Представьте себе мясо, которое тает во рту, обладая насыщенным, глубоким вкусом. Его аромат — это теплые ноты чеснока и тимьяна, смешанные со сладковатой свежестью апельсина. Контраст текстур поразит ваших гостей: под невероятно хрустящей, золотистой шкуркой скрывается нежная, сочная, волокнистая мякоть.
Это блюдо — удачная интерпретация классических европейских рецептов. В Германии и Чехии рульку традиционно медленно томят в пиве или запекают. Добавление апельсиновой глазури — это современный кулинарный ход, который ярко освещает вкус жирного мяса кислотой и сладостью, делая его идеальным для праздника. Рецепт выделяется доступностью ингредиентов и надежным, проверенным временем методом приготовления.
Ингредиенты
* Основной компонент: Свиная рулька (голяшка) на коже — 1 шт. (1,5–2 кг).
* Для бульона: 2–3 л холодной воды, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 лавровых листа.
* Для маринада и глазури: Крупные апельсины — 2 шт., чеснок — 5–6 зубчиков, сырокопченый бекон или грудинка — 50 г, молотая паприка — 1 ст.л., сушеный тимьян — 1 ч.л., крупная соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговый процесс
Тщательно промойте рульку. Поместите ее в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Уменьшите нагрев до среднего, прикройте кастрюлю крышкой и варите 1,5–2 часа. За 30 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу.
Достаньте рульку из бульона и обсушите бумажными полотенцами. Бульон сохраните для супа или соуса. Разогрейте духовку до 200°C. Натрите цедру одного апельсина, затем выжмите из обоих сок. Мелко порубите чеснок и бекон. Смешайте сок, цедру, чеснок, бекон, паприку, тимьян, соль и перец.
Глубоко и часто наколите кожу и мясо рульки по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это критически важно для пропитки. Обильно натрите мясо со всех сторон полученной смесью, втирая ее в проколы.
Выложите рульку кожей вверх на противень, застеленный фольгой. Плотно накройте сверху вторым листом фольги и отправьте в духовку на 40 минут. Затем снимите верхний лист фольги, уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще 30–40 минут. Поливайте мясо выделяющимся соком и соками с противня каждые 10–15 минут для образования глянцевой глазури.
Для идеальной хрустящей кожицы в последние 10 минут увеличьте нагрев до 220°C или включите режим гриля. Не отходите от духовки, чтобы не допустить подгорания. Правильная корочка получается только при полном испарении влаги с поверхности кожи.
В итоге вы получите впечатляющее блюдо румяно-коричневого цвета с блестящей, липкой глазурью. Подавайте рульку горячей, разрезав на толстые ломти или дав гостям возможность отделить мясо самим. Это идеальный центр для семейного новогоднего стола, прекрасно сочетающийся с тушеной капустой, печеным картофелем или грубым хлебом, чтобы собрать весь вкусный сок с противня.
