Представьте контраст хрустящей, песочной, маслянистой крошки и нежнейшей, слегка влажной, сладкой творожной начинки. Аромат ванили и топленого масла наполняет кухню еще во время выпечки, обещая настоящее угощение. Это тот случай, когда простота исполнения приводит к по-настоящему царскому, насыщенному и гармоничному результату.
Ватрушка, открытый пирог с творогом, это старинное блюдо славянской кухни, символ домашнего уюта. Приставка «царская» в наше время лишь подчеркивает богатство и нежность начинки, а также эффектный вид готового десерта. Этот рецепт ценен тем, что сложный вкус достигается минимальными усилиями, а результат всегда радует и опытных кулинаров, и новичков.
Ингредиенты
Для песочной основы и крошки:
- Сливочное масло, охлажденное — 125 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Сахарный песок — 100 г
- Соль — 1/3 чайной ложки
Для творожной начинки:
- Творог (желательно 9% жирности) — 500 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахарный песок — 100 г
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Молоко — 100 мл
Процесс приготовления
Начните с разогрева духовки до 180 градусов. Застелите форму для выпечки (примерно 22х22 см или диаметром 24 см) пергаментом.
Достаньте масло из холодильника непосредственно перед готовкой. Натрите его на крупной терке в миску с мукой, сахаром и солью. Быстро перетрите смесь пальцами в мелкую однородную крошку. Работайте энергично, чтобы масло не начало таять от тепла рук.
Примерно половину полученной крошки пересыпьте в форму. Равномерно распределите и слегка утрамбуйте до состояния плотного, ровного основания. Не нужно укатывать, просто прижмите.
Теперь займитесь начинкой. В чашу погружного блендера положите творог, вбейте яйца, добавьте оба вида сахара и влейте молоко. Взбейте массу до состояния абсолютно гладкого, однородного крема, без единой крупинки.
Выложите творожный крем на песочную основу и аккуратно разровняйте лопаткой. Сверху равномерно рассыпьте оставшуюся песочную крошку, не утрамбовывая.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 35-40 минут, пока верх не покроется ровным золотищим румянцем. Готовый пирог полностью остудите на решетке при комнатной температуре.
ВниманиеСамый важный этап — охлаждение. Оберните остывший пирог пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а в идеале на ночь. За это время начинка окончательно «созреет», станет плотной, как крем, а вкус раскроется полностью, став глубоким и насыщенным.
Перед вами будет лежать золотистый, ароматный пирог с аппетитной песочной крошкой. Нарезайте его острым ножом, предварительно смоченным в горячей воде, чтобы получить идеальные кусочки. Эта ватрушка прекрасно подходит для воскресного семейного завтрака, станет звездой вечернего чаепития и достойно дополнит праздничный стол. Простота, проверенная временем, и безупречный вкус.
