Представьте себе рассыпчатый, золотистый пирог с хрустящей корочкой. Разрезаете его, и внутри открывается нежная, бархатистая текстура, больше напоминающая изысканный пудинг. Каждый кусочек, пропитанный сливочной сладостью, буквально тает на языке, оставляя послевкусие домашнего уюта.
Контекст или история
Манник — классический пример простой и гениальной советской выпечки, созданной в условиях дефицита продуктов. Его уникальность в данном рецепте заключается не в истории, а в кулинарном приеме. Мы решаем главную проблему обычного манника — возможную суховатость — с помощью сливочной заливки. Это проверенный метод, который трансформирует текстуру, делая десерт невероятно сочным и похожим на изысканное европейское блюдо.
Ингредиенты
Для теста:
- Кефир (комнатной температуры) — 250 мл.
- Манная крупа — 250 г.
- Пшеничная мука — 160 г (это стандартный стакан 250 мл, наполненный без горки).
- Сахар — 250 г.
- Куриные яйца (комнатной температуры) — 3 шт.
- Сливочное масло — 80 г.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л. без горки.
- Ванильный сахар — 1 ст. л. или ванилин на кончике ножа.
Для заливки и подачи:
- Сливки для приготовления (жирностью 20-33%) — 250 мл.
- Сливочное масло для смазывания формы.
Пошаговый процесс
Прежде всего, убедитесь, что кефир, яйца и масло действительно прогрелись до комнатной температуры. Это основа для однородного теста.
Растопите 80 граммов сливочного масла и дайте ему слегка остыть. В большой миске смешайте яйца с обычным и ванильным сахаром. Взбейте их венчиком до легкой пены и полного растворения сахарных крупинок. Влейте растопленное теплое масло и кефир, тщательно перемешайте.
Всыпьте в жидкую основу всю манку, разрыхлитель и муку. Перемешайте до получения гладкого, довольно густого теста без комков. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Выложите в нее тесто и разровняйте поверхность лопаткой или ложкой, смоченной в воде. Оставьте тесто отдыхать на 20-30 минут. За это время манка начнет набухать, что гарантирует равномерную текстуру выпечки.
Тем временем разогрейте духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Поставьте форму с тестом в духовку на средний уровень. Выпекайте 35-40 минут до появления красивого золотисто-коричневого оттенка.
Пока пирог печется, подготовьте заливку. Налейте сливки в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Важно не доводить их до кипения, лишь до появления первых пузырьков у стенок и легкого пара. Снимите с плиты.
Достаньте готовый горячий манник из духовки. Немедленно, не давая ему остыть, равномерно полейте всю поверхность горячими сливками. Сначала покажется, что жидкости слишком много, но это не так.
ВниманиеЗаливайте сливки порциями, давая каждой впитаться. Используйте сливки жирностью не менее 20%. Менее жирные хуже впитываются и могут оставить молочный привкус.
Накройте форму с пирогом чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Этот этап займет 1,5-2 часа. За это время пирог впитает в себя всю сливочную заливку, станет плотным, влажным и очень нежным.
В итоге вы получите пирог с ровным, темно-золотистым срезом, который не крошится. Подавайте его как самостоятельный десерт, присыпав сахарной пудрой, или с шариком ванильного мороженого. Этот манник идеален для семейного чаепития, а благодаря насыщенному вкусу и презентабельному виду он достойно дополнит и праздничный стол. Из-за сочной пропитки хранить его следует исключительно в холодильнике, в закрытом контейнере, где он сохранит свежесть 2-3 дня
