Представьте себе мягкие, бархатистые котлеты из картофеля, с золотистой и хрустящей корочкой. Внутри они нежные и пышные, с легким ароматом свежей зелени. А подача с тонкими ломтиками слабосоленой форели и холодной сметаной создает идеальный баланс теплого и прохладного, простого и утонченного.
Это блюдо не имеет глубокой исторической основы, но оно прекрасно в своей простоте и доступности. Оно напоминает о том, что праздничный стол может быть изысканным без сложных приготовлений. Картофельные котлеты с рыбным акцентом особенно уместны на новогоднем застолье, где каждый ожидает чуда и сюрприза.
Для приготовления вам понадобятся проверенные ингредиенты. Для картофельных котлет: 600 грамм картофеля, 140 грамм пшеничной муки, одно куриное яйцо, половина чайной ложки разрыхлителя теста, пучок зеленого лука и укропа по 20 грамм, соль и черный перец по вкусу. Для подачи: 150 грамм филе слабосоленой форели, 140 грамм сметаны 20% жирности и 40 миллилитров рафинированного подсолнечного масла для жарки.
Начните с отваривания картофеля в кожуре в подсоленной воде. Варите до полной готовности, когда нож легко входит в клубни. Затем очистите горячий картофель и разомните его в пюре без добавления жидкости или жира. Дайте пюре полностью остыть. Это важно, чтобы потом мука хорошо связала массу.
Мелко порубите зеленый лук и большую часть укропа. Добавьте зелень в остывшее картофельное пюре. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте муку и разрыхлитель в картофельную смесь. Аккуратно вымесите мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам, это нормально. Не переусердствуйте с мукой, иначе котлеты станут плотными.
Насыпьте немного муки на тарелку. Сформируйте из теста круглые шарики размером чуть больше грецкого ореха, затем слегка сплюсните их в толстые лепешки. Обваляйте каждую котлету в муке со всех сторон. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите котлеты, оставляя между ними расстояние. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления ровной золотисто-коричневой корочки.
Не накрывайте сковороду крышкой. Это позволит добиться именно хрустящей поверхности, а не паровой текстуры. Контролируйте огонь, он должен быть таким, чтобы масло не дымилось.
Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Тонко нарежьте филе слабосоленой форели широкими ломтиками. Подавайте котлеты теплыми, добавив на каждую порцию ложку холодной сметаны, несколько ломтиков форели и веточку свежего укропа.
Перед вами окажутся аппетитные золотистые котлеты, которые прекрасно смотрятся на белой тарелке с яркой зеленью и розовой рыбой. Это блюдо идеально для семейного новогоднего ужина, оно сытное, но не тяжелое. Его можно приготовить заранее и разогреть, но лучше всего подавать сразу, наслаждаясь контрастом температур и текстур. Такой рецепт гарантирует успех даже у тех, кто впервые готовит праздничный ужин.
