Представьте себе рассыпчатую гречневую кашу, пропитанную сливочным маслом. Ее дополняют золотистые луковые кольца и подрумяненные пластинки шампиньонов с земляным ароматом. А сверху все это покрывает нежная, слегка зажарившаяся сметанно-сырная шапка, которая в духовке превращается в аппетитную корочку.
Это блюдо — вариация старинного крупеника, запеканки из гречневой каши, известной в русской кухне не одно столетие. Классический вариант часто был сладким, с творогом, но наша версия — сытная, пикантная, идеальная для современного ужина. Она выручит, когда хочется чего-то основательного, но нет времени на сложные манипуляции.
Что потребуется
Для блюда нужны простые и доступные продукты.
- Для основы: 230 г гречневой крупы (это около 1 стакана), 50 г сливочного масла.
- Для начинки: 350 г свежих шампиньонов, 2 средние репчатые луковицы, растительное масло для жарки.
- Для заливки: 270 г сметаны (20% жирности), 2 куриных яйца, 120 мл молока, 120 г твердого сыра для терки, небольшой пучок укропа и петрушки.
- Для вкуса: соль, свежемолотый черный перец по вкусу. Дополнительно сливочное масло для смазывания формы.
Как готовить
Начнем с приготовления гречки. Сварите крупу в подсоленной воде до полной готовности, следуя инструкции на упаковке. Затем слейте воду, добавьте сливочное масло, закутайте кастрюлю в махровое полотенце и дайте постоять 10–15 минут. Это старый проверенный способ сделать кашу максимально рассыпчатой.
Пока гречка отдыхает, займемся грибами и луком. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте пластинами. На сковороде разогрейте смесь растительного и небольшого кусочка сливочного масла. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Затем добавьте грибы. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока вся выделившаяся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите.
Теперь соберем заливку. В глубокой миске взбейте вилкой яйца со сметаной и молоком до однородности. Добавьте половину всего натертого сыра, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Возьмите форму для запекания размером примерно 20х30 см и смажьте ее сливочным маслом. Выложите половину подготовленной гречневой каши, разровняйте. Распределите сверху всю грибную начинку. Накройте грибы оставшейся гречкой. Аккуратно, чтобы не нарушить слои, равномерно залейте все сметанной смесью. Посыпьте оставшимся сыром.
ВниманиеЕсли хотите получить особенно ровную и аппетитную корочку, слегка сбрызните поверхность сыра растопленным сливочным маслом перед отправкой в духовку.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 30–35 минут. Готовность определяйте по румяной, плотной сырной корочке и пузырькам по краям формы.
Готовая запеканка держит форму, но остается сочной внутри. Подавайте ее горячей, прямо из духовки, разрезав на порционные квадраты. Это самодостаточное блюдо, которое не требует дополнений, но отлично сочетается со свежим овощным салатом или маринованными огурчиками. Такой ужин соберет за столом всю семью, а на следующий день остатки можно разогреть — вкус станет еще насыщеннее.
