Начнем с того, что это блюдо создает неповторимую гармонию текстур и вкусов. Снаружи вас встречает по-настоящему хрустящая, золотистая и ароматная корочка из сдобного дрожжевого теста. Под ней скрывается сочная, плотная и невероятно насыщенная мясная начинка. В итоге каждый кусочек дарит контрастное удовольствие: бархатистая мякоть теста, хруст обжаренной оболочки и пикантный сок фарша.
Этот рецепт является частью живой кулинарной истории. В советское время подобные сытные и экономичные блюда были главными героями школьных и заводских столовых. Его уникальность в удачном симбиозе двух простых основ: сытной мясной котлеты и мягкого дрожжевого теста, превращающего закуску в полноценное блюдо, которое не требует гарнира.
Прежде всего, подготовьте все ингредиенты. Точность в пропорциях залог успеха.
Для мясной начинки:
- Фарш свиной: 1.6 кг
- Батон белый (мякиш): 800 г
- Лук репчатый: 800 г
- Соль и черный молотый перец: по вкусу
- Чеснок (по желанию): 3-4 зубчика
- Сухари панировочные: для обвалки
Для дрожжевого теста:
- Мука пшеничная: 1.1 кг (и еще немного для подпыла)
- Вода теплая (около 37°C): 700 мл
- Дрожжи сухие: 1.5 ст. л. (или 45 г свежих)
- Соль: 2 ч. л.
- Сахар: 2 ч. л.
- Масло растительное: для жарки
Приготовление начинки.
Залейте мякиш батона небольшим количеством воды или молока для размягчения. Лук и чеснок мелко порубите. В глубокой миске соедините свиной фарш, отжатый размоченный батон и измельченный лук. Посолите и поперчите по вкусу. И вот тут начинается самое интересное: тщательно вымешайте массу, а затем с силой несколько раз отбейте ее о дно миски. Этот секрет от шефа делает фарш плотным, однородным и предотвращает распад котлет при жарке. Сформируйте из фарша продолговатые котлеты и обваляйте каждую в панировочных сухарях.
Замес и расстойка теста.
В теплой воде растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. В объемной миске просейте муку с солью, сделайте углубление и влейте дрожжевую смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам, это нормально. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа. Оно должно увеличиться втрое. Мой совет: поставьте миску в духовку с включенной лампой подсветки, там идеальные условия для расстойки.
Формовка и обжарка.
Подошедшее тесто обомните и разделите на порции по 80-90 граммов. Каждый кусочек раскатайте в овальную лепешку толщиной около 5 мм. В центр положите заготовку котлеты и надежно защипните края теста, формируя аккуратный пирожок. Дайте котлетам в тесте расстояться на столе 10-15 минут под полотенцем. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла на среднем огне. Обжаривайте пирожки по 4-5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Секрет от шефа: не торопитесь и не делайте огонь слишком сильным, иначе тесто подгорит, а фарш внутри останется сырым. Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
В итоге у вас получатся румяные, аппетитные пирожки с хрустящей корочкой. Подавайте их горячими, как самостоятельное блюдо, с чашкой бульона или свежими овощами. Они идеальны для сытного семейного ужина, а также станут звездой любого неформального застолья, вызывая теплую ностальгию и искренний восторг гостей.
