
Вентиляция. Картофель — живой, он дышит. В закрытом помещении без притока воздуха скапливается углекислый газ, который клубни же и выделяют. Это приводит к быстрой порче: мякоть чернеет, вкус теряется . Поэтому в погребе обязательно должна быть вентиляция или возможность проветривания.
ВниманиеПочему картошка часто гниет «очагами»? Дело в том, что с одним гнилым клубнем споры болезней (фузариоз, фитофтора) распространяются по всей массе. В промышленных условиях применяют биофунгициды (например, «Фитоспорин») для опрыскивания клубней перед закладкой. В домашних условиях достаточно раз в месяц проверять закрома и удалять больные клубни вместе с соседними, к которым могла перекинуться зараза. Старайтесь не пересыпать и не перебирать картошку без нужды зимой — это травмирует здоровые клубни.
И напоследок, небольшой лайфхак: положите сверху на картофель несколько свежих яблок. Они выделяют этилен, который сдерживает прорастание глазков. А чтобы убрать лишнюю влагу, если погреб сырой, насыпьте сверху слой свеклы — она отлично впитывает конденсат и не портится сама .
