Представьте себе идеальные ломтики мясной нарезки: с хрустящей, золотистой корочкой, пряной и сладковатой от паприки, и невероятно сочной, тающей во рту мякотью. Аромат чеснока, перца и лавра, доносящийся из духовки, создаст в доме ту самую праздничную атмосферу ожидания чуда. А когда вы нарежете готовую грудинку, то увидите аппетитные слои мяса и нежного жира, пропитанные собственным соком и специями.
Это блюдо имеет глубокие корни. Подобная запеченная свинина, известная как буженина, издавна была праздничным угощением на Руси. В других культурах свинина также ассоциируется с благополучием и считается счастливым блюдом для Нового года. Однако главное в этом рецепте не только традиция, но и осознанный выбор. Вы точно знаете, что входит в состав, получая чистый вкус мяса без лишних добавок, что выгодно отличает его от многих магазинных изделий.
Что вам понадобится
- Основной ингредиент: Свиная грудинка — 1,5 кг (желательно с равномерной прослойкой жира).
- Для маринада: 1 столовая ложка крупной соли, 2 чайные ложки молотой паприки, 1 чайная ложка гранулированного чеснока, по 1/3 чайной ложки молотого черного и острого красного перца.
- Для ароматизации: 2-3 лавровых листа, 1 чайная ложка горошин розового перца.
- Для запекания: Пергаментная бумага для выпечки.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с подготовки мяса. Промойте грудинку под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для того, чтобы маринаду было за что зацепиться. Затем нарежьте ее поперек волокон на порционные куски весом примерно 300-350 граммов каждый.
Смешайте в миске все сухие специи для маринада: соль, паприку, чеснок и оба вида перца. Щедро натрите этой ароматной смесью каждый кусок мяса со всех сторон, не жалея. Положите куски в миску, добавьте лавровый лист и горошины розового перца, слегка перетрите руками и оставьте при комнатной температуре на полтора часа. За это время соль успеет нарисовать мясо, а специи раскроют свой вкус.
Разогрейте духовку до 180°C. Каждый кусок грудинки плотно заверните в отдельный конвертик из пергаментной бумаги. Убедитесь, что края хорошо завернуты, чтобы сок оставался внутри. Используйте именно бумагу для выпечки, а не фольгу. Пергамент позволит мясу слегка подрумяниться и даст нужную текстуру, в то время как фольга может создать эффект пароварки, и корочка не получится такой выразительной.
Выложите завернутые конвертики на противень и отправьте в разогретую духовку на 40-50 минут. Точное время зависит от толщины кусков и особенностей вашей духовки.
Чтобы точно определить готовность, проткните мясо через бумагу тонким ножом или кулинарной иглой. Вытекающий сок должен быть прозрачным. После выключения духовки дайте грудинке постоять в ней еще 10-15 минут, не разворачивая. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо станет еще сочнее.
Идеи для праздничной подачи
Достаньте грудинку из духовки, дайте ей немного остыть в бумаге, а затем разверните. Перед вами будет лежать румяный, благоухающий кусок мяса. Нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон и выложите на большое блюдо. Такую нарезку можно подать теплой с горчицей и хреном как основное горячее или же полностью охладить и украсить ею праздничный стол рядом с солеными огурцами, маринованными грибами и ржаным хлебом. Это блюдо станет достойным центром новогоднего ужина, простым в исполнении, но безупречным по вкусу и качеству.
