Главная ошибка — долгое замачивание. Грибы впитывают воду, как губка, и потом на сковороде тушатся, а не жарятся, теряя весь вкус и аромат. Цель — очистить, а не напитать влагой.
Достаньте грибы и сразу обрежьте кончики ножек. Для чистки идеальна мягкая щетка (кухонная или даже новая зубная). Легкими движениями пройдитесь по шляпке и особенно под ней, где скапливается основной сор. Это бережнее, чем скоблить ножом.
ВниманиеПод холодной струей грибы можно держать не больше 60 секунд, поместив их в дуршлаг или быстро ополаскивая горстью, перебирая пальцами. Самое главное никаких водяных бань.
Следующий важный этап — сушка. После мытья немедленно выложите грибы в один слой на сухое вафельное или бумажное полотенце и сверху еще раз промокните. Лишней влаги не должно остаться. Только так они красиво обжарятся до золотистости.
