Этот салат сочетает хрустящую свежесть овощей, нежное маринованное мясо и бархатистый, пикантный соус. Его вкус насыщенный и запоминающийся, с яркими нотами чеснока, цитрусового маринада и пряной хмели-сунели. Текстура играет контрастами: сочная капуста, упругие помидоры, тающая во рту курица.
Шаурма как уличная еда имеет ближневосточные корни, а соус тум — ее традиционный компонент. Этот чесночный соус родом из Ливана, где его готовят из чеснока, масла и лимонного сока. В данном рецепте его адаптировали для домашней кухни, что позволяет добиться аутентичного вкуса без лишних сложностей. Это практичное и проверенное решение.
Ингредиенты:
Для маринада и курицы:
Куриные бедра без кости, 600 грамм (4 штуки)
Масло растительное, 2 столовые ложки
Приправа хмели-сунели, 1 чайная ложка
Сок половины апельсина
Цедра половины этого же апельсина
Молотый черный перец, 3-4 щепотки
Для овощной основы:
Пекинская капуста, 1 кочан (около 500 грамм)
Свежий огурец, 1 штука (150 грамм)
Крупный помидор, 1 штука (200 грамм)
Репчатый лук, 1 головка (100 грамм)
Для соуса тум:
Яичный белок комнатной температуры, от 1 крупного яйца
Подсолнечное масло без запаха, 150 миллилитров
Чеснок, 5-6 зубчиков (около 30 грамм)
Соль, половина чайной ложки или по вкусу
Начните с курицы. Бедра нарежьте кубиками со стороной примерно 2 сантиметра. Смешайте в миске масло, хмели-сунели, апельсиновый сок, цедру и перец. Добавьте курицу, перемешайте, накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время мясо пропитается цитрусовой кислотой и специями.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите курицу вместе с маринадом. Обжаривайте, помешивая, 10-12 минут до полной готовности мяса и испарения жидкости. Переложите курицу в отдельную посуду и дайте ей полностью остыть.
Пока мясо маринуется и остывает, подготовьте овощи. Пекинскую капусту тонко нашинкуйте. Помидор нарежьте средними дольками. Огурец нарежьте полукружьями толщиной в полсантиметра. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Приготовьте соус тум. В узкую высокую емкость поместите очищенный чеснок, яичный белок и соль. Погружным блендером начните взбивать на дне. Не прекращая взбивать, очень тонкой струйкой вливайте все масло. Соус начнет густеть и превратится в белую, кремообразную эмульсию.
Соберите салат. В просторной миске соедините нашинкованную капусту, помидоры, огурцы и лук. Добавьте полностью остывшую курицу. Заправьте салат приготовленным соусом тум и аккуратно перемешайте.
ВниманиеДайте собранному салату постоять 10-15 минут перед подачей. За это время капуста слегка смягчится и пропитается соками, а вкусы объединятся в единую гармонию.
В итоге вы получите яркое, сочное блюдо с аппетитным ароматом чеснока и специй. Подавайте его в глубоком салатнике как самостоятельную закуску или с теплым лавашом. Этот салат отлично подходит для быстрого и сытного ужина в будний день, а также станет неожиданно удачным дополнением к праздничному столу. Его вкус убедит даже тех, кто скептически относится к салатам без традиционных соусов.
