Представьте себе только что снятую со сковороды лепешку с хрустящей румяной корочкой, которая при надломе издает звонкий хруст, а из-под нее тянется густая, тягучая нитка расплавленного сыра Это блюдо из разряда тех, что объединяют всю семью за столом, ведь аромат свежей выпечки не оставляет равнодушным никого
История простой лепешки
У этого рецепта глубокие корни. С древних времен лепешки были основой питания многих народов. Еще персидские воины в V веке до нашей эры готовили на щитах пресные лепешки с сыром и финиками . В Египте шесть тысяч лет назад пекли хлебцы на кислом молоке . Наш сегодняшний рецепт — современная интерпретация той самой крестьянской смекалки, когда из минимального набора продуктов нужно было накормить семью сытным и вкусным ужином. Ценность этого рецепта в его доступности, скорости и предсказуемо идеальном результате. Справится даже тот, кто берется за тесто впервые в жизни.
Ингредиенты
Для теста важно использовать продукты комнатной температуры, чтобы они лучше взаимодействовали друг с другом.
- Кефир жирностью 2,5% — 250 мл (один стакан). Кефир должен быть теплым, не из холодильника.
- Яйца куриные — 2 штуки (отборные).
- Мука пшеничная — 350 г (примерно 2,5 стакана) плюс немного для подпыла.
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка с горкой.
- Соль — ½ чайной ложки (для теста).
- Масло растительное — 3 столовые ложки в тесто и еще около 50 мл для жарки.
- Плавленый сыр — 5 штук (по 90-100 граммов). Выбирайте качественный продукт без растительных жиров в составе .
Способ приготовления
Начнем с подготовки главного секрета — начинки. Отправьте пачки плавленого сыра в морозильную камеру на 15-20 минут. Подмороженный сыр натирается на терке легко и не превращается в липкую массу. Натрите его на крупной терке и пока отставьте в сторону.
В глубокой миске соедините теплый кефир, яйца, соль и разрыхлитель. Венчиком взбейте массу до легкой пенки. Соду гасить уксусом не нужно, ее роль блестяще выполнит кефир . Влейте растительное масло и начните порционно вводить просеянную муку. Замесите мягкое, очень нежное тесто, которое слегка липнет к рукам. Не забивайте его мукой, иначе лепешки потеряют воздушность. Оставьте тесто под пленкой на 15 минут отдохнуть.
ВниманиеПока тесто подходит разогрейте сковороду с толстым дном. Она должна быть идеально горячей в момент выкладки первой лепешки.
Отдохнувшее тесто обомните и разделите на 8-10 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в круглую лепешку толщиной 3-4 миллиметра. В центр положите горсть тертого сыра. Действуйте быстро, чтобы сыр не начал таять раньше времени. Соберите края теста к центру, как мешочек, и тщательно защипните. Затем аккуратно, но уверенно раскатайте мешочек с начинкой в тонкую лепешку. Работайте скалкой от центра к краям, чтобы распределить сыр равномерно и не порвать тесто.
Налейте в сковороду масло слоем в палец и дайте ему как следует прогреться. Выкладывайте лепешки по одной и жарьте на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Готовые лепешки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подача и настроение
Готовые лепешки сложите стопкой на большое блюдо и, если хотите, смажьте сливочным маслом — так они останутся мягкими даже на следующий день. Подавать их лучше всего горячими, пока сыр внутри тягучий, как расплавленная лава. Они идеально подойдут к наваристому борщу вместо хлеба, к чашке бульона или просто как самостоятельное блюдо со сметаной и свежей зеленью . Это идеальный вариант для быстрого семейного ужина в будний день, когда хочется тепла и уюта без лишних хлопот.
