Представьте сочную, ароматную начинку из свиного фарша с грибами и рисом, завернутую в мягкий, податливый лист. При запекании капуста слегка пропекается, оставаясь в меру упругой, а фарш внутри становится невероятно сочным. Все это великолепие поливается глянцевым, сбалансированным соусом, где чувствуется теплота имбиря, глубина соевого соуса, кислинка лимона и легкий намек на остроту чили.
Это блюдо — отличный пример кулинарной адаптации. Идея использовать пекинскую капусту вместо белокочанной гениальна в своей простоте: ее листья более тонкие, нежные и не требуют длительного предварительного отваривания. А яркий соус на основе классических азиатских компонентов мгновенно преображает знакомый формат, делая ужин интересным и праздничным.
Для голубцов вам потребуется:
- Пекинская капуста: 500 г (около 1 небольшого кочана).
- Свиной фарш: 300 г.
- Шампиньоны: 140-150 г.
- Рис длиннозерный, отваренный до готовности: 70 г.
- Репчатый лук: ½ средней головки.
- Свежая кинза (кориандр): небольшой пучок (10 г).
- Масло растительное: 1 столовая ложка.
- Соль, черный молотый перец: по вкусу.
Для соуса подготовьте:
- Соевый соус: 50 мл.
- Свежий корень имбиря: кусочек около 30 г.
- Лимон: ½ шт. (нужны сок и цедра).
- Чеснок: 2 зубчика.
- Свежий перец чили: 1 небольшой стручок (по желанию).
- Сахар: 2 столовые ложки.
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки.
- Вода: 150 мл.
- Зеленый лук для подачи: 10 г.
Приготовление начинаем с начинки. Мелко нарежьте половину луковицы и все шампиньоны кубиком. Разогрейте на сковороде столовую ложку масла и обжарьте лук с грибами на среднем огне 5-7 минут до мягкости и легкого румянца. Снимите сковороду с огня.
В глубокую миску переложите обжаренные грибы с луком. Добавьте свиной фарш, заранее отваренный рис и мелко рубленную кинзу. Посолите, поперчите и тщательно вымешайте массу руками до полной однородности. Руки лучше всего чувствуют консистенцию.
Теперь займемся капустой. Аккуратно разберите кочан на целые листья. Чтобы они стали максимально гибкими и не рвались, опустите их на 2-3 минуты в кипящую воду, затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Обсушите листья на бумажном или чистом кухонном полотенце. У основания каждого листа, где проходит толстая центральная жилка, аккуратно срежьте ее утолщение ножом.
На подготовленный лист выложите 1,5-2 столовые ложки начинки. Сначала заверните лист с начинкой, подгибая боковые края внутрь, затем плотно сверните в аккуратную трубочку до конца. Форма должна быть тугой.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Плотно уложите голубцы швом вниз в жаропрочную форму. На дно влейте примерно 50-70 мл горячей воды, она должна лишь покрывать дно. Это создаст необходимый пар при запекании и не даст блюду пригореть. Отправьте форму в духовку на 20-25 минут.
Пока голубцы готовятся, сделайте соус. Чеснок нарежьте пластинками, имбирь тонкой соломкой, перец чили колечками. Снимите цедру с половины лимона на мелкой терке. В небольшом сотейнике смешайте имбирь, чеснок, чили, цедру, сахар и 150 мл воды. Доведите до кипения и поварите на медленном огне 3-4 минуты.
Влейте в отвар соевый соус и сок половины лимона. Кукурузный крахмал разведите в 2-3 столовых ложках холодной воды до однородности. Помешивая кипящий соус тонкой струйкой, введите крахмальную смесь. Снова доведите до кипения и сразу снимите с огня — соус загустеет и станет блестящим.
Достаньте готовые румяные голубцы из духовки. Подавайте их немедленно, щедро полив теплым имбирным соусом и присыпав тонко нарезанным зеленым луком. Это самодостаточное блюдо, но оно прекрасно дополнит легкий салат из свежих овощей с нейтральной заправкой. Идеальный выбор для ужина в кругу семьи или для встречи гостей, которые оценят ваш кулинарный эксперимент.
