Эта курочка покоряет контрастом текстур: под хрустящей, сладковато-пряной корочкой скрывается невероятно сочное и мягкое мясо. Аромат запеченных апельсинов, чеснока и лесного розмарина заполняет кухню задолго до готовности, создавая атмосферу тепла и уюта. Каждый кусочек получается насыщенным, с бархатистой мякотью, в которой чувствуются легкая кислинка яблок и глубина специй.
Сочетание птицы с фруктами, особенно цитрусовыми, является классикой для многих кухонь Средиземноморья и Ближнего Востока. Данный рецепт не претендует на историческую аутентичность, его ценность в другом. Он предлагает эффектное, вкусное блюдо для важного повода, обходясь без сложных техник и тяжелых майонезных маринадов. Это путь к гарантированному результату через простые и доступные ингредиенты.
Ингредиенты
Для курицы и маринада:
- целая курица весом 1,5–2 кг, 1 чайная ложка соли,
- половина чайной ложки молотого черного перца,
- 1 чайная ложка паприки, половина чайной ложки сушеного чеснока или смеси прованских трав.
Для фруктовой начинки и подложки:
- 2 апельсина, 2 яблока кисло-сладких сортов,
- 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока,
- 3 веточки свежего розмарина.
Для глазури:
- 4 столовые ложки гранатового соуса наршараб.
Пошаговый процесс
Тщательно промойте и обсушите курицу бумажными полотенцами, внутри и снаружи. Натрите ее со всех сторон смесью соли, перца, паприки и выбранных сушеных трав. Оставьте на столе на 20 минут. Апельсины и яблоки нарежьте крупными дольками, не снимая кожуру. Лук нарежьте на четвертинки, зубчики чеснока просто раздавите плоской стороной ножа.
Плотно нафаршируйте брюшко курицы двумя третями подготовленных фруктовых долек, добавьте два зубчика чеснока и одну веточку розмарина. Отверстие можно закрепить зубочистками.
Оставшиеся фрукты, лук и чеснок выложите в форму для запекания, создавая «подушку». Сверху разместите курицу грудкой вверх. Накройте форму плотным слоем фольги.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Отправьте форму в духовку на 1 час 20 минут для курицы весом 1,5 кг. При весе около 2 кг увеличьте время под фольгой до 1 часа 40 минут.
Аккуратно снимите фольгу. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте всю поверхность курицы гранатовым соусом наршараб. Верните в духовку, уже без фольги, на 25–30 минут до образования равномерной глянцевой корочки.
ВниманиеЕсли под рукой не оказалось наршараба, приготовьте простую глазурь. Смешайте 2 столовые ложки бальзамического крема или столовую ложку томатной пасты с ложкой меда и чайной ложкой лимонного сока.
В итоге вы получаете роскошную золотисто-коричневую курицу, окруженную карамелизованными фруктами. Подавайте ее целой на большом блюде, украсив свежими веточками розмарина. Это блюдо без труда накормит семью из четырех-шести человек и станет достойным центром праздничного стола, доказывая, что великолепный вкус часто рождается из простых и ясных действий.
