Представьте себе теплые, золотистые лепешки с аппетитной, слегка хрустящей корочкой. Разламывая их, вы обнаружите нежную, бархатистую и воздушную текстуру внутри. Сладковатый ванильный аромат в сочетании с классическим вкусом детства создает удивительно comforting впечатление, которое нравится и детям, и взрослым.
Контекст или история
Это блюдо, известное как манные котлеты или биточки, имеет корни в советской кухне, где ценилось за питательность, экономичность и способность разнообразить меню из доступных продуктов. Оно логично развивало идею манной каши, превращая ее в более удобную для подачи и интересную для детей форму. Его главное преимущество — простая трансформация базового, иногда нелюбимого продукта в настоящее лакомство.
Ингредиенты
Для основы:
- Молоко, 500 мл
- Манная крупа, 160 г
- Пшеничная мука, 2 столовые ложки (для панировки)
- Куриное яйцо, 1 шт.
- Сахарный песок, 60 г
- Ванилин, на кончике ножа (около 2 щепоток)
- Соль, 1 щепотка
- Масло растительное рафинированное, 40 мл (для жарки)
Пошаговый процесс
Налейте молоко в толстостенную кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до состояния, когда у краев начнут появляться первые пузырьки, но не допускайте бурного кипения. Сразу уменьшите нагрев.
Непрерывно помешивая молоко венчиком, медленно всыпайте всю манную крупу тонкой струйкой. Это ключевой момент для предотвращения образования комков. Продолжайте варить массу на маленьком огне 2–3 минуты, интенсивно помешивая, пока она не загустеет и не начнет слегка отставать от дна.
Секрет от шефа: Переложите горячую кашу в широкую миску и дайте ей остыть до температуры чуть выше комнатной, примерно 35–40 градусов. Это займет около 15–20 минут. Такая температура гарантирует, что после добавления яйцо не свернется, а масса будет идеальной для формовки.
В теплую манную основу вбейте яйцо, добавьте сахар, ванилин и щепотку соли. Теперь тщательно вымешайте массу до абсолютно однородного, гладкого состояния. Это можно делать ложкой или просто вилкой.
ВниманиеПеред формированием биточков слегка смочите ладони холодной водой. Так масса не будет липнуть к рукам. Наберите примерно столовую ложку массы, сформируйте круглую заготовку, обваляйте ее в муке со всех сторон и слегка приплюсните, создавая аккуратную лепешку толщиной около 1,5 см.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите биточки. Обжаривайте их на спокойном огне 3–4 минуты до появления устойчивого золотистого цвета. Затем аккуратно переверните и обжарьте вторую сторону еще 3 минуты.
Готовые биточки приобретают ровный, красивый румянец и держат форму. Подавайте их сразу, пока корочка сохраняет легкую хрусткость. Традиционно их сервируют со сметаной, жидким медом, ягодным вареньем или протертыми свежими ягодами. Это идеальный вариант для сытного семейного завтрака, полдника или даже легкого ужина, который объединяет простоту исполнения и безоговорочное одобрение самых взыскательных маленьких гурманов.
