Каждая хозяйка сталкивалась с серо-бурыми хлопьями на поверхности только что закипевшего бульона. Многие думают: «И так сойдет». Но именно из-за этой пенки суп может приобрести легкую горчинку, быстрее испортиться и выглядеть неаппетитно, особенно если вы готовите светлый куриный или прозрачный рыбный бульон.
Пена — это свернувшийся белок и примеси из мяса. Убирать ее нужно не один раз, а постоянно, в первые 15-20 минут варки, пока она активно образуется. Для этих целей подойдёт как шумовка, так и обычная ложка. Не пугайтесь, если после снятия основной массы через пару минут появится еще немного — это нормально, продолжайте процеживание.
Не путайте «грязную» пену в начале варки с «чистой» белой пенкой (бульонным жиром), которая появляется позже. Эту ароматную пенку, наоборот, часто собирают для заправки блюд. А для минимизации пены с самого начала, как и советуют многие повара, добавьте в воду целую неочищенную луковицу — она «притянет» к себе часть белков.
Важно помнить, что идеальный бульон начинается с чистого кипятка. Потратьте эти 10 минут на внимательное снятие пены, и ваш суп всегда будет безупречным — прозрачным, вкусным и по-настоящему домашним.
