Такой способ засолки скумбрии или сельди является настоящим волшебством, особенно перед праздниками. При минимальном затрате времени, получается идеальный результат. Также стоит отметить, что рыба после быстрого посола приобретает нежную, слоистую текстуру, буквально тающую во рту. Ее насыщенный вкус с благородной солоноватостью оттеняется легкой сладостью и ароматом перца. Каждый кусочек сочный, с бархатистым послевкусием, идеально подходит для праздничного начала трапезы.
Рецепт создан для ситуаций, когда время ограничено, а результат нужен гарантированный. Это не классический долгий посол, а технологичный быстрый метод, проверенный годами на домашней и профессиональной кухне. Он позволяет получить вкусную рыбу к определенному сроку, например, к новогоднему ужину.
Вам понадобятся следующие ингредиенты.
- Для рассола: 500 миллилитров холодной питьевой воды, 2 столовые ложки (без горки) крупной морской соли, 1 чайная ложка белого сахара.
- Для аромата: 2 лавровых листа, 1 чайная ложка черного перца горошком, 3 горошины душистого перца.
- Основа: 2 тушки свежемороженой скумбрии или сельди, весом примерно по 300 грамм.
Начните с подготовки рыбы. Дайте тушкам немного подтаять, чтобы они легко резались, но оставались упругими. Удалите головы, плавники, внутренности. Тщательно промойте брюшные полости под струей воды и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте тушки на кусочки шириной 2–3 сантиметра.
Сложите кусочки рыбы в чистую стеклянную банку. Приготовьте рассол: в кастрюле смешайте воду, соль, сахар и все специи. Доведите до кипения на среднем огне и прокипятите ровно 2 минуты. Полностью остудите жидкость до комнатной температуры. Только холодным рассолом залейте рыбу в банке. Жидкость должна полностью покрывать кусочки.
Закройте банку крышкой и немедленно уберите в холодильник. Выдержите ровно 12 часов. За это время рыба равномерно просолится, но не станет пересоленной.
ВниманиеДля идеальной текстуры используйте именно морскую соль среднего помола. Мелкая соль йодированная может дать нежелательный привкус, а очень крупная будет растворяться дольше. Рыбу из рассола перед подачей можно сбрызнуть хорошим растительным маслом.
В итоге вы получите ароматную, в меру соленую рыбу с упругим мясом. Подавайте ее, выложив на тарелку с кольцами репчатого лука и веточками укропа. Эта закуска станет украшением праздничного стола, прекрасно дополнит отварной картофель или ржаной хлеб. Готовую рыбу храните исключительно в рассоле в холодильнике не более пяти суток для сохранения лучшего вкуса.
