Представьте нежное, тающее во рту филе красной рыбы. Оно покрыто слоем сочных помидоров и лука, который в духовке превращается в ароматную подушку. А сверху все это увенчано золотистой, аппетитно пузырящейся шапкой из расплавленного сыра. Блюдо выглядит дорого и празднично, но его секрет — в поразительной простоте исполнения.
Название «по-французски» — это дань популярной в русской кухне традиции. Она восходит к XIX веку и блюду «Мясо по-французски», которое создал французский повар Урбен Дюбуа для графа Алексея Орлова[reference:1]. Современная вариация с рыбой сохранила принцип слоеной запеканки, идеально отвечающий запросу на щедрость и красоту новогоднего стола. Красная рыба здесь — не просто ингредиент, а важный символ благополучия и изобилия в наступающем году.
Ингредиенты:
- Основа: 900 г филе красной рыбы (лосося, форели или семги).
- Овощной слой: 1–2 крупных помидора, 2 головки репчатого лука.
- Заправка и верхний слой: 3 столовые ложки майонеза, 150 г твердого сыра (например, российского или гауды).
- Для смазывания и подачи: растительное масло, соль, черный перец молотый, свежая зелень (укроп, петрушка).
Приготовление:
Начните с подготовки рыбы. Филе нарежьте порционными кусками шириной около 4–5 см. Посолите и поперчите их со всех сторон. Это базовый, но crucial шаг для глубины вкуса.
Форму для запекания смажьте тонким слоем растительного масла. Выложите куски рыбы кожей вниз, если она есть, оставляя между ними небольшие промежутки.
Теперь создавайте слои. Помидоры нарежьте тонкими кружками и равномерно распределите поверх рыбы. Лук нашинкуйте полукольцами средней толщины. В отдельной миссе смешайте его с майонезом и мелко рубленной зеленью. Эту ароматную смесь выложите поверх помидоров.
Последний штрих — сырная корочка. Сыр натрите на крупной терке и щедро посыпьте им всю поверхность блюда.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 20–25 минут. Ориентируйтесь на появление равномерной золотистой корочки и аромат.
Секрет от шефа: Чтобы сырная шапка получилась особенно хрустящей и не «потекла», используйте сыр с хорошей плавимостью, но не слишком влажный. Также можно включить на последние 3–4 минуты режим гриля, но не отходите от духовки, чтобы не передержать.
В итоге вы получите настоящее украшение стола — румяное, ароматное и невероятно сочное. Подавайте блюдо сразу, прямо в форме или аккуратно переложив на сервировочное блюдо. Украсьте свежими веточками зелени и дольками лимона. Это горячее идеально самостоятельно, но также составит прекрасную пару с отварным молодым картофелем или легким овощным салатом. Такой ужин создаст ощущение праздника, тепла и уверенности, что весь следующий год пройдет в достатке.
