Этот салат — как текстурная симфония и игра контрастов. Сладкая, бархатистая запеченная свекла буквально тает во рту. Ее дополняют мягкие, словно карамель, финики и хрустящие, ароматные грецкие орехи. Все это объединяет нежный, с легкой кислинкой козий сыр, а яркая заправка на основе горчицы и меда добавляет пикантности и свежести.
Рецепт не является историческим, это современная авторская интерпретация. Его ценность в умном сочетании простых продуктов, дающих сложный вкус, и в отказе от тяжелого майонеза. Это блюдо для тех, кто ценит быструю готовку без ущерба для результата, идеальный вариант для здорового ужина или приема гостей.
Ингредиенты:
Для салата:
- Свекла среднего размера: 4 штуки (около 500-600 г)
- Смесь салатных листьев (руккола, шпинат): 60 г
- Мягкие финики без косточек: 30 г
- Грецкие орехи: 40 г
- Мягкий козий сыр: 100 г
Для заправки:
- Горчица (дижонская или зерновая): 1,5 ч. л.
- Жидкий мед: 1 ст. л.
- Винный уксус: 1,5 ст. л.
- Оливковое масло extra virgin: 40 мл
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Первым делом займитесь свеклой, это самый долгий этап. Тщательно вымойте клубни, обсушите и плотно заверните каждый в фольгу. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке от 50 до 70 минут. Готовность проверьте ножом, он должен входить легко. Полностью остудите свеклу прямо в фольге, затем очистите и нарежьте крупными кубиками или дольками.
Пока свекла готовится, подготовьте остальное. Финики нарежьте мелким кубиком. Грецкие орехи порубите ножом, но не в крошку. Для раскрытия вкуса обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Теперь сделайте заправку. В удобной миске или банке с крышкой соедините горчицу, мед и уксус, взбейте до однородности. Затем, непрерывно взбивая венчиком или энергично встряхивая закрытую банку, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Добейтесь состояния однородной эмульсии. Только теперь посолите и поперчите по вкусу.
Если заправка вдруг расслоилась, добавьте буквально чайную ложку теплой воды и снова интенсивно взбейте. Эмульсия стабилизируется.
Сборка салата. На большое сервировочное блюдо выложите салатные листья. Сбрызните их примерно третью заправки и аккуратно перемешайте, чтобы листья лишь слегка покрылись соусом. Сверху разложите половину свеклы. Равномерно рассыпьте половину фиников и орехов. Слегка полейте заправкой. Повторите слои с оставшимися ингредиентами. Сверху крупными крошками разломайте мягкий козий сыр.
На столе перед вами окажется эффектное блюдо: рубиновые дольки свеклы, золотистые орехи, темные финики и кремовый сыр на зеленой подушке. Подавайте его сразу, как самостоятельную сытную закуску или легкий ужин с хрустящим хлебом. Этот салат безупречно дополнит праздничное меню, не требуя от вас многочасовой готовки.
